Cookies au Beurre de Pécan Moelleux & Fondants

Je l’admets, cette recette de cookies est l’une de celles que j’ai dû réaliser plusieurs fois, en ajustant divers ingrédients et temps de cuisson, avant de l’obtenir parfaitement. Quelques fois, j’ai obtenu des cookies trop cuits et croustillants et d’autres fois, la saveur n’était tout simplement pas à la hauteur de mes attentes.

Mais maintenant ? Maintenant, je peux dire avec certitude que ces cookies au beurre de pécan sont aussi délicieux qu’ils sont beaux. Ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants sur les bords, avec une texture douce et beurrée et une note de gingembre réchauffante. Ajoutez le filet de chocolat blanc et ils deviennent des cookies décadents parfaits pour n’importe quel plateau de cookies de Noël ou boîte de biscuits. Je parie que ce sont des cookies que même le Père Noël apprécierait la veille de Noël !

Une chose à garder à l’esprit avec ces cookies est que la pâte nécessite du temps pour reposer, et vous obtiendrez les meilleurs résultats en refroidissant la pâte à cookies sous forme de boules. Deux heures est le minimum, mais je recommande vivement de préparer la pâte la veille de la cuisson. Plus la pâte est réfrigérée longtemps, plus les cookies seront savoureux !

Ingrédients nécessaires

Des noix de pécan, du gingembre, et quelques produits de base de garde-manger suffisent pour préparer ces cookies !

• Farine tout usage – J’aime la version non blanchie de Bob’s Red Mill.
• Bicarbonate de soude – Aide les cookies à lever et leur donne une texture plus légère.
• Sel – Rehausse toutes les saveurs de la pâte, rendant les cookies plus riches.
• Gingembre moulu – Infuse la pâte d’une délicieuse saveur de gingembre chaud.
• Sucres – Des quantités égales de sucre blanc granulé et de sucre brun clair sont utilisées dans cette recette.
• Beurre non salé – À température ambiante, le beurre non salé est la norme pour la pâtisserie, mais vous pouvez utiliser du beurre salé pour une saveur plus riche sans adapter la recette.
• Œufs – Comme le beurre, les œufs doivent être à température ambiante.
• Extrait de vanille – Mon ingrédient secret préféré pour toutes mes aventures en pâtisserie.
• Noix de pécan – Une tasse entière de noix de pécan finement hachées ajoute de la texture à chaque bouchée de ces cookies.
• Chocolat blanc – Un filet optionnel sur les cookies les rend encore plus appétissants.

Comment préparer des Cookies au Beurre de Pécan

Comme beaucoup des meilleurs cookies, ces cookies au beurre de pécan sont faciles à préparer. La partie la plus importante est de ne pas se précipiter. Lisez la recette d’abord, allez étape par étape et n’oubliez pas de vous arrêter pour racler le bol au fur et à mesure afin que tous les ingrédients soient bien incorporés.

• Faire griller les noix de pécan. Faire griller les noix apporte leur saveur de noisette et leur donne une texture plus croustillante. Juste 2 à 3 minutes dans un four à 200ºC suffisent. (J’utilise mon four à air pour les griller.) Surveillez attentivement pour ne pas les brûler.
• Crémer le beurre et les sucres. Crémez le beurre avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, et qu’il ait éclairci avant d’ajouter les deux sucres, un à la fois. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Obtenir une crème douce est essentiel.
• Ajouter les ingrédients restants. Ajoutez les œufs, un à un, et mélangez profondément après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille. Dans un bol séparé, tamisez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez-les aux ingrédients humides et combinez avec une spatule. Hachez finement, puis incorporez les noix de pécan grillées.
• Former et refroidir. Utilisez une cuillère à biscuits de 28g pour prélever des cookies, formez des boules, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez au moins 2 heures. Le processus de refroidissement est essentiel pour la saveur et l’élasticité des cookies. Si possible, réfrigérez-les toute la nuit.

Conseils de cuisson pour réussir

Bien que cette recette de cookies au beurre de pécan soit simple, il y a quelques points clés à retenir pour obtenir les meilleurs cookies moelleux au beurre de pécan.

• Les œufs doivent être à température ambiante. L’une des clés pour obtenir des cookies doux et beurrés est d’utiliser des œufs à température ambiante. Des œufs froids briseront l’émulsion de beurre, résultant en des cookies croustillants et durs.
• Refroidissez le plus longtemps possible. Le processus de refroidissement est clé pour la saveur et l’élasticité des cookies. Bien que 2 heures fonctionnent, essayez de réfrigérer toute la nuit si possible.
• Pour éviter que cela colle, trempez le verre dans du sucre entre chaque cookie. Pour donner à ces cookies la forme classique d’un cookie au beurre de pécan, vous les formez en boule puis les aplatissez. Un verre à fond plat fonctionne le mieux, mais après quelques pressions, cela peut commencer à coller. Si vous trempez le verre dans un sucre brut, entre les pressions, cela facilite la libération des cookies.
• Ne faites pas trop cuire. Faites cuire les cookies de 13 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient fixés et légèrement dorés. Un temps de cuisson prolongé donnera des cookies croustillants, un temps de cuisson plus court donnera des cookies plus moelleux.