1. Mariner l’Agneau :

Dans un grand bol, mélangez l’agneau américain avec de l’huile d’olive, du jus et des zestes de citron, de l’ail, de l’origan, du cumin, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure (ou jusqu’à une nuit entière).

2. Préparer les Rubans de Courgette :

Utilisez un éplucheur à légumes ou une mandoline pour couper les courgettes en longs rubans fins. Disposez-les à plat sur un plateau et badigeonnez légèrement d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.

3. Assembler les Brochettes :

Alternez les cubes d’agneau mariné et les rubans de courgette pliés (type accordéon) sur les brochettes—environ 3 à 4 cubes d’agneau par brochette, nichés entre des plis généreux de courgette.

4. Griller ou Rôtir :

Griller : Préchauffez à feu moyen-vif et grillez les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’agneau soit doré et juste cuit, et que les courgettes soient légèrement carbonisées.

Au four : Préchauffez à 232°C. Rôtissez les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois à mi-parcours.

5. Préparer la Gremolata & le Yaourt :

Mélangez tous les ingrédients de la gremolata.

Dans un autre bol, combinez le yaourt avec de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre.

6. Servir :

Déposez le yaourt à l’ail sur un plat. Ajoutez les brochettes par-dessus. Arrosez de gremolata et saupoudrez d’herbes supplémentaires.