Un khao pad que je prépare vraiment en semaine Chaque version du riz frit thaï (alias khao pad) que j'ai essayée à la maison était plus tendre que je ne l'aimais. Le cours de cuisine que j'ai suivi en Thaïlande a corrigé deux choses : le riz doit être froid et sec, idéalement de la veille, et l'ail et l'œuf doivent être ajoutés ensemble, tôt, plutôt que de les brouiller séparément et de les ajouter à la fin comme la plupart d'entre nous l'avons appris. C'est le deuxième point qui est essentiel. L'ail brûle en quelques secondes à la chaleur du wok. Mais si vous versez l'œuf battu juste au moment où l'ail devient doré, l'œuf refroidit la poêle et enrobe l'ail, ce qui permet de le cuire doucement et de façon sucrée au lieu de donner un goût amer. […]

La recette de la sauce aux cacahuètes thaïlandaise de mon cours de cuisine en Thaïlande Cette sauce a vécu à l'intérieur de mon article sur le satay de tofu pendant des années, et les lecteurs ont continué à la préparer seule, il était donc grand temps qu'elle ait sa propre page. Je l'ai apprise lors d'un cours de cuisine en Thaïlande avec le même instructeur dont les méthodes se retrouvent dans mon curry vert, mon curry rouge et mon khao soi végétarien. Ce qu'elle a enseigné, c'est une sauce satay aux cacahuètes cuite, pas une vinaigrette à mélanger. La sauce aux cacahuètes thaïlandaise est une pâte de curry rouge révélée dans du lait de coco, puis mijotée avec des cacahuètes grillées moulues, du tamarin et du sucre de coco jusqu'à ce qu'elle épaississe. C'est cette cuisson qui donne de la […]

Ma tarte aux courgettes est croustillante en dessous chaque fois Cette recette a commencé comme la cousine courgette de ma tarte feuilletée à la tomate. La version tomate a été répétée tout l'été, et la base de ricotta au citron en dessous est la partie que tout le monde demande, alors lorsque les courgettes ont commencé à arriver plus vite que nous pouvions les manger, j'ai transféré cette même base sur de fines courgettes. La seule chose qui se dresse entre vous et une tarte détrempée est l'eau, et il y a trois endroits pour la capturer. Je sale les courgettes et les laisse reposer quinze minutes, puis je les tapote vigoureusement avec des serviettes en papier, car le sel tire l'humidité qui autrement se transformerait en vapeur dans la pâte. Je fais de même pour égoutter la ricotta. Ensuite, […]