Qu’est-ce que le beurre noisette ?
Le beurre noisette est un beurre ordinaire auquel on applique un peu de science culinaire. Pour faire simple, il suffit de faire cuire du beurre jusqu’à ce qu’il fonde, mousse, et que les solides de lait deviennent dorés. Ce processus utilise la réaction de Maillard pour faire émerger des saveurs et des arômes plus profonds et complexes dans le beurre.
D’où vient-il ?
Le beurre noisette existe depuis des siècles dans la cuisine française, où il est connu sous le nom de « beurre noisette ». Il est utilisé dans les plats salés, les pâtisseries et comme touche finale pour les pâtes et les légumes.
Récemment, il a gagné en popularité aux États-Unis alors que les chefs et les cuisiniers amateurs découvrent sa polyvalence et son goût délicieux.
Comment faire du beurre noisette
Faire brunir du beurre est incroyablement facile et ne prend que quelques minutes. Tout ce dont vous avez besoin est une poêle, un peu de beurre et de la patience.
Il est plus facile de voir le beurre changer de couleur si vous utilisez une poêle de couleur claire pour le brunir. Le beurre salé a plus de chances de brûler, donc utilisez du beurre non salé si possible, ou soyez plus attentif si vous utilisez du beurre salé.
- Coupez le beurre en morceaux et mettez-les dans la poêle à feu moyen. Remuez pendant que le beurre fond et commence à mousser.
- Alors qu’il cuit, l’eau à l’intérieur va s’évaporer et les solides de lait deviendront dorés. Continuez à remuer.
- Surveillez le beurre en train de dorer car il peut passer rapidement de brun à brûlé. Il deviendra moins mousseux à mesure qu’il cuit et le beurre prendra une belle couleur dorée. Cela prendra de 5 à 8 minutes.
- Une fois que le beurre a atteint une belle couleur dorée et dégage une odeur de noisette, retirez la poêle du feu et versez-le immédiatement dans un bol. Si vous le laissez dans la poêle chaude, il continuera à cuire et pourrait brûler.
Comment savoir quand le beurre est noisette ?
Le beurre est considéré comme noisette dès que vous commencez à voir des particules brunes au fond de la poêle. Il aura une odeur de noisette et dorée, ainsi qu’une belle couleur brun profond.
Dès que le beurre a été correctement brun, retirez immédiatement la poêle du feu et continuez à remuer. Le beurre peut brûler s’il est trop cuit. S’il brûle, son goût sera amer et vous devrez le jeter. La saveur amère gâchera tout plat auquel vous l’ajouterez.
Beurre noisette vs. beurre ordinaire
La principale différence entre ces deux types de beurre est la saveur. Le beurre noisette a une saveur osée, profonde et toastée que le beurre ordinaire n’a pas.
En outre, le beurre noisette a un point de fumée légèrement plus élevé, ce qui signifie qu’il peut être chauffé à une température plus élevée avant de commencer à fumer. Comme une partie de l’eau présente dans le beurre s’évapore durant le processus de brunissement, le beurre noisette contient légèrement plus de calories et de matières grasses par volume que le beurre ordinaire. C’est également une des raisons pour lesquelles il a une saveur plus intense et concentrée.
Comment conserver le beurre noisette
Le beurre noisette peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à une semaine, mais il est meilleur s’il est utilisé dans les quelques jours suivant sa préparation.
Peut-on congeler le beurre noisette ?
Oui, vous pouvez congeler le beurre noisette. D’abord, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le dans du film plastique ou du papier aluminium, en le scellant bien. Il se conservera au congélateur jusqu’à 6 mois.
Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de l’intégrer à une recette.
Peut-on acheter du beurre noisette ?
Faire brunir votre propre beurre est simple, mais si cela vous semble intimidant ou simplement trop compliqué, ne vous inquiétez pas. Heureusement, vous pouvez acheter du beurre noisette dans certaines épiceries. Trader Joe’s le vend, ou vous pouvez l’acheter en ligne sur Amazon et d’autres détaillants. Mais gardez à l’esprit qu’il est beaucoup plus économique de le faire vous-même.
Peut-on remplacer le beurre noisette par du beurre ordinaire dans des recettes ?
Oui, vous pouvez souvent substituer le beurre noisette au beurre ordinaire. N’oubliez pas que cela va modifier le goût final du plat, alors assurez-vous que les saveurs caramélisées s’harmonisent avec votre plat.
Si votre recette demande du beurre fondu, il peut être utilisé facilement. Mais si votre plat nécessite du beurre ramolli, comme dans de nombreuses recettes de biscuits, vous devrez laisser refroidir et solidifier le beurre noisette avant de l’utiliser.
De plus, une partie de l’eau s’évaporera durant le brunissement. Ainsi, si vous brunissez ½ tasse de beurre, vous en obtiendrez moins une fois fini. Tenez-en compte et brunissez plus que ce que la recette exige.
Idées de recettes avec du beurre noisette
Le beurre noisette apporte une saveur riche et caramélisée à de nombreuses recettes. Que ce soit pour réaliser un bon dessert, faire sauter des légumes ou préparer une sauce, utilisez le beurre noisette pour ajouter une touche délicieuse et noisettée. Voici quelques idées pour vous inspirer :
1. Légumes racines rôtis avec beurre noisette et miel
Avec des couches colorées de betteraves, de patates douces et de panais, et une sauce au beurre noisette et au miel, ces légumes racines rôtis au four sont simples à préparer et une belle addition à votre table d’automne ou à votre repas de fête. Préparez-les jusqu’à trois jours à l’avance et faites-les cuire le jour .
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