Ma caponata sicilienne est la version de Palerme, c'est-à-dire sans poivrons, juste des aubergines, du céleri, des tomates, des olives, des câpres et une agrodolce aigre-douce qui s'intensifie pendant la nuit. J'adhère à la technique traditionnelle en salant et en égouttant les aubergines, en les faisant frémir à la poêle (plutôt que de les rôtir), en blanchissant le céleri et en incorporant les pignons à la fin pour qu'ils restent croquants. Vegan, sans gluten, meilleur le lendemain ! Pourquoi c'est la version de Palerme (et pourquoi cela est important) La Sicile a quelque chose comme 36 variations régionales documentées de la caponata. Les deux plus célèbres sont le style Palerme et le style Catane. Catane utilise des poivrons en plus des aubergines. Palerme ne le fait pas. Les deux sont authentiques, les deux sont légitimes, et je préfère la version […]

Pourquoi je fais de la bruschetta avec des fraises au lieu de tomates Cet apéritif d'été comporte des tranches de baguette grillées, tartinées de ricotta au citron fouettée, et garnies de fraises macérées dans du sucre et du balsamique vieilli. Les baies libèrent un sirop rosé en les laissant reposer, qui devient le filet, agrémenté de basilic déchiré, de sel en flocons, de poivre concassé et d'huile d'olive. L'idée a commencé dans une ferme de fraises à cueillir soi-même. J'ai emmené ma fille récolter des fraises et nous sommes rentrées avec plus de baies que n'importe quel foyer raisonnable n'en aurait besoin. Chaque idée que j'ai trouvée pour utiliser ce lot était un dessert, et je voulais quelque chose que nous puissions manger avant le dîner, pas après. J'étais aussi fatiguée de la bruschetta à la tomate. Je l'ai faite […]