3 Méthodes Faciles pour Décongeler un Dinde en Toute Sécurité

Pourquoi un bon dégivrage est important

Lors des rassemblements en famille et entre amis pour célébrer tout ce pour quoi vous êtes reconnaissant, la dernière chose que personne ne souhaite voir à table, c’est une intoxication alimentaire. Également sur cette liste, une dinde qui ne s’est tout simplement pas bien déroulée. Malheureusement, une dinde mal décongelée est un candidat idéal pour une épidémie bactérienne qui peut vite se transformer en catastrophe culinaire.

La sécurité alimentaire doit toujours être la priorité lorsque vous manipulez de la volaille crue. Votre objectif est de garder votre dinde hors de la zone de danger de 4 à 60 °C le plus longtemps possible pour prévenir la croissance bactérienne. De plus, vous devez maintenir des surfaces propres en désinfectant tout ce qui entre en contact avec la viande crue ou les jus, et en vous lavant les mains fréquemment.

En dehors de la sécurité alimentaire, la manière dont vous décongelez votre dinde peut avoir un impact considérable sur la texture de la viande. Un dégivrage inégal peut vous laisser avec un oiseau ayant une peau parfaitement croustillante et un noyau glacé. Décongeler la dinde trop rapidement peut rendre votre dinde dure et caoutchouteuse au lieu d’être tendre et juteuse. Personne ne veut manger une dinde caoutchouteuse.

Alors, comment décongeler votre oiseau de manière sûre et efficace pour présenter la plus délicieusement exquise des pièces maîtresses pour Thanksgiving ? Utilisez l’une de ces méthodes approuvées par le USDA pour décongeler une dinde : au réfrigérateur, à l’eau froide ou au micro-ondes.

Dégivrage au réfrigérateur

Sans aucun doute, la meilleure façon de décongeler une dinde est de le faire au réfrigérateur. Déplacer la dinde de l’environnement glacial de votre congélateur à -18 °C vers un réfrigérateur réglé entre 3 et 4 °C permet de garder la dinde hors de la zone de danger et de lui permettre de se libérer de sa coque glacée à son propre rythme. Les cristaux de glace se dissolvent lentement, vous laissant avec une viande de dinde tendre qui cuira à merveille.

Les principaux inconvénients de cette méthode sont le temps et l’espace nécessaires pour accomplir la tâche. Vous ne pouvez pas simplement déposer votre dinde congelée sur la grille supérieure de votre réfrigérateur entre les canneberges fraîches et le casserole de petit-déjeuner que vous prévoyez de cuire le matin de Thanksgiving. En décongelant, elle pourrait créer un désordre de jus de dinde crue qui pourrait dégoûter tout le monde.

Au lieu de cela, vous devez la placer dans un grand contenant pour recueillir les jus tout en isolant la dinde de tout le reste dans votre réfrigérateur. Pour cela, j’ai constaté que ma rôtissoire à dinde fonctionne très bien. Donnez-lui une place sur l’étagère du bas où il fait le plus froid, et laissez-la reposer.

Cette méthode nécessite 24 heures au réfrigérateur pour chaque 1,8-2,3 kg de dinde. Étant donné qu’une dinde moyenne de Thanksgiving pèse 5,4-6,3 kg, il faudra entre deux jours et demi à trois jours et demi pour que votre dinde soit décongelée. Cela signifie que vous devez déplacer votre dinde au réfrigérateur au plus tard dimanche soir si vous prévoyez de la cuire jeudi matin.

Comme cette méthode est la seule qui ne nécessite pas que vous cuisiniez la dinde immédiatement, vous souhaiterez peut-être envisager de commencer le processus de dégivrage samedi pour jouer la sécurité. Si vous prévoyez d’utiliser une saumure humide comme celle de cette dinde au babeurre aux herbes, vous voudrez commencer à dégeler vendredi. Si vous avez des restes de dinde, préparez un délicieux club d’avocat à la dinde le lendemain !

Dégivrage à l’eau froide

Si vous vous trouvez à lire cet article le mardi avant Thanksgiving, vous avez déjà réalisé que vous n’avez pas le temps pour un dégivrage lent au réfrigérateur. La meilleure méthode pour vous sera plutôt un bain d’eau froide. Au lieu de prendre des jours pour décongeler, la méthode à l’eau froide décongèlera une dinde de 5,4-6,3 kg en six à sept heures, ou 30 minutes par livre de dinde.

Bien que cette méthode ne nécessite pas d’accaparer l’espace du réfrigérateur, elle requiert de changer l’eau toutes les 30 minutes et de cuire la volaille dès qu’elle est décongelée. Vous ne pouvez pas la remettre au réfrigérateur pendant la nuit et l’utiliser le lendemain. Si vous prévoyez de manger à 16 heures, vous devez commencer ce processus entre 4 heures et 6 heures du matin pour avoir le temps de décongeler, assaisonner, rôtir et laisser reposer.

Cette méthode fonctionne parce que l’eau transfère la chaleur relative plus efficacement que l’air tout en gardant la dinde à une température sûre. Pensez à plonger votre main dans le congélateur pour attraper un sac de fraises congelées. Maintenant, imaginez plonger votre main dans une glacière remplie de glace pour prendre une boisson froide en bas. Bien que la température du congélateur soit plus froide, attraper cette boisson dans la glace est plus douloureux. Ce transfert de chaleur efficace permet à la dinde de décongeler beaucoup plus rapidement dans l’eau que dans le réfrigérateur.

Comme nous essayons de passer la dinde de -18 °C à environ 4 °C, l’eau doit être froide et la dinde doit être complètement submergée. Gardez-la emballée dans son emballage d’origine pendant qu’elle dégèle pour éviter que la viande ne s’imbibe d’eau. Si vous avez un grand évier que vous pouvez dédier à cette tâche, cela facilitera le drainage régulier de l’ancienne eau et l’ajout de fraîche. Si un évier n’est pas une option, une glacière avec un robinet fonctionne également très bien. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous de bien le désinfecter par la suite.

Dégivrage au micro-ondes

Oui, vous avez bien lu. Vous pouvez décongeler une dinde en toute sécurité dans votre micro-ondes – si elle y entre. Vous devrez consulter le manuel de votre micro-ondes pour les détails spécifiques sur les réglages à utiliser et le temps que cela prendra. Si vous n’avez plus le manuel, vous devriez pouvoir le trouver en ligne en utilisant la marque et le modèle de votre micro-ondes.

La première chose à faire lorsque vous optez pour cette méthode de décongélation est de vous assurer que votre dinde est assez petite pour s’intégrer dans le micro-ondes avec suffisamment d’espace pour la faire pivoter et la retourner. Si elle s’y glisse, nettoyez votre micro-ondes de toute chose qui pourrait entrer en contact avec la dinde. Enlevez tout emballage de la dinde, y compris les clips en métal et les minuteurs qui sortent, puis suivez les instructions de décongélation dans le manuel d’utilisation.

En retournant et en faisant pivoter l’oiseau, vérifiez les zones chaudes ou les endroits qui pourraient avoir commencé à cuire. Si vous les trouvez, faites une pause dans le processus de décongélation et laissez la dinde reposer pendant environ cinq minutes pour que ces zones chaudes refroidissent. Comme avec la méthode à l’eau froide, une dinde décongelée au micro-ondes doit être cuite immédiatement après le dégivrage.

Comment dégeler une dinde

Décongeler une dinde est une étape essentielle pour transformer une dinde solidement congelée en un délicieux repas de Thanksgiving. Ne la laissez pas sur le comptoir, ne la mettez pas dehors sur le porche arrière ou dans le coffre de votre voiture. Il y a simplement trop de variables hors de votre contrôle dans ces environnements. En matière de sécurité alimentaire, les seules trois options sont au réfrigérateur, à l’eau froide ou au micro-ondes. Une fois décongelée, il est temps de cuire la dinde – je recommande ma dinde en croûte de noisettes si vous utilisez un blanc de dinde.

Cet article est à l’origine paru sur Food Drink Life.