Épaule d’Agneau Rôtie avec Croûte de Gremolata
Découvrez comment préparer une épaule d’agneau juteuse et savoureuse avec une croûte de gremolata délicieuse, parfaite pour un dîner mémorable.
1. Préparer l’agneau :
Retirez l’agneau américain du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec des essuie-tout et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir.
2. Saisir l’agneau :
Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer une grande poêle adaptée au four à feu moyen-vif avec de l’huile d’olive. Saisissez les côtes d’agneau, côté gras en premier, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Préparer la croûte de gremolata :
Dans un petit bol, combinez le zeste de citron, l’ail, le persil, la chapelure et l’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié.
4. Enrober et rôtir :
Retirez la poêle du feu et pressez le mélange de gremolata uniformément sur le côté charnu de chaque côte. Transférez la poêle au four et faites rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 54-57°C pour une cuisson saignante ou 60-63°C pour une cuisson à point, soit 12 à 15 minutes.
5. Reposer et servir :
Transférez l’agneau sur une planche à découper et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Coupez en côtelettes et servez chaud.
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