Recette des Côtelettes d’Agneau avec Sauce Hollandaise
Découvrez comment préparer une délicieuse sauce hollandaise pour accompagner des côtelettes d’agneau parfaitement cuites. Une recette raffinée qui ravira vos invités !
Ingrédients
Pour le mixeur sauce hollandaise :
● 2 jaunes d’oeufs
● 1 cuillère à soupe de jus de citron
● Pincée de sel kasher
● 4 oz (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et chaud
● Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
● 1-2 cuillères à soupe d’eau tiède (pour ajuster la consistance)
Pour les escalopes d’agneau :
● 8 oz de côtelettes d’agneau (1 côtelette de côte par portion, d’au moins 1 po d’épaisseur)
● Sel kasher et poivre fraîchement moulu
● 1 œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
● 1/4 tasse de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
● 2/3 tasse de chapelure fine
● 3 cuillères à soupe d’huile végétale pour la friture
● 1 cuillère à soupe de beurre pour la friture
● Quartiers de citron pour servir
Pour l’assemblage :
● 4 œufs à pocher
● 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé (pour pocher l’eau)
● 2 muffins anglais, fendus et légèrement grillés
● Ciboulette ciselée pour la garniture
Préparer la Sauce Hollandaise
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Mettre les jaunes d’œufs, le jus de citron, une pincée de sel et du piment de Cayenne (si utilisé) dans un mixeur ou un récipient adapté pour un mixeur plongeant.
- Avec le mixeur en marche, verser lentement le beurre fondu chaud jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Saler selon votre goût.
- Couvrir et conserver au chaud jusqu’au moment de servir.
Préparer les Côtelettes d’Agneau
- Retirer la viande d’agneau américaine de l’os. D’abord, couper en côtelettes individuelles, puis trancher le long de l’os en le découpant dans sa longueur. Trancher chaque morceau en côtelettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Placer les côtelettes entre deux feuilles de film plastique et les aplatir jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
- Saler et poivrer des deux côtés avec du sel kasher et du poivre.
- Préparer trois bols peu profonds : un avec de la farine assaisonnée, un avec de l’œuf battu mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau et un avec de la chapelure.
- Enrober chaque côtelette d’abord de farine, puis de l’œuf, puis de la chapelure. Déposer sur une assiette ou une plaque de cuisson.
- Chauffer une poêle à fond épais de 30 cm à feu moyen-vif. Ajouter de l’huile, puis du beurre.
- Faire frire les côtelettes pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Transférer sur une grille et saupoudrer immédiatement de sel et d’un filet de jus de citron. Garder au chaud.
Pocher les Œufs
- Tandis que vous préparez l’agneau, porter à ébullition douce une casserole contenant 10 à 12 cm d’eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Casser chaque œuf individuellement dans un tamis fin pour retirer l’excès de blanc, puis transférer dans un petit ramequin.
- Réduire le feu pour que l’eau frémisse à peine.
- Faire glisser délicatement chaque œuf dans l’eau et pocher pendant 3 minutes.
- Retirer avec une écumoire et placer sur un essuie-tout pour égoutter l’excès d’eau.
Assembler le Plat
- Placer les moitiés de muffin anglais grillés sur des assiettes chaudes.
- Déposer une côtelette d’agneau sur chaque moitié.
- Placer un œuf poché sur chaque côtelette.
- Verser la sauce hollandaise sur chaque œuf.
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