J'avais une version de ces pâtes une fois en Espagne il y a des années et j'essaie de la retrouver depuis. Le romesco est essentiellement une sauce catalane composée de poivrons rouges rôtis, d'amandes grillées, d'ail, de pain, d'huile d'olive et de vinaigre de xérès, avec un paprika fumé pour compléter le tout. Elle a commencé comme une sauce de pêcheur pour le poisson grillé et les légumes, et aujourd'hui, elle s'applique presque à tout, y compris aux pâtes. Mélangé en une consistance lisse, il devient la base de ce plat. Chaque raccourci avec des poivrons en bocal que j'ai essayé à la maison m'a amené à 60 %. La sauce était correcte, mais plate. Ce qui a comblé l'écart, c'était de s'engager pleinement dans la méthode traditionnelle. Quatre modifications, une heure, un résultat complètement différent. Je rôtis moi-même les […]

Pourquoi mes beignets grecs de courgettes restent croquants Chaque août, la même chose se produit. Les courgettes arrivent plus vite que personne ne peut les manger, et on ne peut pas les râper en pain indéfiniment, d'accord ? Je le sais parce que mon mari les a comptées l'été dernier et je suis un peu gênée du nombre de pains que j'ai offerts. Ces beignets, appelés kolokithokeftedes si vous voulez le nom grec, sont désormais l'une des utilisations principales de mes courgettes. Ils transforment un comptoir plein de courges en quelque chose que les gens viennent vraiment goûter. La croustillant dépend d'une seule chose. Et non, ce n'est pas la farine. C'est de la façon dont vous séchez les courgettes. Salez-les, laissez-les reposer, puis essorez-le dans une serviette jusqu'à ce qu'elles semblent presque trop sèches pour tenir ensemble. Appelez un […]

Pourquoi le mortier est la recette (et comment le simuler si vous n'en avez pas) Malheureusement, vous ne pouvez pas simplement jeter du som tam dans un bol. Le pilonnage est une technique clé, car il permet de meurtrir les légumes juste assez pour les ouvrir à la vinaigrette sans les décomposer. C'est pourquoi le som tam dans un restaurant thaïlandais a généralement un goût différent de celui qu'on prépare à la maison. J'ai appris les bases lors d'un cours de cuisine à Koh Samui, où j'ai également appris mes recettes de curry thaï. L'instructeur nous a enseigné à utiliser de l'eau d'ail fermentée dans la vinaigrette, une technique utilisée par les restaurants et les marchands de rue pour un goût d'ail plus doux et plus complexe. Mais à la maison, de l'ail frais pilonné directement dans le mortier crée […]