Sauce à la viande pour spaghetti maison

J’adore le réconfort qu’apporte un bol de spaghetti fait maison avec sauce à la viande. Il y a quelque chose de nostalgique dans l’arôme d’une sauce tomate riche mijotant sur la cuisinière. Cela me ramène à mon enfance.

Les spaghettis avec sauce à viande ont toujours fait partie de mes plats préférés. En grandissant, ma mère ne les préparait pas n’importe quel soir de semaine. Cela devait être un soir où rien d’autre ne se passait. Pas de sport, pas d’église, juste maman dans la cuisine gardant un œil vigilant tout en laissant mijoter la casserole. L’heure et demie qu’il a fallu pour cuire et épaissir a toujours semblé durer une éternité, mais cela en valait toujours la peine.

Au fil des ans, j’ai créé et perfectionné ma propre recette de sauce à spaghetti maison. Ce défi m’a appris que la bonne saveur vaut la peine d’attendre et que la nourriture me liera à jamais à ma mère.

Instructions

Le secret d’une excellente sauce à viande : le mijotage

Lorsqu’il s’agit de faire une sauce à spaghetti à partir de zéro, le temps supplémentaire de mijotage fait toute la différence. Vous aurez besoin d’environ quatre-vingt-dix minutes au minimum, mais cela ne fait qu’améliorer les choses avec le temps. Vous pouvez laisser mijoter toute la journée si vous le souhaitez.

Durant le mijotage, de nombreuses choses se passent. L’épice de la saucisse est extraite, la graisse de la viande est fondue, la saveur de tomate est concentrée et les carottes disparaissent presque. Plus la sauce mijote longtemps, plus les saveurs se mélangent et deviennent riches.

Bien que les résultats en valent toujours la peine, c’est aussi la raison pour laquelle tant de gens se contentent de sauces achetées en magasin. Je prépare cette sauce environ trois ou quatre fois par an. Cela vaut le temps et l’effort, mais surtout en raison de la grande quantité qu’elle produit.

Recette de sauce à viande maison pour spaghetti

Selon la méthode de cuisson que vous choisissez et le temps que vous laissez mijoter, vous devriez obtenir environ 20 portions de sauce à viande maison. Un temps de cuisson plus court vous laissera plus de sauce, tandis qu’un temps de cuisson plus long permettra à la sauce de mieux se concentrer, mais vous en laissera moins. Voici les trois méthodes les plus courantes pour préparer cette sauce.

Sauce à viande pour spaghetti sur la cuisinière

Ma méthode de prédilection pour préparer cette sauce est sur la cuisinière en utilisant une cocotte en fonte émaillée de 6 quarts. Cela a l’espace nécessaire pour tout contenir avec juste assez de place pour remuer. Je la place à l’arrière de la cuisinière, sur le brûleur à mijoter, et je la laisse à feu doux. La fonte fait un excellent travail pour retenir la chaleur, ce qui fait que cela semble mijoter avec une flamme plus basse.

Sauce à viande pour spaghetti dans la mijoteuse

Lorsque je travaillais dans un bureau au lieu d’être à la maison, j’utilisais une mijoteuse pour faire ma sauce à viande. Je ne pense pas que cela consomme moins d’énergie, mais je me sentais mieux avec une flamme éteinte pendant mon absence.

Pour adapter votre recette à la mijoteuse, faites deux petits ajustements. D’abord, effectuez toutes les étapes de cuisson dans une grande poêle, puis transférez-la dans la mijoteuse. Assurez-vous également de réduire en purée les légumes avant d’ajouter la viande cuite. Un truc pour accélérer le processus avec une mijoteuse : commencez à feu vif pendant que vous construisez la sauce, puis baissez à feu doux lorsque vous êtes prêt à vous éloigner et laisser mijoter.

Sauce à viande pour spaghetti dans l’Instant Pot

C’est une recette qui ne met pas l’instant dans Instant Pot. J’ai essayé à deux reprises en utilisant des méthodes de dépannage d’autres membres de la communauté Instant Pot, mais cela a échoué. Les saveurs sont correctes, mais la texture de la sauce est complètement ratée.

Préparée selon la recette, la sauce brûle au fond, laissant l’ensemble avec une saveur désagréable qui ne rend pas justice à vos ingrédients. Ajouter plus de bouillon ou d’eau peut prévenir le brûlage, mais cela vous laisse également avec une texture diluée qui ne goûte que légèrement comme de la sauce à spaghetti.

La seule chose que je n’ai pas encore essayée est la fonction mijoteuse de l’Instant Pot. Je pense qu’elle a les meilleures chances de faire le travail en toute sécurité sans brûler. Cela ne vous fera pas gagner beaucoup de temps, mais puisque vous pouvez sauter et mijoter dans une seule casserole, cela peut économiser quelques plats à laver. Une fois que je l’aurai testée, je reviendrai faire un rapport (et mettre à jour les photos !)