Pain de viande à la croûte de pistache et asperges rôties
Découvrez comment préparer un succulent pain de viande avec une croûte de pistache croustillante, accompagné d’asperges rôties au citron.
Ingrédients
Pour l’agneau :
● 3/4 tasse de pistaches rôties décortiquées
● 1/3 tasse de chapelure panko
● 2 cuillères à soupe de persil frais haché
● Le zeste d’1 citron
● 1 1⁄2 cuillère à café d’herbes de Provence
● 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
● 1/2 cuillère à café de sel kasher
● Poivre noir fraîchement moulu
● 1 carré d’agneau américain, à la française (8 côtes)
Pour les asperges :
● 1 botte d’asperges, extrémités coupées
● 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
● Sel et poivre noir fraîchement moulu
● Jus et zeste d’1/2 citron
● Facultatif : des copeaux de parmesan, des flocons de piment ou plus de persil haché pour
Finir
1. Préparer la croûte de pistache :
Dans un robot culinaire, mixez les pistaches, le panko, le persil, le zeste de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange finement haché et grumeleux, semblable à de la chapelure humide.
Frottez et pressez fermement le mélange de croûte sur le côté viandeux de l’agneau.
Transférez l’agneau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’aluminium et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour aider la croûte à adhérer et favoriser une cuisson homogène.
2. Rôtir l’agneau et les asperges :
Préchauffez votre four à 220°C. Placez la côte d’agneau américaine dans le tiers supérieur du four et rôtissez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les asperges avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis étalez-les sur une petite plaque à part. Après 15 minutes de cuisson de l’agneau, ajoutez les asperges au four et faites rôtir les deux pendant 10 minutes supplémentaires. Si la croûte de pistache commence à brunir, couvrez l’agneau d’un morceau de papier aluminium.
Retirez les asperges lorsqu’elles sont juste tendres et commencent à dorer. Retirez l’agneau lorsqu’il atteint 57°C à l’intérieur. Laissez reposer l’agneau pendant 10 minutes — il atteindra une température parfaite de 63°C.
3. Finir et servir :
Mélangez les asperges rôties chaudes avec du jus de citron et un peu de zeste supplémentaire.
Parsemez de parmesan facultatif, de flocons de chili ou d’herbes.
Tranchez l’agneau entre les os en côtelettes individuelles et servez avec les asperges au citron rôties.
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