Gâteau aux fraises fait maison – La cuisine de Renee Nicole

Recette de Shortcake aux Fraises Fait Maison

Ingrédients

En grandissant, ma mère adorait les desserts fruités comme les brownies aux fraises et le croustillant fraises-rhubarbe, mais le shortcake aux fraises était toujours l’un de ses favoris et souvent un incontournable de son repas fait maison pour la fête des mères. C’était simple et doux, avec une bonne cuillerée de crème fouettée et un supplément de sirop de fraises. Je peux encore voir l’expression de pur bonheur sur son visage la dernière fois que je lui en ai fait.

La recette que je partage avec vous aujourd’hui est basée sur celle de ma mère, mais avec quelques ajustements. Nous commençons avec une recette classique de shortcake aux fraises et nous l’embellissons avec des biscuits au sucre brun et à la cardamome, des fraises macérées au citron vert, et de la crème fouettée à la vanille. C’est une version élégante du shortcake aux fraises que vous avez toujours aimé et une délicieuse friandise estivale.

Le résultat est un shortcake aux fraises un peu plus décadent et un peu moins sucré. Bien que les goûts de ma mère étaient un peu plus simples que les miens, je suis convaincue qu’elle aurait adoré cette recette. Lisez la suite pour découvrir ce que j’ai changé, puis préparez-vous à commencer à cuire !

Shortcake Fait Maison

Dans la recette de shortcake aux fraises de ma mère, nous utilisions toujours la recette de biscuits de ma grand-mère et ajoutions une bonne dose de sucre blanc pour transformer cela en gâteau. Étant donné que le shortcake est défini comme étant un gâteau ou un biscuit sucré, cela correspond totalement à la définition.

Souvent, je prenais l’ensemble de la pâte, la versais dans un moule de 9×9 beurré et fariné, et la cuisais en un seul gâteau. Je me souviens qu’il était dense et sucré. Bien que vous puissiez faire cela, en tant que foyer de deux personnes, je préfère des shortcakes aux fraises individuels, donc je les découpe en biscuits. Comme nous ne les mangerons pas tous en une seule fois (ou plutôt, nous ne devrions pas), les biscuits individuels sont plus faciles à congeler, et ils constituent une option pratique pour le petit déjeuner.

Instructions

Sucre et Épices

Une autre chose que je voulais modifier concernant ces biscuits était de leur donner plus de profondeur, ce que j’ai réalisé grâce à une combinaison de sucre brun et de cardamome.

Le sucre brun est plus complexe que le sucre blanc standard avec des saveurs de mélasse, de caramel et de toffee. Lorsque les aliments contenant du sucre brun sont dorés au four, ces saveurs se développent encore davantage. Bien que cette substitution ait déjà fait une énorme différence, j’ai voulu aller plus loin en ajoutant de la cardamome.

La cardamome est une épice utilisée dans le monde entier aussi bien pour les applications sucrées que salées, bien qu’elle soit moins courante aux États-Unis. Elle a un arôme et une saveur forts et distincts qui peuvent faire passer plusieurs produits de boulangerie de « acceptable » à « incroyable ». Un peu suffit. Dans cette recette, vous pouvez également remplacer par une quantité égale de gingembre moulu ou de cannelle comme alternative savoureuse, ou l’omettre complètement.

Les Fraises

Les fraises qui vont sur le shortcake aux fraises doivent être sucrées et sirupeuses, une texture obtenue par macération. La macération consiste à utiliser un acide ou un sucre simple pour extraire les jus naturels des fruits. Cela prend entre 30 minutes et une nuit, mais le résultat est des fruits tendres et un sirop naturellement parfumé.

Vous pouvez utiliser du vin, des liqueurs, du jus d’agrumes, du vinaigre, du miel, du sucre ou de l’extrait de vanille pour macérer les fruits. Vous pouvez même ajouter un peu d’épice (comme la cardamome) ou d’herbes (comme le basilic) si vous le souhaitez. D’où je viens, nous nous contentions d’enterrer les baies dans le sucre et rien de plus. Bien que cela offrait une friandise délicieusement sucrée, la saveur de fraise pouvait être éclipsée par le goût du sucre, quelque chose dont mon palet d’adulte et ma taille adulte n’ont pas besoin.

Aujourd’hui, nous préparons des fraises macérées au sucre et au citron vert. Je trouve que cela équilibre juste assez de douceur avec juste assez d’acidité pour faire ressortir la saveur de la baie. J’utilise une fraction du sucre par rapport à la recette originale, mais selon ma mère, les fraises avaient meilleur goût que jamais avec ce changement.

La Crème Fouettée

Préparer de la crème fouettée maison est aussi simple que de verser de la crème épaisse et de l’extrait de vanille dans le bol de votre mixeur et de l’allumer. En 3 à 5 minutes, la crème épaissira et formera des pics doux et moyens.

Je choisis de ne pas la sucrer, mais si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sucre (soit granulé, soit en poudre) au début et grattez les côtés du bol à mi-chemin pour vous assurer que le sucre se mélange complètement.

Si vous voulez vraiment faire original, vous pouvez faire de la crème fouettée à la fraise pour votre shortcake aux fraises. Il suffit d’ajouter une ou deux cuillères à soupe du sirop de fraise créé par la macération de vos fraises avant de battre la crème. Cela transformera la crème fouettée en une magnifique création rose, douce et cotonneuse.

Assemblage de votre Shortcake aux Fraises

Pour assembler votre shortcake, déchirez délicatement un biscuit en deux afin d’avoir un haut et un bas. S’il ne se déchire pas facilement, passez une fourchette autour comme vous le feriez pour un muffin anglais. Commencez avec la moitié inférieure du biscuit au sucre brun à la cardamome au fond du bol. Ajoutez des fraises macérées au citron vert, un peu de sirop de fraise supplémentaire, et de la crème fouettée à la vanille. Glissez le haut du biscuit sur le côté afin qu’il commence à absorber un peu du sirop pendant que vous mangez le bas.

Recette de Shortcake aux Fraises

Avec des biscuits au sucre brun et à la cardamome, des fraises macérées au citron vert, et de la crème fouettée à la vanille, ce shortcake aux fraises est un dessert élégant fait pour impressionner. Vous pouvez facilement doubler ou tripler les quantités pour servir un grand nombre de personnes et même le préparer un jour à l’avance pour vous faciliter la vie. J’espère que cela deviendra une douce friandise à laquelle vous reviendrez encore et encore tout l’été.

Les biscuits restants peuvent être conservés à température ambiante pendant environ 3 jours ou congelés pour une conservation plus longue. Les baies macérées et la crème fouettée peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.