Croustillant aux Pommes et au Beurre de Cacao

Ingrédients

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de bourbon ou de vanille
1/2 cuillère à café de sel
4 – 5 pommes*
1/2 tasse de beurre froid
1 tasse de farine
1/2 tasse d’avoine à l’ancienne
1/2 tasse de cassonade claire
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
1 Préchauffer le four à 180 degrés

An Iconic Dessert for Fall

Les pommes sont l’un de mes aliments préférés de l’automne. On peut les manger directement de l’arbre ou les transformer en tant de plats délicieux. Des mini tartes aux pommes, du beurre de pomme, des roulés à la cannelle et une soupe crémeuse de courge butternut et pommes sont toujours sur ma liste, mais ce crumble aux pommes au butterscotch est en tête.

Ce dessert est agrémenté de la sauce au butterscotch au bourbon la plus décadente, avec une texture beurrée et douce, et juste une touche d’épices. Pouvez-vous imaginer l’arôme des pommes et de la cannelle flottant dans l’air lorsque vous le retirez du four ? Il y a quelque chose de si réconfortant dans cette odeur qui évoque tous les plaisirs de l’automne.

Le meilleur dans ce dessert décadent, c’est qu’il est facile. Oui, aujourd’hui, nous ne faisons pas seulement un délice extrêmement gourmet, mais nous le faisons avec une fraction de l’effort nécessaire pour préparer une tarte aux pommes.

Les Pommes

J’ai choisi des pommes Granny Smith la première fois que j’ai réalisé ce crumble parce que j’en avais ramassé un entier en faisant la cueillette. Même après avoir testé ce plat avec des pommes Honeycrisp, Gala et Macintosh, la Granny Smith sera toujours ma favorite pour cette recette de crumble aux pommes au butterscotch.

Tout d’abord, j’adore la façon dont l’acidité de la Granny Smith se marie à la douceur de la sauce au butterscotch. Les pommes Honeycrisp et Gala ont donné un dessert bien trop sucré à mon goût.

De plus, quand je mange un crumble, un crisp ou un cobbler, j’aime pouvoir identifier les morceaux de fruits. La Granny Smith fait un bien meilleur travail pour garder sa structure lorsqu’elle est cuite, car elle ne se décompose pas facilement en purée.

Sauce au Butterscotch au Bourbon

Ce qui rend cette recette véritablement spéciale, c’est la sauce au butterscotch au bourbon. Semblable à une sauce au caramel (et c’est pourquoi, à un moment, cette recette était appelée Crumble aux Pommes au Caramel), une sauce au butterscotch est faite de sucre, de beurre et de crème épaisse. Le caramel utilise du sucre blanc, tandis que le butterscotch utilise du sucre brun.

Pour ce crumble, nous allons revenir à mes racines et rehausser les profils de saveur en remplaçant la vanille par du bourbon du Kentucky traditionnel. Consultez la vidéo ci-dessous pour le processus étape par étape ou allez ici pour plus de détails : Sauce au Butterscotch au Bourbon.

Crumble vs. Crisp

En ce qui concerne le monde des crumbles et des crisps, ces termes décrivent tous deux des desserts à base de fruits avec un dessus beurré et semblable à un streusel. Pendant longtemps, je pensais que les noms étaient une différence régionale plutôt qu’une différence culinaire. Beaucoup de personnes utilisent encore ces termes de manière interchangeable, mais il y a une réelle différence entre les deux.

Pour un crumble, le dessus se compose généralement de beurre, de sucre et de farine. Un crisp va un peu plus loin et ajoute des céréales séchées, comme des flocons d’avoine, au mélange. Les flocons dorent au four, rendant la garniture un peu moins dense et lui donnant son croquant caractéristique.

J’ai toujours préféré le croustillant d’un crisp sans connaître la différence. Ainsi, ma recette de crumble aux pommes est maintenant correctement appelée une recette de crisp aux pommes.

Conseils pour un Crisp Parfait

1. Après que les pommes aient macéré dans la sauce caramélisée, utilisez une écumoire pour les transférer dans le plat. Ajoutez le liquide macéré dans le plat de cuisson entraînera un désordre aqueux au lieu d’un crisp croustillant.
2. Vous pouvez utiliser un moule à tarte, un plat à gratin ou (mon choix) une poêle en fonte pour ce crisp. Si vos pommes atteignent le haut, placez une plaque sur la grille du bas du four pour recueillir d’éventuelles gouttes en cas de débordement.
3. Étalez la garniture du crisp aussi uniformément que possible sur les fruits.
4. Vous saurez que c’est terminé quand la garniture bout et que le dessus devient doré.

Lorsque je me suis lancée dans cette préparation, je pensais faire un crumble aux pommes au caramel bourbon. Avec la dernière mise à jour, j’ai changé le nom pour refléter qu’il utilise une sauce au butterscotch au lieu de caramel et que c’est en fait un crisp, pas un crumble. En fait, vous avez peut-être trouvé cette recette sur Pinterest avec le label Crumble de Pommes au Bourbon ou Crumble de Pommes au Caramel. C’est toujours la même recette mais avec un autre nom.

Recette de Crisp aux Pommes au Butterscotch

Des pommes Granny Smith acidulées enveloppées dans une sauce au butterscotch au bourbon douce et superposées avec un dessus croustillant et beurré. À déguster tiède, tout droit sorti du four, avec un supplément de sauce versée sur le dessus. Pour une touche encore plus décadente, ajoutez de la glace à la crème douce et de la crème fouettée au bourbon et au sirop d’érable.

Si vous avez des restes, ils se conservent 2 jours à température ambiante ou 3 à 5 jours au réfrigérateur. Bien qu’il soit possible de le couvrir de papier d’aluminium ou de film plastique, un contenant de stockage pour tarte réutilisable est le meilleur choix.

Pour plus d’idées de plats sucrés délicieux, consultez toutes mes recettes pour desserts, douceurs et collations.

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