1. Faire Sauter les Jarrets

Séchez les jarrets d’agneau américain et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre noir.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Par batches si besoin, faites dorer les jarrets d’agneau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, environ 10 à 12 minutes. Transférez sur une assiette.

2. Préparer la Base

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste d’huile d’olive, l’oignon, le fenouil et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5 minutes.

Ajoutez la pâte de tomate et la moutarde de Dijon, et cuisez pendant 2 minutes jusqu’à ce que la couleur s’intense.

3. Déglacer & Braiser

Versez le cidre de pomme, en grattant les sucs au fond. Laissez mijoter pendant 3 minutes pour réduire légèrement. Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis couvrez et transférez au four à 160°C (325°F). Faites mijoter pendant 1 heure et demie.

4. Ajouter les Légumes

Après 1 heure et demie, incorporez les pommes de terre et les carottes, en les plaçant autour des jarrets. Laissez cuire sans couvercle, en braisant jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette et que les légumes soient cuits, environ 1 heure de plus.

5. Servir

Disposez les jarrets d’agneau et les légumes sur un plat ou servez individuellement. Décorez avec des frondes de fenouil.