Instructions de la Recette

1. Assaisonner et saisir l’agneau :

   Préchauffez le four à 450°F (ou 425°F en convection).

   Épongez le carré d’agneau et assaisonnez-le généreusement avec du sel casher et du poivre noir.

   Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez l’agneau, le gras vers le bas d’abord, jusqu’à ce qu’il soit profondément doré et croustillant, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

2. Rôtir :

   Transférez la poêle au four (ou déplacez l’agneau dans un plat à rôtir) et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 125°F. (Vous allez le laisser reposer, donc ne le cuisez pas trop !)

3. Laisser reposer :

   Retirez l’agneau du four et couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez la croûte d’herbes.

4. Préparer la croûte d’herbes :

   Dans un petit bol, mélangez le persil, la menthe, le thym, le zeste de citron, l’ail et le poivre d’Alep (si vous en utilisez). Assaisonnez avec un peu de sel en flocons et de poivre noir. Le mélange doit être piquant et vif — goûtez et ajustez.

5. Appliquer la croûte :

   Une fois que l’agneau a reposé, badigeonnez l’extérieur (surtout le gras) avec de la moutarde de Dijon. Pressez le mélange d’herbes sur l’agneau enduit de moutarde pour créer une croûte vibrante et fraîche.

6. Trancher et servir :

   Tranchez entre les os et servez immédiatement, garni de sel en flocons supplémentaires ou d’un dernier zeste de citron si vous vous sentez extravagant.