Instructions de la Recette

1. Cuisiner le quinoa :

   Dans une petite casserole, combinez le quinoa, de l’eau ou du bouillon, et une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis aérez avec une fourchette.

2. Cuire les pommes de terre fingerling :

   Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette mais pas en morceaux. Égouttez et réservez.

3. Blanchir les asperges :

   Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les asperges et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et légèrement croquantes. Égouttez et transférez-les dans de l’eau froide ou rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.

4. Préparer la vinaigrette à l’oignon printanier :

   Dans un petit bol, fouettez les oignons jeunes, l’ail, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir jusqu’à émulsion.

5. Griller l’agneau :

   Chauffez une poêle à griller ou un grill extérieur à feu moyen-élevé. Séchez les côtelettes d’agneau et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Frottez légèrement avec de l’huile d’olive. Grillez pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez selon la cuisson désirée). Laissez reposer pendant 5 minutes.

6. Assembler les bols :

   Divisez le quinoa entre les bols et garnissez d’une poignée de légumes verts. Disposez les pommes de terre fingerling, les asperges et les radis sur les légumes verts. Arrosez d’un peu de vinaigrette et mélangez délicatement. Placez une côte d’agneau grillée dans chaque bol et émiettez du fromage de chèvre en saupoudrant d’herbes fraîches sur le dessus. Terminez par une autre cuillerée de vinaigrette.