Crèmes Laitières

Toutes les crèmes à base de produits laitiers ne se ressemblent pas. Certaines recettes demandent de la crème légère, tandis que d’autres nécessitent de la crème fouettée épaisse. Quelle est la différence ? Le taux de matière grasse. De la crème légère à la crème épaisse, chacune de ces crèmes laitières a des niveaux de matières grasses variés, rendant certains types idéaux pour épaissir des sauces, tandis que d’autres peuvent se transformer en une crème fouettée légère et aérienne.

Crème Mi-Lait Mi-Crème

La crème mi-lait mi-crème est un mélange de lait et de crème avec un taux de matière grasse de 10 à 18 %. Elle est plus fluide que la crème légère et ne peut pas être fouettée. La crème mi-lait mi-crème est couramment ajoutée au café et au thé pour fournir une sensation en bouche plus riche sans être trop lourde. Elle est également utilisée dans les recettes où vous souhaitez quelque chose de plus crémeux que le lait mais pas aussi épais que la crème.

Crème Légère

La crème légère a un taux de matière grasse d’environ 18 à 30 %, la rendant plus fluide que la crème épaisse et la crème fouettée. Elle n’est pas adaptée à la fouettée mais est excellente pour ajouter une touche de crémeux au café, aux soupes légères et aux sauces. Certaines recettes de pâtisserie appellent à la crème légère, surtout lorsqu’une consistance épaisse n’est pas requise.

Crème Fouettée

La crème fouettée, avec un taux de matière grasse compris entre 30 et 36 %, est juste en dessous de la crème épaisse. Lorsqu’elle est fouettée, elle forme des pics souples que les gens utilisent souvent pour garnir des tartes et des gâteaux. La crème fouettée peut également être ajoutée aux soupes et sauces, bien que vous puissiez avoir besoin de plus pour obtenir les mêmes résultats riches qu’avec la crème épaisse.

Crème Épaisse

La crème épaisse, également connue sous le nom de crème fouettée lourde, a la plus haute teneur en matières grasses des crèmes laitières disponibles dans un supermarché moyen aux États-Unis. Typiquement entre 36 % et 40 % de matière grasse, cette crème est parfaite pour être battue en pics fermes ou pour faire une crème brûlée à la vanille, à la fraise, ou au citron. Lors de la préparation de crème glacée avec de la crème épaisse, la haute teneur en graisses apporte suffisamment de structure pour créer une sensation décadente sans utiliser d’œufs, comme dans cette recette de crème glacée aux myrtilles. Lorsqu’elle est ajoutée aux soupes ou sauces, une petite quantité suffit à transformer un plat en une texture crémeuse et décadente.

“Je préfère la crème fouettée épaisse pour la crème fouettée car elle garde mieux sa forme que la crème fouettée normale. Elle monte ferme et conserve ses pics. Pour la meilleure crème fouettée, refroidissez votre bol et vos fouets avant de battre la crème fouettée épaisse. Cela aide à la fouetter plus rapidement et à mieux conserver sa forme.”

Crèmes Non Laitières

En parcourant la section non laitière de votre supermarché, vous verrez diverses laits végétaux. Regardez de plus près, et vous verrez que beaucoup de ces marques de lait non laitier offrent également des alternatives végétales aux crèmes laitières traditionnelles. Le marché des crèmes non laitières est relativement récent mais en pleine croissance, donc ces options ne sont pas encore aussi standardisées que leurs cousines à base de lait. Cependant, la plupart des marques savent bien comment faire la publicité de leur utilisation dans une cuisine sans produits laitiers.

Puisque la plupart des développeurs de recettes veulent s’adresser à un large public, ils ont tendance à utiliser des ingrédients largement disponibles. En ce qui concerne les crèmes non laitières qui offrent des résultats similaires aux options laitières, la crème de coco et la crème de cajou sont les alternatives les plus courantes.

Crème de Coco

La crème de coco est faite de la partie épaisse et crémeuse du lait de coco. Elle est riche en matières grasses, généralement autour de 20 à 30 %, ce qui lui donne une texture riche similaire à celle d’une crème légère. Vous pouvez utiliser la crème de coco dans des currys, des soupes et des desserts. Lorsqu’elle est réfrigérée pendant la nuit, vous pouvez fouetter une boîte de crème de coco jusqu’à obtenir des pics souples pour faire un nappage de dessert délicieux. N’oubliez pas qu’elle a un goût de noix de coco, alors elle fonctionne mieux dans des recettes où cette saveur complète les autres ingrédients.

“Étant sans produits laitiers, la crème de coco est mon choix pour rendre n’importe quel plat riche et indulgent. Grâce à sa haute teneur en matières grasses, elle fonctionne comme une crème épaisse et peut être utilisée dans des pâtes, des produits de boulangerie et même fouettée en crème fouettée pour garnir un dessert !”

Crème de Cajou

La crème de cajou est faite à partir de cajous trempés et mixés, généralement dans un rapport d’une tasse de cajous pour trois quarts de tasse d’eau. C’est un excellent substitut de la crème épaisse et peut être utilisé pour préparer des sauces pour pâtes, des vinaigrettes ou partout où vous souhaitez ajouter une onctuosité riche. Sa texture lisse et son goût neutre, légèrement noisette, en font une excellente sauce sans produits laitiers pour des applications à la fois salées et sucrées. Le taux de matière grasse varie selon la quantité d’eau que vous mélangez avec les noix, alors ajustez selon vos besoins.

Crèmes Spéciales

Les crèmes spéciales sont uniques par leurs textures, saveurs et applications culinaires. Bien qu’elles soient plus courantes au Royaume-Uni, vous devriez pouvoir les trouver dans des épiceries spécialisées ou haut de gamme aux États-Unis.

• Crème Double a une teneur en matières grasses de 45 % ou plus. Décadente et riche, ce type de crème est souvent versé sur des desserts. Lorsqu’elle est ajoutée aux soupes et sauces, seules de petites quantités sont nécessaires.
• Crème Caillée a une teneur en matières grasses de 55 à 60 %. Sa texture riche, presque beurrée, la rend onctueuse et tartinable. Au Royaume-Uni, elle est servie avec des scones et de la confiture pour l’afternoon tea et peut être utilisée pour garnir des tartes et des crumbles.

Utiliser Différents Types de Crèmes dans Votre Cuisine

Avec une si grande variété de crèmes disponibles sur le marché aujourd’hui, il existe des options pour améliorer la saveur et la texture de vos plats qui s’adaptent à tous les palais. Que ce soit la richesse de la crème épaisse ou la saveur de noix de cajou qui vous conviennent le mieux, chaque option apporte ses propres caractéristiques à la table. Savoir quand et comment les utiliser vous aidera à faire passer vos créations culinaires de l’ordinaire à l’extraordinaire.