Crème Brûlée à l’Advocaat : Un Dessert Festif
Décademment délicieux, la crème brûlée à l’advocaat est la conclusion parfaite de votre dîner de Noël. C’est un dessert onctueux de crème pâtissière avec la riche saveur de l’advocaat cachée sous une croûte croquante de sucre brûlé.
L’un des Desserts les Plus Simples à Préparer
La crème brûlée est l’un des premiers desserts « chics » que j’ai maîtrisés en cuisine. Je mets des guillemets sur « chic » car une fois que vous l’avez compris, ce n’est pas si compliqué que ça. Elle peut sembler sophistiquée et être servie dans des restaurants haut de gamme, mais c’est simplement une crème pâtissière de base avec du sucre caramélisé sur le dessus.
Ne soyez pas intimidé par l’idée de faire de la crème pâtissière. C’est une compétence que vous pouvez facilement maîtriser, et c’est la base pour des choses comme les tartes, les glaces et même une version cuite de l’advocaat fait maison.
Lors de ma première tentative de faire une crème brûlée vanille basique, j’ai fait une bêtise et j’ai embrouillé les œufs. Ensuite, j’ai tout jeté, abandonné et ouvert une bouteille de vin. Quelques mois plus tard, après beaucoup de recherches et un peu plus d’expérimentation, j’ai enfin réussi et partagé ma Crème Brûlée au Citron pour la Saint-Valentin.
Depuis lors, j’ai fait de nombreuses versions de la crème brûlée, mais celle que je préfère pendant la saison des fêtes sera toujours cette recette de crème brûlée à l’advocaat. Elle est lisse et crémeuse, comme toute crème pâtissière devrait l’être, mais la touche de rhum et de muscade lui donne le goût des fêtes.
Ingrédients Nécessaires
Cette crème brûlée festive de Noël nécessite cinq ingrédients simples : de la crème épaisse, de l’advocaat, des jaunes d’œufs, du sucre blanc et de la muscade. La crème brûlée s’appuie fortement sur la teneur en matières grasses de la crème épaisse pour créer une texture épaisse et décadente, alors ne la remplacez pas par une version sans matières grasses.
Ingrédient Vedette : Advocaat
L’advocaat est un cocktail riche et sucré, souvent alcoolisé, traditionnellement associé à la saison des fêtes de Noël aux États-Unis. Il est composé de sucre, d’œufs, de lait, de crème et de muscade, et est renforcé par du rhum, du brandy ou du bourbon. La plupart des gens l’adorent ou le détestent.
En créant cette recette, ma première question était de savoir si je devais la faire avec de l’advocaat ou intégrer les saveurs de l’advocaat dans la crème brûlée. Après tout, l’advocaat et une crème brûlée vanille basique nécessitent tous deux du sucre, des œufs, du lait et de la crème. La différence est que l’advocaat nécessite également l’ajout de muscade et cette touche alcoolisée.
J’ai donc, comme tout bon créateur de recettes, testé une crème brûlée au goût de muscade et de rhum à côté de cette recette, où j’ai essentiellement remplacé le lait par de l’advocaat. Bien que les résultats de la version à la muscade et au rhum aient été bons, ils n’étaient pas magiques, et à Noël, nous voulons du magique ! La version faite avec l’advocaat avait une saveur beaucoup plus développée qui faisait que tout le dessert avait le goût de l’advocaat.
Le secret réside dans le fait que l’advocaat est autorisé à passer par un processus de vieillissement, ce qui permet aux saveurs de se mélanger de manière qu’elles ne le font pas lors de la préparation d’une crème aromatisée et de la cuisson immédiate. C’est comme faire une sauce spaghetti et la manger tout de suite au lieu de la laisser mijoter pendant des heures. C’est bon, mais ce n’est pas encore excellent. Utiliser un advocaat fait au moins la veille est définitivement la meilleure manière de procéder pour cette recette.
Recommandations pour l’Advocaat
Le meilleur advocaat pour la crème brûlée est celui que vous préférez. Sérieusement. Vous souhaitez utiliser la recette secrète de votre grand-père ? C’est possible. Vous préférez une version non alcoolisée ? Allez-y ! Vous aimez le produit du magasin ? Ça fonctionne aussi.
Tant que la consistance de l’advocaat se situe entre celle du lait à 2 % et celle de la moitié crème, cela fonctionnera pour cette recette. Si le vôtre est plus liquide, je me demanderais s’il s’agit vraiment d’advocaat. S’il est plus épais, vous pouvez l’éclaircir avec un peu de lait. C’est vraiment aussi simple que cela.
Comment Préparer la Crème Brûlée à l’Advocaat
Réaliser une crème brûlée est plus facile que vous ne le pensez pour un dessert aussi sophistiqué. Voici les étapes de base, mais vous trouverez des instructions plus complètes dans la carte de recette à la fin de l’article.
- Préchauffez le four à 150°C et préparez votre plat.
- Faites la crème pâtissière. Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne léger et crémeux. Dans une casserole, ajoutez l’advocaat et la crème, puis chauffez à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords. Ne laissez pas bouillir. Incorporez progressivement le mélange de jaunes d’œufs avec le mélange de crème et d’advocaat.
- Transférez dans les ramequins. Filtrez le mélange dans une grande tasse à mesurer avec un bec verseur, puis répartissez la crème pâtissière dans les ramequins.
- Créez le bain-marie. Versez délicatement de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire au bain-marie. Faites cuire à découvert sur une grille de four centrée pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Laissez refroidir complètement. Retirez les ramequins du bain-marie dès que vous pouvez les manipuler sans danger, pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins trois heures.
- Finition et service. Couvrez chaque crème pâtissière de sucre blanc. Brûlez le dessus avec un chalumeau de cuisine jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Saupoudrez de muscade et ajoutez éventuellement des canneberges sucrées, puis servez immédiatement.
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