Préparation de l’Agneau Américain

Taillez le gras de la cuisse si vous préférez une version plus maigre, ou laissez-en pour plus de saveur. Incisez tous les côtés de la cuisse à une profondeur de 1,5 cm, tous les 4 à 5 cm (en croix si vous le souhaitez), saupoudrez de sel et laissez à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Préchauffage du Four

Préchauffez le four à 175 degrés Celsius.

Préparation de la Marinade

Dans un robot culinaire, placez l’ail, l’échalote, la pâte de Harissa, le citron confit, le sel, le cumin, le poivre, les graines de carvi, le thym et l’huile d’olive. Pulsez jusqu’à obtenir une texture uniforme. Ajoutez le yaourt et pulsez quelques fois (ne mixez pas, cela deviendrait liquide). Ajustez le goût en ajoutant plus de pâte de harissa si nécessaire.

Assemblage

Placez l’agneau sur une grille dans une rôtissoire. Soulevez l’extrémité osseuse de la cuisse et badigeonnez le dessous de la cuisse avec le yaourt à la harissa en vous introduisant dans les incisions autant que possible. Remettez-la sur la grille et badigeonnez le reste de la marinade sur le dessus, en veillant à bien la faire pénétrer dans les incisions. Vous pouvez ajouter des légumes rôtis de votre choix (mélangez-les avec de l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre au préalable). Si vous le souhaitez, badigeonnez les légumes avec la marinade restante.

Cuisson

Faites cuire à 175 degrés Celsius pendant environ 20 minutes par livre pour une cuisson à point, donc prévoir environ 2 heures. Placez l’agneau dans le tiers inférieur du four, loosely recouvert d’une feuille d’aluminium en forme de tente pendant une heure. Après une heure, vérifiez la température interne et retirez le papier d’aluminium. Vérifiez la température interne de l’agneau toutes les 20 minutes pour s’assurer que la rôtisserie ne noircit pas trop. Vous pouvez toujours recouvrir à nouveau avec une feuille d’aluminium si besoin. Une légère coloration est souhaitable, mais évitez de brûler.

Repos et Service

Une fois que la rôtisserie atteint 54 – 57 degrés Celsius à la partie la plus épaisse*, retirez-la, recouvrez-la à nouveau et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de la couper, permettant ainsi à la température interne d’augmenter et aux jus de rester dans la viande, ce qui contribuera à la garder tendre.

* Remarque : Le USDA recommande que l’agneau atteigne une température interne d’au moins 63 degrés Celsius après un repos de 3 minutes.