Recette de Crème Brûlée à la Vanille en 5 Ingrédients

J’ai partagé plusieurs recettes de crème brûlée par le passé, dans une variété de saveurs, mais aujourd’hui je vous présente la base pour toutes ces recettes avec cette recette facile de crème brûlée à la vanille. Cette crème brûlée à la vanille est un dessert élégant idéal pour un dîner et parfait pour les débutants. Je vais vous guider à travers tous les conseils pour réaliser le meilleur dessert crémeux.

Comme je l’ai mentionné auparavant, je pensais autrefois que la crème brûlée était un dessert spécial, à réserver uniquement pour des dîners de fête au restaurant, et pas quelque chose que l’on pouvait facilement préparer chez soi. Bien qu’il y ait eu une petite courbe d’apprentissage avec quelques essais et erreurs, la crème brûlée est maintenant quelque chose que je fais assez régulièrement.

Qu’est-ce que la Crème Brûlée ?

Au sens littéral, crème brûlée signifie « crème brûlée ». Vous pourriez également la voir écrite crème brûlée ou crème brulee, selon la source. C’est un plat de crème pâtissière fait avec des jaunes d’œufs, de la crème épaisse et du sucre granulé blanc. Du sucre granulé supplémentaire est placé sur le dessus et ensuite brûlé avec un chalumeau de cuisine. L’idée n’est pas de brûler complètement le sucre, mais plutôt de le chauffer jusqu’à ce qu’il fonde, créant un topping sucré et croustillant en caramel pour contraster avec la crème pâtissière en dessous.

J’aime préparer différentes variations selon les saisons, mais on ne se trompe jamais avec la classique crème brûlée à la vanille avec de l’extrait de vanille. Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette, vous pourrez réaliser n’importe quelle saveur de crème brûlée que vous souhaitez !

Ce dont vous aurez besoin

Cette recette classique de crème brûlée nécessite seulement 5 ingrédients – dont la plupart se trouvent probablement déjà dans votre cuisine.

Vous aurez besoin de sucre granulé blanc et de jaunes d’œufs, qui sont les principaux ingrédients de tout plat de crème. Vous n’avez pas besoin de jeter le blanc d’œuf, utilisez-le pour réaliser un autre dessert comme une meringue ou un pavlova. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille pur ou de la pâte de vanille. La pâte de vanille donnera un goût de vanille plus intense que l’extrait de vanille. Pour une saveur encore plus fraîche, vous pouvez gratter l’intérieur d’une gousse de vanille et l’utiliser à la place de l’extrait ou de la pâte de vanille. Pour la base de la crème, vous aurez besoin de crème épaisse et de lait entier pour alléger le plat tout en conservant la texture crémeuse. Je ne recommande pas d’utiliser du lait écrémé.

Comment Faire la Crème Brûlée à la Vanille

Si vous êtes comme moi, vous serez probablement surpris de voir à quel point cette recette de crème brûlée est facile à réaliser !

• Préparez les ramequins. Préchauffez le four à 150°C, ajustez la grille du four au centre et commencez à faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Placez les ramequins dans un plat de cuisson. J’aime utiliser un moule carré de 23 cm x 23 cm.
• Fouettez les ingrédients. Fouettez le sucre granulé et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle avec une texture épaisse et crémeuse. Ajoutez la pâte de vanille ou l’extrait de vanille et fouettez pour mélanger.

• Tempérez les jaunes d’œufs. Chauffez la crème et le lait, en remuant de temps en temps. Ne laissez pas bouillir. Ajoutez lentement 60 ml du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Répétez avec encore 60 ml, puis ajoutez le mélange de crème dans la casserole avec le reste de lait et de crème. Fouettez pour bien mélanger. Filtrez le mélange, en jetant les grumeaux d’œufs cuits du chinois.
• Cuire au four. Répartissez le mélange de crème de manière égale entre les ramequins. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des côtés, puis transférez soigneusement au four. Cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les centres soient pris. Ils doivent encore trembler comme de la gelée.

La crème brûlée doit être servie immédiatement après la caramélisation du sucre. Vous obtiendrez le meilleur contraste de texture et de température lorsque le sucre est encore chaud et la crème est froide.

J’aime ajouter quelques baies fraîches sur le dessus de ma crème brûlée, bien que ce ne soit pas nécessaire. Ce dessert est parfaitement décadent tel quel, sans besoin de garniture !

Ai-je Vraiment Besoin d’un Bain-Marie ?

Oui ! Un bain-marie est essentiel pour obtenir la texture parfaite de votre crème brûlée, car il augmente le niveau d’humidité dans le four. Cela aide à empêcher la crème de se dessécher et de se fissurer.

Créer un bain-marie pour une crème brûlée individuelle est beaucoup plus facile que pour la plupart des autres desserts. Placez simplement les ramequins dans un moule en métal et faites bouillir de l’eau. Je recommande d’utiliser une bouilloire pour faciliter le versement de l’eau chaude. À moins que vous n’utilisiez une bouilloire électrique instantanée, mettez l’eau à bouillir lorsque vous commencez la recette.

Ensuite, une fois que les crèmes brûlées sont assemblées, il suffit de verser l’eau dans le plat autour d’elles. Assurez-vous de ne pas verser d’eau dans la crème elle-même.

Utiliser un Chalumeau de Cuisine pour Brûler la Crème Brûlée

Si c’est la première fois que vous utilisez un chalumeau pour brûler votre crème brûlée, voici quelques conseils pour un topping parfaitement cristallisé.

1. Utilisez beaucoup de sucre granulé blanc. Le sucre granulé est ce qui caramélise pour créer cette délicieuse couche supérieure. Étalez une couche fine et uniforme sur le dessus de chaque crème.
2. Déplacez constamment la flamme. Vous voudrez garder la flamme en mouvement sur le sucre car la maintenir à un seul endroit peut entraîner une combustion excessive. Bien que brûler signifie brûler, ce que nous voulons vraiment faire, c’est caraméliser.
3. Gardez la flamme proche. La flamme doit toucher le dessert, car il faut une chaleur concentrée pour faire fondre le sucre.
4. Ne posez pas le chalumeau. Bien que la plupart des chalumeaux de cuisine s’éteignent automatiquement, beaucoup ont également un interrupteur qui contourne cela. Assurez-vous d’éteindre le chalumeau avant de le poser, car c’est un énorme risque d’incendie.
5. Faites attention à la sécurité incendie. Si vous utilisez un chalumeau, assurez-vous d’avoir un accès facile à un extincteur en cas de besoin.
6. Ne vous inquiétez pas de la perfection. Il faudra probablement quelques essais pour y parvenir, alors ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait au premier essai. La pratique rend parfait !