Instructions

Chauffez une grande poêle à feu vif. Arrosez l’agneau américain avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Saisissez jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces, environ 3 minutes de chaque côté. Placez-le sur une plaque de cuisson à rebords et laissez reposer pendant 20-30 minutes pour légèrement refroidir.

Préchauffez votre four à 230 degrés Celsius.

Entre-temps, dans un robot culinaire, combinez les tomates séchées et l’huile dans laquelle elles sont conservées, la chapelure, le parmesan, le romarin et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une pâte, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Étalez le mélange de tomates séchées sur la côte d’agneau en une couche uniforme.

Enfournez pendant 20-30 minutes, jusqu’à atteindre une température de 48 degrés Celsius pour une cuisson saignante (la température continuera de grimper à 52 degrés Celsius pendant que l’agneau repose). Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles, en prévoyant environ deux par personne.

Pesto de Tomates Séchées

Combinez les tomates séchées et leur huile, l’ail, le sel, le basilic et les pignons de pin dans un robot culinaire, et mixez jusqu’à obtenir un hachis fin.

Avec la machine en marche, versez l’huile et mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez le parmesan et le jus de citron, puis pulsez quelques fois pour combiner.

Service

Tranchez l’agneau entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles, en prévoyant environ 2 par personne. Servez avec le pesto de tomates séchées déposé sur le dessus.