La Cuisine Comme à la Maison à son Meilleur

Les amateurs de viande et de pommes de terre vont ADORER ce plat. Non seulement il est chargé de morceaux d’agneau tendre, mais la purée de pommes de terre crémeuse sur le dessus devient dorée et délicieuse. J’ai ajouté ma touche personnelle à ce plat en utilisant des morceaux de longe d’agneau plutôt que de la viande hachée, en rehaussant la sauce avec des herbes et une touche de vin rouge, et en ajoutant une combinaison colorée de carottes orange, jaunes et violettes. C’est un plat que tout le monde peut réaliser et que tout le monde adorera !

Aux États-Unis, le hachis parmentier est le nom générique du plat classique à base de viande hachée et de légumes dans une sauce riche, surmonté de purée de pommes de terre. Cependant, au Royaume-Uni, où ce plat a vu le jour, le hachis parmentier est fait avec de l’agneau, tandis que la version de boeuf est appelée cottage pie. D’un point de vue historique, les cottageurs avaient plus de chances d’avoir accès au boeuf tandis que les bergers avaient un accès plus facile à l’agneau. En conséquence, chacun a eu son plat unique avec son nom unique.

Ce Dont Vous Aurez Besoin

Cette liste peut sembler longue. Je comprends. Ne la laissez pas vous intimider. Au lieu d’avoir besoin de deux ou trois recettes pour remplir votre assiette, ce plat comprend à la fois votre plat principal et vos légumes d’accompagnement dans un seul repas copieux.

• Longe ou épaule d’agneau – Au lieu de l’agneau haché, nous utilisons de la viande d’agneau pour le ragoût. Achetez les côtes ou le rôti et découpé vous-même, ou recherchez de la viande d’agneau déjà découpée pour réduire votre temps de préparation.
• Sauce Worcestershire – Un peu suffit pour ajouter tant de saveur !
• Carottes – J’ai utilisé une combinaison de carottes orange, jaunes et violettes pour lui donner un peu plus de couleur, mais utilisez ce que vous pouvez trouver ou ce que vous avez déjà sous la main.
• Oignon – Ma préférence va à un oignon blanc sucré, mais n’importe quel oignon jaune ou blanc convient.
• Ail – J’aime l’ail, mais si vous adorez l’ail, n’hésitez pas à en ajouter davantage.
• Vin rouge – Si vous aimez le boire, c’est également un bon choix pour la cuisine.
• Farine tout usage – Utilisée pour épaissir la sauce.
• Fond de boeuf – J’utilise du bouillon ou du fond de boeuf faible ou sans sodium. Si vous utilisez une version classique, vous pourriez vouloir réduire le sel ajouté. Vous pouvez aussi utiliser du fond d’agneau si vous en trouvez.
• Petits pois surgelés – Les petits pois sont surgelés à leur fraîcheur maximale, c’est le SEUL légume que je préfère surgelé plutôt que frais.
• Estragon frais – L’estragon ajoute une saveur vraiment unique à ce plat. C’est mon herbe préférée à associer à l’agneau.
• Pommes de terre Yukon Gold – Les purées de pommes de terre Yukon Gold sont toujours crémeuses et beurrées.
• lait – Le lait parfait pour les purées de pommes de terre est celui qui se trouve dans votre réfrigérateur, il suffira de ne pas utiliser de lait sucré ou aromatisé. Ma préférence est le lait entier.
• Crème épaisse – Un peu suffit pour rendre vos purées de pommes de terre encore plus indulgentes. Ce n’est pas une exigence absolue, mais c’est mon petit secret pour des pommes de terre ultra crémeuses.
• Huile de cuisson – J’aime l’huile d’avocat car elle a un point de fumée plus élevé que l’huile d’olive. Utilisez l’huile de cuisson que vous avez sous la main.
• Beurre salé – Ajoute une richesse beurrée à la fois à la sauce et aux pommes de terre. Si vous utilisez du beurre non salé, vous devrez peut-être ajouter une pincée de sel supplémentaire, mais cela peut ne pas être nécessaire. Goûtez et ajustez !
• Sel – L’assaisonnement le plus important de votre cuisine, le sel aide tous les saveurs du plat à s’épanouir. Au lieu de verser une grande quantité d’un coup, nous utilisons de petites quantités au fur et à mesure que nous construisons le plat. Un plat parfaitement salé ne devrait pas avoir un goût salé, mais plein de saveur.
• Poivre – Une épice assez universelle, cette recette demande du poivre sur l’agneau et dans les purées de pommes de terre. Comme pour le sel, ajustez selon votre goût au besoin.

Comment Préparer Cette Recette de Hachis Parmentier d’Agneau

Pensez à faire un hachis parmentier d’agneau comme à faire un gratin avec deux couches, une couche de ragoût d’agneau et une couche de purée de pommes de terre. Ci-dessous, vous trouverez un aperçu de la recette, mais pour des instructions étape par étape (avec gestion du temps inclus), faites défiler jusqu’à la carte de recette.

• Mariner l’agneau. Cette recette utilise une marinade de sauce Worcestershire classique. Cela ajoute beaucoup de saveur en très peu de temps.
• Commencer les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et mettez-les à bouillir. Elles doivent être tendres et prêtes à être écrasées au moment où vous aurez terminé de préparer le ragoût d’agneau.
• Cuire les légumes. Dans une grande casserole, faites cuire les oignons hachés et les carottes tranchées dans l’huile de cuisson. Ajouter du sel à cette étape permet de mieux faire pénétrer la saveur dans les légumes, en utilisant moins de sel au total. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajoutez l’ail haché, faites cuire encore une minute, puis retirez les légumes dans un bol de taille moyenne et réservez.
• Faire dorer l’agneau. En procédant par lots, faites dorer l’agneau, en vous assurant que les morceaux sont dorés sur tous les côtés, puis mettez-le de côté avec les légumes. Réservez toute marinade restante pour l’étape suivante.
• Préparer la sauce. Combinez le vin rouge avec la marinade réservée pour déglacer la casserole. Continuez à cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez le beurre, remuez pour faire fondre, puis incorporez la farine. Faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Ajoutez lentement le fond de boeuf, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laissez mijoter pour épaissir.
• Terminer le ragoût d’agneau. Ajoutez le mélange de légumes et de viande dans la sauce avec l’estragon et les petits pois. Goûtez puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Gardez au chaud à feu doux et préchauffez le gril.
• Préparer la purée de pommes de terre. Écrasez les pommes de terre avec un écraseur ou un batteur. Ajoutez le lait, la crème et le beurre, mélangez bien, puis ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
• Assembler le hachis parmentier. Transférez le mélange de légumes et de viande dans un plat à gratin puis étalez la purée de pommes de terre en une couche uniforme sur le dessus, en lissant le plus possible.
• Griller. Placez le hachis parmentier, sans couvercle, sous le gril jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Les grils peuvent être capricieux, alors vérifiez à 5 minutes et faites tourner le plat pour éviter de brûler.
• Servir ! Le hachis parmentier sera chaud lorsque vous le retirerez du four. Le laisser reposer quelques minutes avant de servir lui donne un moment pour refroidir et permet à la sauce d’épaissir légèrement.

Découpe de l’Agneau

N’ayez pas peur de découper vous-même la viande d’agneau pour ce classique hachis parmentier. J’aime la tendreté des côtes de longe d’agneau, mais si vous achetez des côtes d’agneau avec os, vous devrez en acheter environ 2 livres pour tenir compte du poids de l’os.

Ensuite, utilisez simplement un couteau bien aiguisé pour couper la viande des os. Conservez les os dans un sac en plastique zip dans votre congélateur pour faire un fond d’agneau. Délicieux !

Une fois la viande séparée de l’os, découpez-la simplement en morceaux de la taille d’une bouchée.

Vous pouvez faire quelque chose de similaire avec l’épaule d’agneau pour préparer cette recette classique de hachis parmentier. Il suffit de couper la viande de l’os, de retirer tout excès de graisse, puis de découper la viande en morceaux.

Pour en savoir plus sur les différentes découpes d’agneau et comment elles peuvent être utilisées, consultez la planche de découpe d’agneau de American Lamb.

Astuces pour Réussir

Ma famille adore ce plat, et je le fais souvent. Au fil des ans, j’ai découvert quelques astuces et conseils pour vous aider à le réaliser parfaitement à chaque fois !

• Préparez tout à l’avance. Les chefs appellent cela le « mise en place » lorsque vous avez tout découpé, nettoyé, et mesuré à l’avance. C’est important avec cette recette car le plat avance rapidement une fois que vous commencez à cuisiner. Vous n’aurez pas le temps de vous arrêter et de préparer une fois que vous aurez commencé, alors ayez tout prêt.
• Grillez avec précaution. Assurez-vous que le plat à gratin dans lequel vous servez peut également être utilisé sans danger sous le gril. Tous les plats à gratin ne peuvent pas supporter la chaleur directe très élevée du gril.
• Évaporer l’excès d’eau des pommes de terre. Après avoir égoutté les pommes de terre cuites, remettez-les dans la casserole chaude et replacez-les sur le feu pendant une minute ou deux. Cela aidera à évaporer un peu d’eau résiduelle afin que votre couche de pommes de terre ne soit pas aqueuse.
• Les restes sont encore meilleurs ! Comme beaucoup de ragoûts, cette recette de hachis parmentier est encore meilleure le lendemain. N’ayez pas peur des restes ! Il suffit de les réchauffer au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de profiter !

Suggestions de Service

Un joli verre de vin rouge complète parfaitement ce hachis parmentier – utilisez le vin que vous avez ajouté à la recette, partagez le reste de la bouteille avec vos invités.

Complétez votre repas avec une simple salade composée et des petits pains briochés beurrés faits maison, ou appréciez simplement ce plat copieux tout seul. Chez nous, nous le servons avec quelques gouttes de sauce Worcestershire juste au-dessus.

Comment Conserver et Réchauffer le Hachis Parmentier d’Agneau

Permettez à tout reste de refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur. Couvrez hermétiquement (un plat à gratin avec couvercle est très utile ici) et conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer les restes de hachis parmentier, il suffit de placer des portions dans un plat résistant au four, de couvrir et de chauffer à feu doux dans un four à 150°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Le micro-ondes fonctionne, mais pour un chauffage uniforme, vous devrez mélanger les pommes de terre avec le ragoût.

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