Le bol de street food égyptien que je prépare depuis Le Caire Le koshari est vendu dans des chariots aux coins des rues à travers l'Égypte pour moins d'un dollar, avec du riz, des lentilles, des pâtes, des pois chiches, des oignons croustillants et deux sauces tomate empilés dans un même bol. C'est l'un des repas végétaliens les plus complets que j'ai mangés. J'ai goûté mon premier bol au Caire et j'ai passé le reste de mon voyage à en manger chaque fois que je le pouvais. Ce qui distingue un bon koshari d'un grand koshari est la double sauce. Je prépare les deux : la sauce tomate-vinaigre cuite apporte de la profondeur et de la chaleur, tandis que la da’ah fraîche, une sauce à l'ail cru et au vinaigre, donne de la luminosité et de l'acidité. Ensemble, elles sont […]

J'avais une version de ces pâtes une fois en Espagne il y a des années et j'essaie de la retrouver depuis. Le romesco est essentiellement une sauce catalane composée de poivrons rouges rôtis, d'amandes grillées, d'ail, de pain, d'huile d'olive et de vinaigre de xérès, avec un paprika fumé pour compléter le tout. Elle a commencé comme une sauce de pêcheur pour le poisson grillé et les légumes, et aujourd'hui, elle s'applique presque à tout, y compris aux pâtes. Mélangé en une consistance lisse, il devient la base de ce plat. Chaque raccourci avec des poivrons en bocal que j'ai essayé à la maison m'a amené à 60 %. La sauce était correcte, mais plate. Ce qui a comblé l'écart, c'était de s'engager pleinement dans la méthode traditionnelle. Quatre modifications, une heure, un résultat complètement différent. Je rôtis moi-même les […]

Pourquoi mes beignets grecs de courgettes restent croquants Chaque août, la même chose se produit. Les courgettes arrivent plus vite que personne ne peut les manger, et on ne peut pas les râper en pain indéfiniment, d'accord ? Je le sais parce que mon mari les a comptées l'été dernier et je suis un peu gênée du nombre de pains que j'ai offerts. Ces beignets, appelés kolokithokeftedes si vous voulez le nom grec, sont désormais l'une des utilisations principales de mes courgettes. Ils transforment un comptoir plein de courges en quelque chose que les gens viennent vraiment goûter. La croustillant dépend d'une seule chose. Et non, ce n'est pas la farine. C'est de la façon dont vous séchez les courgettes. Salez-les, laissez-les reposer, puis essorez-le dans une serviette jusqu'à ce qu'elles semblent presque trop sèches pour tenir ensemble. Appelez un […]