Un gratin de courge traditionnel avec un dessus de biscuits J'ai goûté un gratin de courge pour la première fois à la Nouvelle-Orléans, où la version locale est en réalité préparée avec du chayote. Ce plat est devenu un incontournable sur la table de mon oncle depuis que sa famille a déménagé à Atlanta il y a quelques années. Je prépare cette version lorsque mon jardin me donne plus de courges jaunes que je ne peux en donner. La courge jaune est principalement constituée d'eau, et si elle est ajoutée crue dans le plat, cette eau finira au fond du plat. Je la fais donc cuire avec l'oignon d'abord, puis je la presse dans une passoire jusqu'à ce qu'elle cesse de goutter. Il m'a fallu plus d'un essai pour savoir à quel point il fallait presser. Pressez jusqu'à ce que […]

Le sel noir qui fait que les œufs brouillés végétaliens ont le goût d'œufs Le kala namak était sur notre table en grandissant. C'est le sel dans le chaat masala, celui que vous secouez sur des fruits coupés et des chaats, et il dégage une légère odeur d'œufs en raison du soufre qu'il contient. La première fois que j'ai goûté un œuf brouillé sans lui, j'ai compris pourquoi on dit que ce plat est fade. Le sel est la différence entre du tofu émietté et quelque chose qui ressemble à des œufs. Deux choses rendent cette version efficace. Le tofu cuit dans la poêle jusqu'à ce qu'il cesse de vapeur et commence à se colorer, ce qui évacue l'eau qui rend la plupart des brouillées détrempées. Ce n'est qu'après cela qu'un peu de lait végétal est ajouté pour le ramollir. […]