Raviolis maison à la courge butternut

Une des choses que je préfère à l’automne, c’est le retour de la courge musquée. Sa couleur orange vif et sa saveur douce et noisettée en font un légume polyvalent.

Des soupes aux desserts, la courge musquée est sans conteste la star de ma cuisine chaque automne. L’une de mes façons préférées de l’utiliser est dans ces raviolis maison à la courge musquée.

Nous commençons par une pâte à pâtes faite maison à quatre ingrédients, puis nous la remplissons d’une purée de courge musquée légèrement épicée. Quelques minutes dans presque de l’eau bouillante et c’est prêt. Servez avec une simple sauce au beurre noisette à la sauge, ou laissez libre cours à votre créativité !

Choisir la bonne farine pour les pâtes maison

Faire des pâtes à la main est un processus relativement simple qui nécessite seulement de la farine, des œufs et du sel. Comment obtenir quatre ingrédients en n’en ayant que trois ? Cela dépend de la farine. Pour ma part, je préfère utiliser un mélange de farine tout usage et de farine de semoule.

Beaucoup de gens jurent par la farine de type 00 pour tout ce qui est italien. Bien qu’elle produise une pâte incroyablement lisse et soyeuse, je ne l’ai pas toujours sous la main. Si vous en avez, allez-y ! Sinon, la farine tout usage donnera toujours de bien meilleurs résultats que celle du commerce.

Pour la semoule, j’aime utiliser la farine de semoule Bob’s Red Mill. Elle a une texture moyenne, semblable à celle d’une fine semoule de maïs. La semoule est riche en gluten, ce qui, lorsqu’il est développé, permet aux pâtes de s’étirer sans se casser. Si vous souhaitez essayer des pâtes maison uniquement avec de la semoule, assurez-vous de choisir une semoule extra-fine, sinon vos pâtes seront trop caoutchouteuses.

Vous n’avez pas de semoule ? Pas de soucis ! Vous pouvez tout à fait le faire avec juste de la farine tout usage. La texture sera un peu plus douce, mais l’ignorance est une bénédiction. Vous ne remarquerez probablement pas la différence jusqu’à ce que vous ayez essayé avec la semoule. En combinant les deux, vous obtiendrez le meilleur des deux mondes : des pâtes tendres avec un peu de mâche. Quoi que vous choisissiez pour vos pâtes maison, elles seront meilleures que celles du commerce.

Réalisation de pâtes maison (avec vidéo)

Cette pâte est faite à la main en utilisant des techniques ancestrales que m’a apprises une maman italienne pendant que je visitais la Toscane en 2007. Donc, bien que je ne sois pas italienne, cette recette y a ses racines.

Commencez par un tas de farines mélangées, creusez un puits, ajoutez les œufs et l’eau au centre et commencez à fouetter avec une fourchette. Utilisez votre deuxième main pour maintenir les parois du tas de farine en place pendant que vous incorporez plus de farine. Une fois que la masse de pâte commence à avoir une texture ébouriffée, abandonnez la fourchette et travaillez le reste de la farine à la main. Votre pâte n’absorbant peut-être pas toute la farine, lorsqu’elle semble refuser d’en absorber davantage, elle est prête.

Consultez la vidéo ci-dessous pour voir à quel point il est facile de faire des pâtes maison à la main.

Enveloppement et repos de la pâte

Une fois votre pâte à pâtes réalisée, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins trente minutes. Je déteste le plastique jetable, mais cette étape est TRÈS IMPORTANTE ! (Si vous avez une meilleure solution, merci de la partager !) Le gluten a besoin de temps pour s’activer dans un environnement humide avant que vous ne commenciez à étendre la pâte. Pendant cette phase de repos, votre pâte se transformera, devenant plus jaune et plus lisse au toucher.

Laissez-la reposer au moins 30 minutes ou jusqu’à 6 heures. Si vous dépassez les trente minutes, mettez-la au réfrigérateur au début et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant les 30 dernières minutes. Vous pouvez également congeler la pâte pour plus tard. Laissez-la à température ambiante pendant au moins 90 minutes pour qu’elle se repose et que le gluten se développe avant de l’étaler.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie

Comme nous n’utilisons pas de rouleaux à pâtes pour cette pâte, il y a quelques points à garder en tête avant de commencer. Tout d’abord, vous devez fariner généreusement votre plan de travail. N’ayez pas peur de la farine, ayez plutôt peur que la pâte n’adhère à votre surface de travail.

Étant donné que ces raviolis sont un peu rustiques, la forme de nos feuilles de pâte n’a pas besoin d’être exacte, mais vous devez viser une épaisseur aussi uniforme que possible. Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte en un grand rectangle ou oval rugueux. Puisque nous allons découper des cercles, les bords n’ont pas besoin d’être parfaitement droits.

Étalez la feuille aussi finement que possible sans la casser, en ajoutant plus de farine en haut et en bas si nécessaire pour empêcher l’adhérence. La pâte doit être fine, malléable et translucide. Cela signifie que vous pouvez voir la lumière à travers, mais sans pouvoir discerner de formes.

Si vous manquez d’espace sur le plan de travail, coupez votre feuille en deux. La moitié que vous n’utilisez pas doit être saupoudrée de farine, soigneusement pliée et couverte d’un torchon propre pour reposer. Lorsque la pâte est la plus fine possible, il est temps de découper.

Découpe des cercles de ravioli à la main

Contrairement à ce que vous avez pu entendre, les raviolis ne nécessitent aucun équipement spécial. Oui, vous pourriez utiliser un moule à ravioli, un coupe-ravioli, un tampon à ravioli, etc., mais ce n’est pas absolument nécessaire. Si vous les avez, n’hésitez pas à les utiliser. Sinon, il existe de nombreuses astuces en cuisine pour faire le travail.

Comme l’illustre la photo ci-dessus, je découpe mes raviolis en utilisant un verre à boire d’environ trois pouces de large. Un emporte-pièce ou un découpoir ferait également l’affaire. J’ai constaté que la forme ronde apporte juste la bonne quantité d’attrait rustique à cette pâte, tout en créant moins de déchets puisque une pâte roulée à la main ne sera jamais parfaitement carrée. Spécifiquement, ces croissants délicieux sont appelés mezzaluna, mais ils sont techniquement toujours des raviolis par définition.

Je parviens généralement à découper 36 à 40 cercles de ravioli à partir de ma feuille de pâte.

Remplissage et scellement des raviolis maison

Une fois découpés, mesurez 2 cuillères à café de garniture et placez-les au centre de chaque cercle de trois pouces. Si vos cercles sont plus petits ou plus grands, ajustez la garniture en conséquence. Ensuite, scellez les bords des raviolis avec de l’eau pour qu’ils ne se défassent pas pendant la cuisson.

Humidifiez le bas de votre cercle de ravioli avec vos doigts. Avec des doigts secs, saisissez le centre supérieur du cercle de ravioli et pliez-le doucement vers le bas autour de la garniture. Appuyez pour sceller le centre supérieur au centre inférieur. En partant de ce point central, chassez les bulles d’air et scellez les bords pour créer une couture.

Répétez avec chaque ravioli jusqu’à ce que vous ayez une multitude de petites demi-lunes sur votre plan de travail.

Cuisson et stockage des raviolis maison à la courge musquée

Une fois assemblés, vos raviolis sont prêts à être cuits. Notez que les raviolis doivent cuire à feu doux, pas à ébullition. Commencez par de l’eau bouillante, mais réduisez la chaleur à feu moyen après avoir ajouté les raviolis. Les raviolis frais doivent cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes.

Si vous ne les cuisinez pas aujourd’hui, il est préférable de les congeler. Les raviolis congelés en un bloc ne cuiront jamais correctement. Au lieu de cela, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche, proches mais sans se toucher. Congeler pendant 4 à 6 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis placez-les dans un récipient réutilisable et résistant au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez autant de raviolis que nécessaire et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.

Recette de raviolis maison à la courge musquée

Des raviolis tendres faits main, garnis d’une farce légèrement épicée à la courge musquée et servis avec une sauce au beurre noisette à la sauge. Voici un goût de l’automne auquel vous voudrez revenir toute l’année.

Vous cherchez une façon complètement différente d’utiliser la courge musquée ? Essayez ma tourte au poulet ! Consultez également mes autres plats principaux pour découvrir plus d’idées de dîners inspirés.

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