Biscuits au citron et graines de pavot – Fleur de cacahuète

Ces délicats biscuits croustillants ont une texture unique grâce à l’huile d’olive et à la semoule de maïs utilisées pour faire la pâte. Le glaçage au citron frais ajoute juste une touche de douceur et les rend si jolis.

Si vous préférez un biscuit moins sucré à déguster avec du thé ou du chocolat chaud, vous pouvez sauter le glaçage, mais j’adore l’explosion de saveur citronnée qu’il apporte !

Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin pour cuire ces cookies au citron est :

• Farine
• Sémoule de maïs : Prenez de la semoule de maïs classique, PAS la semoule de maïs à lever.
• Beurre : J’ai utilisé du beurre salé dans toutes mes recettes de pâtisserie, sauf mention contraire. Si vous utilisez du beurre non salé, vous voudrez ajouter une pincée de sel de plus dans la recette.
• Sucre
• Huile d’olive
• Citrons frais : Soit des citrons meyer, soit des citrons classiques. Voir ma note ci-dessous.
• Graines de pavot
• bicarbonate de soude
• Sucre glace
• Sel casher

Citrons Meyer vs. Citrons classiques

J’ai utilisé des citrons Meyer de notre arbre à citron sur le patio pour cette recette, mais les deux types de citron fonctionneraient.

Un citron Meyer a une saveur unique et a un goût un peu comme si une orange et un citron s’étaient mariés. Ils sont légèrement moins acides et plus sucrés lorsqu’ils sont cuits.

Un citron classique a cette acidité traditionnelle (que j’AIME) et donnerait à ces cookies un goût plus citronné.

Si vous souhaitez une saveur de citron Meyer mais que vous ne pouvez pas en trouver dans votre magasin, vous pouvez remplacer par un mélange 50/50 de jus de citron frais et de jus d’orange frais pour les jus appelés dans la recette.

Préparer la pâte

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la semoule de maïs, les graines de pavot, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Ajoutez le beurre ramolli, le sucre et le zeste de citron dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à fouet. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Ajoutez l’huile d’olive, l’œuf et le jus de citron au mélangeur. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit pâle et bien mélangée. Racler les bords du bol.

Ajoutez le mélange de farine au mélangeur en marche à basse vitesse. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée, elle sera très épaisse.

Instructions de cuisson

Préchauffez le four à 350°F. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-les de côté.

Utilisez une grande cuillère à soupe pour déposer des boules de pâte à cookies sur la plaque à pâtisserie préparée.

Pressez délicatement le dessus pour former une forme de disque comme ceci :

Faites cuire les cookies pendant 12 minutes. Ils sembleront sous-cuits, mais se raffermiront en refroidissant. Laissez-les reposer sur la plaque pendant une minute, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glacer les cookies

Fouettez ensemble le jus de citron frais et le sucre glace. Le glaçage doit être assez épais pour s’écouler d’une fourchette en rubans. Utilisez la fourchette pour verser le glaçage sur les cookies et laissez-les reposer pendant 30 minutes à 1 heure avant de les ranger.

Conseils pour préparer à l’avance

Je pense que ces délicieux cookies sont meilleurs le jour où vous les avez cuits, mais nous avons pu en profiter pendant environ 3 jours avant qu’ils ne soient partis.

Je les ai conservés dans un récipient hermétique sur notre comptoir.

Vous pouvez cuire les cookies à l’avance et les congeler. Laissez-les décongeler, recouverts légèrement, sur le comptoir pendant la nuit.

Je recommande de les glacer juste après les avoir décongelés, je ne suis pas sûr que les jolis motifs glacés se conservent bien au congélateur lorsqu’ils sont empilés pour le stockage.

Suggestions de service

Les cookies au citron et aux graines de pavot feraient un dessert délicieux pour une fête de Pâques, car ils voyageraient bien.

J’adore ajouter des cookies au citron à mon plateau de cookies de Noël. Ce serait amusant de les apporter à un échange de cookies pour faire une pause de tous les chocolats.

Servez-les pour un brunch de la fête des mères avec du thé et du café.

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