Instructions

1. Faire dorer l’agneau :

Préchauffez le four à 150°C. Séchez l’agneau américain et assaisonnez légèrement avec du sel. Chauffez de l’huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer l’agneau par portions, en saisissant tous les côtés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez et réservez.

2. Cuire les oignons et les poivrons :

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et légèrement dorés. Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

3. Faites ressortir la paprika :

Réduisez le feu à doux. Incorporez l’ail, le paprika doux, le paprika fumé et le carvi. Faites cuire pendant 30 à 60 secondes, en remuant constamment, juste jusqu’à ce que ce soit parfumé. Veillez à ne pas brûler le paprika.

4. Déglacer et braiser :

Ajoutez la pâte de tomate, puis remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier, en remuant pour décoller les morceaux dorés. Couvrez et faites braiser au four pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette et commence à se défaire.

5. Préparer la pâte à spätzle :

Dans un bol de mélangeur sur socle, combinez la farine, le sel et la muscade. Ajoutez les œufs et le lait (commencez avec un peu moins). À l’aide de l’accessoire pour pétrir, battez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit épaisse, élastique et que des bulles se forment lorsque vous la prélevez. Ajustez avec plus de farine ou de liquide si nécessaire.

6. Cuire les spätzles :

Faites bouillir au moins 2 litres d’eau légèrement salée, puis réduisez à un léger frémissement. Faites passer la pâte dans l’eau à l’aide d’un presse-spätzle, d’un tamis à gros trous ou d’une passoire. Faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant délicatement quelques fois, jusqu’à ce que les nouilles flottent.

7. Égoutter et terminer :

À l’aide d’une écumoire, transférez les spätzle dans une passoire. Ajoutez du sel et du beurre, si désiré.

8. Finaliser :

Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez le paprikash sur ou à côté d’une portion de spätzles. Terminez par un tourbillon généreux de yaourt et des herbes fraîches.