Tarte salée à la pâte feuilletée que je prépare tout l'été Cette tarte a commencé comme une expérience avec des restes. J'avais du maïs et quelques jalapeños d'un autre dîner et j'ai pensé : que puis-je faire avec ça avant que ça ne se gâte ? J'ai donc utilisé la même base de pâte feuilletée que je fais souvent, celle de ma tarte de tomate et de courgette, et j'ai remplacé par du maïs de pleine saison. La pâte feuilletée fait tout le travail. Vous obtenez une croûte dorée et feuilletée avec presque aucun effort, tandis que le centre maintient la ricotta et les légumes à plat. Parfois, je fais une entaille d'un centimètre tout autour de la tarte et je pique le centre de chaque carré partout, pour que les bords gonflent et que le milieu reste suffisamment plat […]

Chimichurri authentique appris en Argentine J'ai appris à faire du chimichurri en Argentine. Ce qui m'a surprise, c'est comment il est préparé : tout est finement haché à la main sur une planche, jamais mixé. Il a un goût piquant et vert, un peu épicé, avec du persil et de l'ail en avant, et du vinaigre de vin rouge qui perce l'huile d'olive. Le secret, c'est votre couteau ! Hachez tout à la main et évitez le mixeur : un robot culinaire écrase le persil, fouette l'huile en une pâte sombre semblable à un pesto et oxyde les herbes en vert terne. Haché à la main, la sauce reste fluide et facilement utilisable, avec des éclats d'herbes flottant dans l'huile. J'utilise de l'origan séché pour une profondeur légèrement musquée, du vinaigre de vin rouge pour le piquant, et une huile […]