Ma sauce romesco est un lot que je prépare le dimanche et que je sors tout au long de la semaine. Elle mélange des poivrons rouges rôtis, des amandes grillées, un peu de pain de campagne, du vinaigre de xérès et du paprika fumé pour obtenir une sauce épaisse, fumée et d'un rouge orangé profond qui accompagne presque tout. C'est la véritable version catalane, rôtie de A à Z, et elle se prépare en environ une heure. Ma sauce aux poivrons rouges rôtis a le goût du romesco que j'ai eu en Espagne J'ai d'abord goûté du vrai romesco en Espagne, et j'ai cherché ce goût exact depuis. Le romesco est une sauce catalane de Tarragone, sur la côte, qui a commencé comme quelque chose que les pêcheurs préparaient pour accompagner les prises du jour. La base traditionnelle est composée […]

Un khao pad que je prépare vraiment en semaine Chaque version du riz frit thaï (alias khao pad) que j'ai essayée à la maison était plus tendre que je ne l'aimais. Le cours de cuisine que j'ai suivi en Thaïlande a corrigé deux choses : le riz doit être froid et sec, idéalement de la veille, et l'ail et l'œuf doivent être ajoutés ensemble, tôt, plutôt que de les brouiller séparément et de les ajouter à la fin comme la plupart d'entre nous l'avons appris. C'est le deuxième point qui est essentiel. L'ail brûle en quelques secondes à la chaleur du wok. Mais si vous versez l'œuf battu juste au moment où l'ail devient doré, l'œuf refroidit la poêle et enrobe l'ail, ce qui permet de le cuire doucement et de façon sucrée au lieu de donner un goût amer. […]