1. Préparer le Mélange d’Épices pour le Pastrami

Faites griller des grains de poivre noir, des graines de coriandre et des graines de moutarde dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable.

Broyez les épices grillées à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et pilon (une texture légèrement granuleuse est idéale).

Mélangez avec du paprika fumé, du cumin, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du sucre brun, du poivre blanc et du piment de Cayenne (si vous en utilisez).

2. Assaisonner et Mariner l’Agneau

Essuyez bien l’agneau américain et incisez le gras en forme de croix.

Frottez l’ensemble de la cuisse avec du sel casher (environ 1½ cuillère à café par livre).

Enrobez l’agneau de moutarde de Dijon, puis pressez le mélange d’épices pastrami sur toute la surface.

Pour un goût plus profond, réfrigérez toute la nuit, puis laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de rôtir.

3. Rôtir l’Agneau Doucement

Préchauffez le four à 300°F (150°C).

Placez l’agneau sur une grille dans un plat de cuisson, côté gras vers le haut. Versez du bouillon au fond du plat.

Rôtissez pendant 3 à 4 heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. La croûte doit s’assombrir magnifiquement.