Ces muffins sont devenus mon nouveau favori ! Ma maison sentait incroyablement bon pendant que ces muffins dorés et beurrés cuisaient. Les dessus croustillants mais tendres des muffins sont ma partie préférée, tandis que la texture de la mie est moelleuse et élastique. Une pure perfection de muffin.
Le meilleur ? Ils ne prennent que quelques minutes à préparer et si vous utilisez ma technique de montage de muffins, vous aurez des muffins parfaits en un rien de temps.
Pourquoi c’est la meilleure recette
- Parfaitement moelleux et tendre : L’association de l’excédent de levain et du yaourt grec apporte à ces muffins une texture légère délicieuse.
- Tops de muffins dorés : La bonne quantité de sucre met en valeur les myrtilles acidulées et offre des muffins qui se colorent avec un délicieux dessus doré.
- Pas de gaspillage : Cette recette est un excellent moyen de réutiliser le levain au lieu de le jeter !
Ingrédients
Ces ingrédients simples et pratiques se combinent pour des muffins de style boulanger à la maison :
- Levain : Vous pouvez utiliser le levain inactif qui a été conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines ou l’utiliser frais après avoir nourri votre levain. Température ambiante ou réfrigéré, vous pouvez l’utiliser de cette manière.
- Yaourt grec : J’ai utilisé du yaourt grec nature à 5 % de matière grasse, vous pouvez également utiliser de la crème aigre.
- Beurre : J’ai utilisé du beurre salé, si vous utilisez du beurre non salé, vous voudrez ajouter 1/2 cuillère à café de sel de table à la recette.
- Myrtilles fraîches : Les myrtilles congelées peuvent fonctionner dans cette recette mais risquent de tourner vos muffins en violet à cause des jus supplémentaires libérés.
- Farine tout usage
- Sugar
- Poudre à lever
- Bicarbonate de soude
- Œuf
- Vanille
Préparer la pâte à muffins
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Mettez de côté.
Pesez le levain dans un autre bol. Ajoutez le yaourt grec ou la crème aigre et le beurre fondu. Mélangez ensemble. Cela permet de refroidir le beurre fondu pour que l’œuf suivant ajouté ne commence pas à coaguler à cause de la chaleur du beurre.
Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez jusqu’à homogénéité.
Maintenant que vous avez un bol d’ingrédients humides et un bol d’ingrédients secs, il est temps de les combiner. Grattez le mélange de levain dans le bol de farine et mélangez délicatement.
La pâte à muffins finale sera très épaisse. Ne mélangez pas trop, arrêtez-vous dès qu’il n’y a presque plus de morceaux de farine secs.
Pourquoi les muffins aux myrtilles deviennent-ils violets
Vous voyez à quel point la pâte à muffins est épaisse ? Les myrtilles sont un fruit très délicat et juteux. Si vous essayez de mélanger des myrtilles fraîches ou congelées dans cette pâte épaisse, les jus vont colorer vos muffins en violet.
Les muffins auront toujours un goût absolument délicieux, mais si vous voulez des muffins parfaits qui ont fière allure sur votre plateau de petit déjeuner, le truc le plus important de cette recette est de superposer les myrtilles dans le moule à muffins, ne tentez pas de les mélanger dans la pâte épaisse où elles se briseront simplement.
Comment superposer les myrtilles
Placez un papier à cupcake dans chaque alvéole d’un moule à muffins de 12 alvéoles.
Utilisez une petite cuillère pour prendre environ 1 cuillère à soupe de pâte et déposez-la dans chaque alvéole.
Enfoncez 4 à 5 myrtilles dans les tas de pâte. La pâte est si épaisse et collante que vous pouvez utiliser les baies pour la pousser dans les coins de l’alvéole.
Ajoutez une autre cuillerée de pâte par-dessus, superposez davantage de myrtilles. Répétez encore jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Veillez à conserver quelques myrtilles pour les enfoncer dans le dessus afin que tout soit bien en place.
Cette étape ne prend que quelques minutes mais fait une énorme différence dans l’apparence des muffins finaux.
Garnir les muffins
Vous avez plusieurs options pour finir vos muffins.
- Sugar : Ajoutez une pincée de sucre ordinaire sur le dessus de chaque muffin.
- Sugar étincelant : Utilisez un sucre étincelant plus épais et plus grossier pour un dessus sucré éblouissant. C’était mon choix.
- Muffins au streusel : Préparez mon streusel facile à l’avance. Vous voudrez probablement utiliser des moules à muffins jumbo pour cela afin d’avoir assez de place.
- Beurre fondu : Vous pourriez brosser un peu plus de beurre fondu sur le dessus des muffins pour les aider à dorer.
- Simple : Ne les garnissez de rien et dégustez-les tels quels.
Instructions de cuisson
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
Faites cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte avec des miettes humides.
Laissez les muffins refroidir pendant 10 minutes dans le moule avant d’essayer de les retirer. Cela assure que les tops croustillants des muffins ne se séparent pas de la base du muffin.
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