Comment préparer du saumon – Deux Gousses de Cuisine

Choisir un saumon de qualité

Entre le saumon d’élevage et le sauvage, ou congelé et frais, de nombreux types de saumon sont aujourd’hui largement disponibles. Il est essentiel de déterminer quelles options vous conviennent le mieux.

La plupart des saumons disponibles sur le marché américain se divisent en deux catégories : le saumon atlantique et le saumon du Pacifique. La plupart des saumons atlantiques sont d’élevage et connus pour leur teneur élevée en graisses et leur prix plus abordable. Le saumon du Pacifique regroupe une variété d’espèces comme le roi, le coho et le sockeye. Bien qu’il soit plus cher, il est généralement pêché en milieu sauvage, possède une couleur rose à rouge plus profonde et souvent une saveur plus audacieuse et riche.

Lorsque vous choisissez entre saumon frais et congelé, il est crucial de peser les options et vos besoins avec soin. Le saumon frais doit avoir une chair ferme et une peau humide et ne doit jamais sentir le poisson. Vous devez l’utiliser assez rapidement, alors vérifiez la date de récolte et consommez-le ou congelez-le dans un ou deux jours. Le saumon congelé est souvent rapidement congelé en mer pour conserver sa fraîcheur. Tant qu’il est exempt de signes de décoloration ou de brûlure par le froid et que l’emballage est intact, la qualité du saumon congelé peut être supérieure à celle du frais.

Assurez-vous de lire les étiquettes dans la vitrine, car le saumon frais que beaucoup d’entre nous voient au supermarché est en réalité déjà congelé. Bien que cela soit pratique pour une utilisation le jour même, cela peut vous coûter plus cher et, une fois décongelé, il ne devrait pas être recongelé.

Préparer le saumon

Pour préparer votre saumon à la cuisson, envisagez d’enlever la peau et les arêtes avant d’assaisonner la chair. Enlever la peau est optionnel et dépend du type de préparation que vous choisissez et si vous aimez ou non la manger. Vous pouvez choisir d’acheter du saumon avec ou sans peau pour gagner du temps.

Le saumon vendu en filets a souvent déjà été désarêté pour vous, mais comme il est facile de passer à côté de quelques arêtes, il est préférable de vérifier avant la cuisson. Passez doucement vos doigts sur la chair du saumon cru pour sentir les os qui dépassent, puis utilisez une pince à épiler pour les retirer délicatement.

Température de cuisson du saumon

Le degré de cuisson souhaité pour le saumon correctement préparé se situe entre 125 F (52 C) et 145 F (63 C) et dépend entièrement de la préférence personnelle de ceux qui le mangent. Comme le thon, vous pouvez savourer du saumon de haute qualité cru — lorsque cuit à pointe, avec une température interne de 125 F, il devient délicieusement moelleux et tendre. Le saumon est également délicieux lorsqu’il est cuit à la température sûre recommandée par le USDA de 145 F. Cependant, plus il cuit longtemps, plus sa chair devient dense et caoutchouteuse. Le saumon trop cuit aura une texture caoutchouteuse et perdra la plupart de ses saveurs.

Comment cuisiner le saumon

Vous pouvez préparer le saumon de plusieurs manières, chacune mettant en valeur sa texture et son goût de manière différente. Parmi les méthodes les plus courantes, on trouve la cuisson au four, la cuisson à la poêle, le grill, la cuisson à l’eau et la cuisson à la vapeur.

“Ma façon préférée de cuisiner le saumon est soit en le rôtissant, soit en le grillant. Les deux méthodes utilisent une chaleur constante qui crée une croûte délicieusement croustillante tout en s’assurant que l’intérieur reste moelleux et soyeux. Il suffit de ne pas trop cuire votre saumon. C’est le pire péché, car cela change énormément la texture et la saveur. Un saumon sec et trop cuit ruine tout votre travail acharné et fait perdre le goût que vous voulez.”

Cuisson au four

Cuire le saumon dans un four modéré, entre 350 F (175 C) et 375 F (190 C), permet au poisson de cuire uniformément et de conserver son humidité. Le saumon au four au citron et à l’aneth est une recette facile montrant comment une simple préparation de saumon peut transformer un dîner en un repas digne d’un restaurant en seulement 30 minutes.

Le saumon crémeux au four est l’un de nos favoris. Nous adorons aussi ce saumon noirci au four et ce saumon au sirop d’érable et à la moutarde !

Cuisson à la poêle

La cuisson à la poêle à feu moyen-vif avec la peau en bas est un excellent moyen de créer un extérieur délicieusement croustillant sans trop cuire la chair interne. Cela est également très rapide, prenant moins de 8 à 10 minutes en moyenne pour amener votre poisson à la température idéale. Ce saumon poêlé vous montre exactement comment mieux préparer le saumon sur la cuisinière.

Grillage

Le grillage procure une saveur fumée qui complète le goût naturel du saumon. Vous pouvez griller le saumon directement sur une grille bien huilée ou sur une planche en cèdre, comme ce saumon sockeye grillé ou ce saumon garam masala grillé. Utiliser une planche en cèdre crée une chaleur indirecte qui imite les résultats d’un four modéré, tandis que le grillage de la grille avec chaleur directe croustillant la peau, semblable à la cuisson à la poêle.

Pocher & Cuire à la vapeur

Pocher consiste à faire mijoter doucement le saumon dans un liquide savoureux, tel que du bouillon, de la bière ou du vin, souvent infusé d’herbes et d’épices. Ce processus dure généralement de 10 à 15 minutes, permettant au saumon de rester tendre et d’absorber les saveurs du liquide de pochage.

La cuisson à la vapeur est une autre méthode douce qui préserve l’humidité et la texture délicate du saumon. En plaçant le poisson au-dessus de l’eau frémissante dans un panier vapeur, il cuit uniformément sans contact direct avec le liquide. Cette méthode dure généralement de 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur du filet. La cuisson à la vapeur permet au goût naturel du saumon de briller tout en le gardant tendre, ce qui en fait une excellente option pour des préparations simples avec un minimum de matières grasses ajoutées. Si vous êtes intéressé à essayer cette méthode, essayez cette recette de poisson cuit à la vapeur au gingembre.

Servir le saumon

La polyvalence du saumon se révèle pleinement en matière de présentation. Étant donné qu’il cuit si rapidement, il constitue un repas de semaine facile, mais l’élégance de sa saveur peut faire de certaines préparations un plat digne d’un rendez-vous romantique ou d’une soirée entre amis à la maison. Il se marie parfaitement avec des légumes préparés simplement, des céréales ou des légumineuses, comme ces haricots noirs mexicains. Vous pouvez également le servir avec des accompagnements plus complexes comme cette salade de couscous aux légumes d’été.

Préparer du saumon à la maison

Apprendre à préparer du saumon chez soi est un moyen facile d’élever vos compétences culinaires ainsi que vos expériences gastronomiques. Savoir sélectionner du poisson de haute qualité, utiliser les bonnes techniques de cuisson et ajuster les saveurs et le degré de cuisson pour répondre aux préférences de vos invités vous permet de servir des plats exceptionnels de manière régulière. Que vous préfériez griller, cuire au four, poêler ou pocher, chaque méthode apporte ses propres qualités uniques à table, garantissant que votre saumon est toujours un succès. La clé de la réussite réside dans une cuisson soignée pour maintenir l’humidité et la saveur, vous permettant d’impressionner à chaque plat servi.