Ingrédients

• Agneau américain
• Sel et poivre
• Origan
• Cumin
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 jalapeño
• ½ tasse d’eau ou de bouillon
• Jus d’orange
• Riz au coriandre
• Salsa de maïs grille
• Haricots noirs
• Queso fresco
• Garnitures au choix (salsa, avocat, oignons marinés, crème aigre)

Instructions

1. Assaisonner l’agneau :

   Séchez l’agneau américain. Assaisonnez-le partout avec du sel et du poivre, de l’origan et du cumin.

2. Charger le cuiseur lent :

   Placez l’agneau dans le cuiseur lent. Mélangez l’oignon, l’ail, le jalapeño et ½ tasse d’eau ou de bouillon dans un mixeur. Pressez le jus d’orange et ajoutez les moitiés d’orange dans le mélange.

3. Cuisiner toute la nuit :

   Couvrez et faites cuire à faible température pendant 12 à 16 heures. Évitez d’ouvrir le couvercle pour conserver l’humidité.

4. Effilocher la viande :

   Transférez l’agneau sur une plaque de cuisson et déchirez-le en morceaux de taille bouchée avec deux fourchettes, en l’étalant en une couche uniforme. Retirez et jetez les gros morceaux de graisse si désiré.

   Écumez la graisse de surface du liquide dans le cuiseur lent.

5. Gratiner les carnitas :

   Versez environ la moitié des jus réduits sur l’agneau effiloché sur la plaque de cuisson, juste assez pour couvrir le fond sans l’imbiber. Cela gardera la viande humide pendant le gratinage.

   Positionnez la grille du four à 15-20 cm du grill. Faites gratiner l’agneau pendant 5 à 8 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le dessus soit d’un profond doré et croustillant sur les bords. Mélangez ou retournez doucement la viande à mi-chemin si vous souhaitez un croustillant encore plus accentué.

6. Servir :

   Remplissez des bols de riz au coriandre chaud. Ajoutez les carnitas d’agneau gratinées, la salsa de maïs grillé, des haricots noirs, du queso fresco et vos garnitures préférées (salsa, avocat, oignons marinés, crème aigre).