Pourquoi la crème de coco, pas le lait de coco De nombreux chefs déconseillent explicitement d'utiliser de la crème de coco pour le riz gluant à la mangue, préférant le sucre blanc pour garder le riz d'un blanc pur. C’est tout à fait juste et traditionnel ! Mais il existe une autre école de pensée que j'ai apprise en Thaïlande : la crème de coco donne au riz fini plus de corps et une légère note caramélisée. Associé au sucre de palme, le riz acquiert une douce teinte ambre et une profondeur de douceur. La phase de repos est la partie non négociable. Riz chaud, sauce chaude, pliez une fois, couvrez, éloignez-vous pendant 25 minutes. Pas de mélange, pas de curiosité. Le riz absorbe lentement et uniformément la sauce, et les grains développent la texture brillante et légèrement moelleuse qui […]

Haricots verts sautés qui dorent réellement Écoutez, les haricots verts ne sont ennuyeux que lorsqu'ils sont cuits à la vapeur jusqu'à céder. Mais ces haricots verts sautés prennent 10 à 12 minutes dans une poêle à feu moyen-vif. Il faut les laisser cuire sans remuer pendant les 3 à 4 premières minutes pour qu'ils dorent et se boursouflent, puis remuer occasionnellement jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants-tendres. C'est ce brunissement sans intermédiaire qui est le plus important. J'ai testé en remuant constamment, en ne remuant qu'une fois, et en ne remuant pas du tout, et les lots que j'ai laissés tranquilles étaient les seuls à avoir vraiment de la couleur. Remuer trop tôt fait cuire les haricots dans leur propre humidité et vous vous retrouvez avec une version molle et bruyante que tout le monde pense détester. Ajoutez de l'ail à […]

Mes courgettes grillées prennent la couleur sur une poêle en fonte et sont finies avec une sauce tahini-yogourt agrémentée de za'atar, de pistaches grillées et de menthe. Végétarien, sans gluten, en 25 minutes, pour un usage intérieur tout au long de l'année. Cette recette de courgettes grillées fonctionne sur un grill ou sur une cuisinière Une amie m'a préparé cela pendant des vacances fin août en Sicile, lorsque les courgettes étaient petites, fermes et à peine aqueuses. Elle les a simplement grillées et les a servies avec une sauce au yogourt que je ne pouvais pas m'empêcher de manger. Je lui ai demandé de me montrer la sauce deux fois. La sauce est composée de moitié de yogourt grec, moitié de tahini. Le tahini seul est riche mais peut sembler terne. Le yogourt seul a une saveur aigre mais est […]