Ensuite, commencez à préparer votre agneau en retirant toute ficelle ou filet et placez-le côté gras vers le haut.

Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions diagonales de 1,5 cm dans la graisse. Les incisions doivent être espacées d’environ 2,5 cm. Une fois les premières incisions faites, changez de direction pour créer un motif en losange sur le dessus de votre agneau. Retournez votre agneau et répétez le processus de l’autre côté, insérez le couteau de 1,5 cm (ou aussi loin que vous le pouvez jusqu’à toucher l’os).

Après avoir effectué les incisions dans votre agneau, frottez la marinade sur toute la surface, en veillant à bien la faire pénétrer dans les fentes. Cela aidera à assaisonner l’agneau complètement. Placez-le dans un sac alimentaire ou couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, jusqu’à 48 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire votre agneau, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 162°C (325°F).

Pendant que votre agneau repose, préparez vos aromatiques. Tapissez un grand plat de rôtissage de papier aluminium, puis insérez la grille de rôtissage. Ajoutez vos oignons, citrons et gousses d’ail au fond du plat. Versez vos 500 ml de bouillon autour des aromatiques. Placez votre agneau mariné sur la grille et couvrez-le soigneusement avec du papier aluminium. Placez-le au centre du four.

Faites cuire pendant 4 à 4,5 heures pour une cuisse de 3,2 kg avec os. Vous pouvez calculer votre temps de cuisson à environ 35-40 minutes par livre.

Après 4 à 4,5 heures de cuisson, retirez le papier aluminium et faites dorer le dessus si ce n’est pas encore fait, faites cuire pendant encore 15 minutes. La température interne doit être d’environ 96°C (200-205°F).

Retirez-le de la grille de rôtissage et placez-le sur un plat, laissez reposer pendant 15-20 minutes.

Sauce à partir des jus de cuisson

Pendant que votre agneau repose, retirez tout excès de graisse de votre plat de rôtissage.

Placez votre plat de rôtissage sur le brûleur de votre cuisinière et faites chauffer, incorporez 4 cuillères à soupe de farine en fouettant. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la sauce commence à épaissir.

Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez de 125 à 250 ml d’eau et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance de sauce.

Filtrez à travers une passoire et assaisonnez avec du sel ou du poivre si nécessaire, servez avec votre agneau.