1. Préparer la pâte à pain :

Faites chauffer le lait à petits bouillons dans une casserole à feu moyen-vif. Retirez la casserole du feu et incorporez-y le beurre et le sucre. Laissez le lait refroidir en dessous de 45°C pour ne pas tuer la levure.

Dans un verre mesureur résistant à la chaleur, mesurez l’eau tiède (43-46°C) et ajoutez la levure en remuant jusqu’à dissolution. Laissez reposer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un léger espuma se forme. Dans le bol d’un robot pétrisseur équipé du crochet à pétrin, ajoutez le mélange de lait, les œufs légèrement battus, l’eau, la levure, le sel et la moitié de la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former et soit lisse. Ensuite, ajoutez le reste de la farine, une demi-tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse.

Retirez la pâte et pétrissez-la sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes. Graissez un grand bol avec de l’huile, placez-y la pâte, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume – environ une heure à 90 minutes.

2. Former les pains :

Retirez la pâte du bol et dégasez-la sur une surface de travail légèrement farinée. Formez des boules de 1 à 2 cuillères à soupe et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant que vous préparez les autres ingrédients.

3. Cuire l’agneau :

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’agneau américain, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre, en émiettant l’agneau avec une cuillère pendant qu’il cuit. Incorporez la sauge, le thym, le romarin et le persil. Une fois que l’agneau est bien cuit, transférez-le dans un plat résistant à la chaleur pour qu’il refroidisse légèrement.

4. Préparer le beurre à l’ail :

Ajoutez le beurre et l’ail dans un ramequin ou un petit bol et faites fondre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Incorporez le persil frais.

5. Mélanger l’agneau et la pâte à pain :

Dans un grand bol, ajoutez les boules de pâte et versez l’agneau assaisonné avec le beurre à l’ail dans le bol. Mélangez le tout avec vos mains ou une grande cuillère. Versez le tout dans une grande poêle allant au four. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées. Si vous cuisinez immédiatement, préchauffez le four à 175°C.

Alternativement, réfrigérez toute la nuit et faites cuire le lendemain, en sortant les pains pour qu’ils atteignent la température ambiante pendant que le four préchauffe.

6. Cuire au four :

Retirez le film plastique et faites cuire pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés et cuits. Ajoutez du papier aluminium sur le dessus si les pains commencent à dorer trop rapidement. Si vous le souhaitez, vous pouvez vérifier la température interne des pains pour vous assurer qu’ils sont bien cuits – ils doivent atteindre une température interne d’au moins 88°C. Badigeonnez de beurre supplémentaire et saupoudrez de sel et de persil frais si vous le souhaitez. Servez chaud directement dans la poêle pour un effet spectaculaire et un partage facile.