Le secret pour préparer une hachis croustillant au petit-déjeuner avec des patates douces Mes premières tentatives avec ce hachis se sont soldées par un cœur mou et des bords pâles. J'ai donc décidé de modifier une chose à la fois. Il m'a fallu cinq essais pour comprendre que le problème ne venait ni de la chaleur, ni de la quantité d'huile. C'était en réalité l'ordre des étapes ! En résumé, il faut d'abord couvrir la poêle pour que les patates douces cuisent à la vapeur dans leur propre humidité jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirer le couvercle et augmenter la chaleur pour que les bords dorent et deviennent croustillants. Cet ordre de couvrir puis découvrir est la clé de la réussite, et cela signifie pas de pré-cuisson ni de casserole séparée. L'autre aspect important est de donner de l'espace […]

Pourquoi les oignons sont essentiels J'ai goûté ce plat pour la première fois en Jordanie, après avoir conduit cinq heures depuis Pétra et m'être arrêté dans un petit restaurant modeste où il semblait que tout le monde commandait la même chose. J'ai observé quelqu'un à l'arrière le préparer et ce qui m'a frappé, c'est la durée pendant laquelle ils ont laissé cuire les oignons. J'aurais dit qu'ils étaient cuits au bout de dix minutes. Ils les ont maintenus sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient sombres et croustillants sur les bords, et c'est à ce moment-là que les lentilles et le riz se transforment en mujaddara. Donc, c'est la chose à bien faire. Caramélisez les oignons bien au-delà du moment où vous pensez qu'ils sont prêts, car cette couleur profonde est d'où provient la saveur. Les épices restent chaudes et […]