Viande à Taco de Steak – La Cuisine de Renee Nicole

Ils nécessitent un peu de planification mais offrent aussi beaucoup de flexibilité. La viande doit mariner entre 30 minutes et 8 heures. Le steak à la bavette est la meilleure coupe pour cette recette, mais la plupart de ceux que je trouve sont bien trop grands pour deux personnes. Pour gagner du temps, je coupe le steak en deux et prépare suffisamment de marinade pour les deux. Une moitié va au frigo et l’autre dans un sac en plastique et directement au congélateur.

La simplicité de la préparation de ces tacos au steak rivalise presque avec la saveur, mais pas tout à fait. La bonne nouvelle est que je partagerai tous les secrets, et avec un peu de planification, vous pouvez concocter un dîner rapide et facile en semaine qui fera revenir tout le monde pour en redemander.

Commençons par la viande. Le steak à la bavette est la coupe idéale pour ces tacos. C’est une coupe de viande fine, plate et longue qui provient de la partie inférieure des côtes. La première chose à faire est de vérifier la membrane. Le steak à la bavette a une membrane argentée épaisse qui doit être retirée avant de mariner ou de cuisiner. La moitié des morceaux que j’ai achetés ont cette membrane, et l’autre moitié ne l’a pas. Le moyen le plus simple pour l’enlever est d’utiliser un couteau de table ou un couteau à beurre. Glissez-le sous la membrane, délogez-la délicatement et retirez-la. Il est préférable d’éviter de la couper et, une fois que vous avez desserré une section, vous pouvez la saisir et la tirer.

Une fois la viande parée, il est temps de mariner. La marinade est conçue pour utiliser environ 300 à 340 grammes de viande, ce qui devrait suffire pour 2 à 4 personnes. Il est facile de doubler ou même tripler la marinade selon le nombre de personnes à nourrir. Si la marinade recouvre entièrement la viande, vous en avez suffisamment.

Mesurez l’huile d’olive, pressez le citron vert, ajoutez le vin rouge, la sauce soja et le sucre brun. Émincez l’ail, saupoudrez-le de sel et utilisez le côté plat du couteau pour le réduire en pâte. À mesure que vous continuez à hacher l’ail, le sel agira comme du papier de verre et réduira l’ail en morceaux encore plus petits. Utilisez le côté plat du couteau pour gratter l’ail contre la planche à découper, puis hachez-le à nouveau. Répétez ce processus 4 ou 5 fois pour obtenir une consistance semblable à celle d’une pâte. Ajoutez-la au mélange de marinade. Fouettez le tout, ajoutez la viande, puis attendez.

Si vous n’avez que 30 minutes, mettez la viande directement du réfrigérateur dans la marinade et laissez-la à température ambiante. Si vous avez plus de 30 minutes, mettez tout au frigo, mais sortez la viande au moins 20 minutes avant de griller pour qu’elle revienne à température ambiante. Si vous préférez faire cela à l’avance, vous pouvez tout placer dans un sac en plastique. La viande marinerait pendant qu’elle dégèle lorsque vous serez prêt à l’utiliser. Lorsque la viande est prête à cuire, sortez-la de la marinade et laissez-la reposer quelques minutes pour permettre à l’excès de liquide de s’écouler.

Lors de la cuisson sur le grill, l’objectif est de saisir rapidement à haute température. Chauffez le grill à haute température et laissez-le suffisamment chauffer. Si faire griller est trop audacieux à cette période de l’année, une poêle électrique ou une poêle en fonte sur la cuisinière fera également l’affaire. Avec une viande aussi fine, le but est de caraméliser l’extérieur et d’ajouter des marques de grill sans trop cuire la viande. Cela prend environ 3 à 5 minutes au total pour obtenir un niveau de cuisson moyen à saignant. Oui, cela signifie 1,5 à 2,5 minutes par côté. Votre thermomètre à viande devrait indiquer 52°C pour le saignant et 57°C pour un niveau moyen. Il faut plus de temps pour chauffer le grill que pour cuire la viande.

Regardez ces magnifiques marques de grill. Voyez-vous ces lignes discrètes dans les marques de grill qui courent de l’angle supérieur droit à l’angle inférieur gauche ? Elles indiquent le sens du grain de la viande. C’est assez facile à identifier dans le steak à la bavette, mais c’est essentiel pour obtenir de parfaits morceaux de viande tendre. Vous voudrez couper perpendiculairement à ces lignes. Si vous avez oublié ce que signifie perpendiculaire ou même à quelle année d’école cela correspond, pensez à la lettre T. Si le grain de la viande est le bas du T et la lame du couteau est le haut du T. Après avoir laissé reposer la viande pendant 5 à 10 minutes, coupez-la en fines tranches perpendiculaires, ou contre, le grain.

Pendant que la viande repose, il est temps de préparer les garnitures. Comment vous choisissez de garnir vos tacos au steak vous appartient, mais je recommande vivement le guacamole, la salsa et le cheddar râpé. Cependant, la sauce sriracha douce et épicée les élève à un autre niveau. Vous pouvez facilement acheter des garnitures toutes faites au supermarché, mais en très peu de temps, vous pouvez les préparer vous-même, et le goût est bien meilleur. En alternative, faites sauter quelques morceaux d’oignon et de poivron et vous obtiendrez de délicieux fajitas au steak.

En ce qui concerne ces tacos au steak, la simplicité rivalise effectivement avec la saveur, mais une fois que vous les avez goûtés, la saveur l’emporte de loin. Des tortillas de farine moelleuses (ou de maïs si vous préférez) à la sauce douce et épicée, ces tacos au steak vous feront revenir encore et encore. Après les avoir mangés pendant trois jours, je suis tenté de les refaire pour régaler une foule ce week-end. Je suis sûr que cela en vaudra la peine.

Quelle est votre façon préférée de garnir un taco au steak ? Avez-vous déjà préparé des tacos au steak chez vous ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !

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