Pourquoi les oignons sont essentiels J'ai goûté ce plat pour la première fois en Jordanie, après avoir conduit cinq heures depuis Pétra et m'être arrêté dans un petit restaurant modeste où il semblait que tout le monde commandait la même chose. J'ai observé quelqu'un à l'arrière le préparer et ce qui m'a frappé, c'est la durée pendant laquelle ils ont laissé cuire les oignons. J'aurais dit qu'ils étaient cuits au bout de dix minutes. Ils les ont maintenus sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient sombres et croustillants sur les bords, et c'est à ce moment-là que les lentilles et le riz se transforment en mujaddara. Donc, c'est la chose à bien faire. Caramélisez les oignons bien au-delà du moment où vous pensez qu'ils sont prêts, car cette couleur profonde est d'où provient la saveur. Les épices restent chaudes et […]

Ma sauce romesco est un lot que je prépare le dimanche et que je sors tout au long de la semaine. Elle mélange des poivrons rouges rôtis, des amandes grillées, un peu de pain de campagne, du vinaigre de xérès et du paprika fumé pour obtenir une sauce épaisse, fumée et d'un rouge orangé profond qui accompagne presque tout. C'est la véritable version catalane, rôtie de A à Z, et elle se prépare en environ une heure. Ma sauce aux poivrons rouges rôtis a le goût du romesco que j'ai eu en Espagne J'ai d'abord goûté du vrai romesco en Espagne, et j'ai cherché ce goût exact depuis. Le romesco est une sauce catalane de Tarragone, sur la côte, qui a commencé comme quelque chose que les pêcheurs préparaient pour accompagner les prises du jour. La base traditionnelle est composée […]