Comment couper un oignon comme un pro

Utiliser le bon équipement

Choisir le bon équipement de cuisine garantit que vous pouvez hacher rapidement et facilement votre oignon tout en priorisant la sécurité de vous-même et des autres dans votre cuisine. Vous aurez besoin d’un couteau et d’une planche à découper.

Sélectionnez un couteau bien aiguisé. Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, un couteau aiguisé est plus sûr qu’un couteau émoussé. Le couteau aiguisé coupe l’oignon plus facilement, vous utilisez donc moins de force et il est moins probable que le couteau dérape ou coupe soudainement l’oignon et vous blesse. Évitez le couteau d’office et optez pour un couteau de chef de 20 ou 25 cm. La bonne taille de couteau permet de garantir le contrôle nécessaire pour ne pas se blesser accidentellement.

Pour la planche à découper, choisissez quelque chose de suffisamment grand pour contenir au moins la moitié de l’oignon haché et vous donner de l’espace pour travailler. J’utilise généralement une grande planche à découper chaque fois que je hache des légumes. Ma préférence personnelle va aux planches à découper en bambou, car elles sont durables et biodégradables, ce qui en fait un choix écologique.

Pourquoi les oignons vous font pleurer

Les oignons vous font pleurer à cause d’un composé chimique appelé syn-propanethial-S-oxide. En coupant un oignon, vous brisez les cellules végétales qui libèrent des enzymes et de l’acide sulfénique qui se combinent pour créer ce composé.

Ce composé est un gaz volatile, ce qui signifie qu’il se vaporise facilement. Lorsqu’il entre en contact avec vos yeux, il irrite les cellules de vos yeux, provoquant la libération de larmes.

Comment couper des oignons sans pleurer

Il existe quelques astuces pour prévenir, ou du moins réduire, les larmes lors de la découpe des oignons. Certaines personnes chanceuses ne sont pas du tout dérangées par le composé chimique, mais si vous n’en faites pas partie, essayez ces conseils.

Un barrière entre vos yeux et la vapeur d’oignon est le moyen le plus efficace d’éviter de pleurer. Des lunettes régulières, un écran facial ou même des lentilles de contact peuvent servir de barrière. Faites attention de ne pas frotter ou toucher vos yeux lorsque vous coupez des oignons, surtout si vous portez des lentilles, car le composé se retrouve sur vos doigts dès que vous faites la première coupe. Ce produit chimique irrite encore plus vos yeux s’il entre en contact direct avec eux.

“Je trouve toujours que garder mes lentilles de contact m’empêche de pleurer, si je ne les ai pas, je porte des lunettes de piscine, cela isole mes yeux et m’empêche de pleurer.”

 

Si vous coupez l’oignon sous l’eau courante, le composé chimique est lavé. Cependant, cela peut rendre la surface glissante et n’est pas la manière la plus sûre de couper un légume.

Si vous ne portez pas de lunettes ni de lentilles de contact, essayez de congeler l’oignon pendant quelques minutes avant de le couper. Cela ralentit la libération des composés, mais veillez à ne pas le laisser trop longtemps, soit plus de cinq minutes. Congeler totalement votre oignon fera éclater les cellules végétales et donnera un oignon détrempé.

Pour garder l’air en circulation, ouvrez la fenêtre ou allumez un ventilateur ou la hotte de votre four. Cela empêchera la vapeur d’oignon de stagner, réduisant le risque qu’elle pénètre dans vos yeux en premier lieu. De plus, essayez de boire un verre d’eau avant de hacher l’oignon. J’ai constaté que lorsque mes yeux sont secs, ils sont beaucoup plus susceptibles d’être irrités par l’oignon fraîchement coupé.

Comment trancher un oignon

Différentes recettes nécessitent différents styles de morceaux d’oignon. En général, lorsque vous tranchez un oignon, votre recette fait référence aux tranches traditionnelles qui sont créées avec la racine attachée tout en travaillant perpendiculairement à la racine. Cependant, lorsque la recette, comme ce porc à l’ail en mijoteuse, spécifie des tranches en demi-lune, elle fait référence aux tranches traversières, qui sont créées en travaillant parallèlement à partir de l’extrémité de la tige vers la racine. Vous pouvez également rencontrer des rondelles d’oignon, qui sont des tranches traversières réalisées à partir d’un oignon entier utilisé pour des rondelles d’oignon frites ou des hamburgers.

Lorsque vous décidez de trancher votre oignon en tranches perpendiculaires ou traversières, considérez l’impact sur la saveur que vous souhaitez obtenir de votre oignon. Les cellules d’oignon ne sont pas symétriques, donc la direction dans laquelle vous tranchez changera la saveur. Ces formes en demi-lune traversières provoqueront une libération de saveur plus forte, tandis que les tranches traditionnelles donneront une saveur plus douce et plus légère.

Commencez par identifier les extrémités de racine et de tige de votre oignon. L’extrémité de la tige dépassera, tandis que l’extrémité de la racine pourra sembler un peu poilue avec des racines fines encore attachées. Votre première coupe consiste à trancher l’extrémité de la tige, en restant proche du sommet, mais en enlevant suffisamment pour créer une surface plane et exposer les couches de l’oignon. Placez l’oignon côté coupé vers le bas pour la stabilité, puis tranchez directement à travers l’extrémité de la racine pour couper l’oignon en deux avec l’extrémité de la racine maintenant chaque moitié ensemble.

Utilisez vos doigts pour peler la peau sèche de chaque moitié de l’oignon et retirez-la, puis placez les extrémités longues sur votre planche à découper. Pour les tranches traditionnelles, comme dans cette recette de steak grillé avec des pêches et de l’oignon, retirez l’extrémité de la racine, faites pivoter l’oignon de 90º et tranchez l’oignon perpendiculairement à la racine. Lorsque vous avez tranché environ 3/4 de l’oignon, faites-le pivoter pour mettre le côté plat long sur la planche à découper afin de trancher le reste. Pour trancher l’oignon en demi-lunes, gardez la racine attachée et tranchez l’oignon en partant de l’extrémité de la tige, en effectuant des coupes régulières traversières, parallèles à la racine.

Le processus de découpe en rondelles d’oignons est similaire à la réalisation de tranches en demi-lune. Coupez l’extrémité de la tige, puis faites glisser la pointe de votre couteau sur le dessus de l’oignon de la racine à la tige pour réaliser une coupe très superficielle et vous donner accès à la peau à peler. Retirez la peau, mais gardez le reste de l’oignon intact. Tenez l’oignon sur le côté, puis utilisez soigneusement votre couteau pour réaliser des coupes régulières traversières en partant de l’extrémité de la tige vers l’extrémité de la racine.

Vous pouvez faire vos tranches aussi épaisses ou aussi fines que nécessaire, en fonction de la recette. Par exemple, vous voudrez des rondelles fines pour une soupe à l’oignon française, mais des tranches traditionnelles plus épaisses pour une soupe de courge butternut.

Comment hacher ou couper un oignon en dés

Hacher et couper en dés peuvent être un peu plus intimidants que de trancher, mais si vous maîtrisez la découpe, vous pouvez également maîtriser le hachage et la découpe en dés avec un peu de pratique. Comme mentionné précédemment, commencez le processus en enlevant l’extrémité de la tige, en coupant en deux et en pelant votre oignon.

Méthode traditionnelle

La première méthode que je vais couvrir est la méthode traditionnelle. Elle comprend la coupe de l’oignon dans trois directions différentes, selon trois plans différents. En regardant l’oignon sur une planche à découper, nous allons procéder à une série de coupes horizontales et deux séries de coupes verticales, une de gauche à droite et une de l’avant à l’arrière.

Prenez votre moitié d’oignon pelée et placez l’extrémité longue sur votre planche à découper. Les premières coupes seront les coupes horizontales. Maintenez votre couteau parallèle à la planche à découper et, avec précaution, réalisez deux à trois tranches horizontales dans l’oignon en partant de l’extrémité de la tige vers la racine, en veillant à laisser l’extrémité de la racine intacte.

Ensuite, la première série de tranches verticales se fera perpendiculairement de la racine vers l’extrémité de la tige. En utilisant la pointe de votre couteau et en veillant à ne pas couper jusqu’à la racine, tranchez sur le dessus de l’oignon pour créer des coupes verticales uniformes. Le nombre de coupes verticales dépendra de la taille de votre oignon et de la taille des morceaux que vous souhaitez obtenir. Plus vous faites de coupes, plus vos morceaux seront petits ; moins vous faites de coupes, plus les morceaux seront gros. À la fin de cette étape, votre oignon doit encore être tenu ensemble par l’extrémité de la racine.

La seconde série de coupes verticales sera traversière, commençant à l’extrémité de la tige et parallèlement à la racine de l’oignon. Ce sont les coupes qui retireront des morceaux d’oignon au fur et à mesure que vous avancez de la tige vers la racine. Plus vous rapprochez ces coupes finales, plus les morceaux d’oignon seront petits.

Méthode radiale

La méthode radiale est une autre approche pour trancher un oignon, une méthode que je soutiendrais est à la fois plus facile à maîtriser et donne des résultats tout aussi bons que la méthode traditionnelle si elle est bien exécutée. Lors du hachage d’un oignon en utilisant la méthode radiale, il n’y a pas de coupes horizontales, ce qui est définitivement plus sûr, notamment pour les chefs débutants.

Cette méthode nécessite deux ensembles de coupes, un ensemble perpendiculaire à la tige et un parallèle à la tige. La première série de coupes, qui va perpendiculairement à la tige, se fait avec le couteau à un angle vers le centre de l’oignon.

Avec votre oignon coupé en deux et pelé, placez-le avec la partie coupée vers le bas sur la planche à découper. Ensuite, à l’aide de la pointe de votre couteau, tranchez dans l’oignon de la racine à la tige à un angle vers le centre de l’oignon, en laissant la racine intacte. Comme avec la méthode traditionnelle, plus les tranches sont inclinées, plus les morceaux seront petits, tandis que moins de tranches donneront une coupe plus grande.

Le dernier ensemble de coupes dans la méthode radiale est le même que les coupes finales de la méthode traditionnelle. Commencez à l’extrémité de la tige et réalisez des coupes régulières, en vous approchant de l’extrémité de la racine et en enlevant des morceaux d’oignon au fur et à mesure.

Quelle est la différence entre un oignon haché et un onion en dés ?

La différence entre un oignon haché et un oignon en dés se résume à la taille des morceaux que vous avez à la fin. Les oignons hachés sont des morceaux plus gros, tandis que les oignons en dés sont des morceaux plus petits.

Les oignons hachés sont courants dans les recettes où l’oignon est cuit avec d’autres ingrédients plus gros, comme les soupes et les ragoûts où l’oignon doit rester lié aux autres ingrédients. Vous voulez une petite coupe pour des recettes telles que le hachis parmentier ou des haricots cuits maison.

Lorsque votre recette demande de l’oignon haché, les morceaux mesurent environ un pouce, donc ajustez vos coupes pour qu’elles soient d’environ un pouce ou légèrement plus écartées sur l’oignon. Les oignons en dés sont plus petits et mesurent généralement environ un quart de pouce. Pour hacher un oignon, rapprochez vos coupes.

Vous êtes prêt à couper des oignons comme un pro

La prochaine fois que vous aurez une recette contenant un oignon, peu importe la forme ou la taille que vous devez couper, vous avez les outils nécessaires pour le faire correctement et rapidement. Suivez les étapes, et avec un peu de pratique, vous pourrez couper, hacher ou émincer ваш oignon en moins d’une minute.