Utilisez des bois durs (chêne, hickory, cerisier, pommier, etc.) pour construire un feu de camp ; laissez-le se décomposer pendant 30 minutes avant de cuire.
Pendant que le feu brûle, assaisonnez l’agneau avec de l’huile ; ajoutez ensuite du paprika, du cumin, du sel et du poivre. Assurez-vous de bien couvrir la cuisse d’agneau américaine avec l’assaisonnement.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Ajoutez du romarin, de l’ail, du thym, du vinaigre, du paprika, du cumin, du sel et du poivre ; laissez mijoter pendant 15 minutes. Versez la saumure dans un bol ou une bouteille à pulvérisation pour l’utiliser pendant la cuisson de l’agneau.
Lorsque le feu est bien établi, placez un trépied ou un autre dispositif suspendu au-dessus. Créez un cercle avec les bûches en déplaçant tout ce qui est au centre du feu vers les bords. Cela permettra à la chaleur de cuire la cuisse d’agneau sous tous les angles.
Suspendez la cuisse d’agneau ; laissez cuire pendant 3 heures et demie à 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F pour une cuisson à point (125°F pour saignant, 145°F pour bien cuit). Continuez à maintenir le feu à une intensité moyenne à élevée tout au long de la cuisson. Veillez à pulvériser la cuisse d’agneau avec la saumure toutes les 30 minutes pour maintenir l’assaisonnement et éviter qu’elle ne brûle.
Une fois l’agneau cuit selon votre goût, retirez-le du feu ; laissez reposer pendant 3 minutes. La cuisson sera inégale, l’agneau étant plus saignant près de l’os. Servez immédiatement après le repos.
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