Ingrédients

• Côtelettes d’agneau américain
• Beurre aux herbes
• Maïs
• Orzo
• Tomates
• Menthe, persil, ciboulette, radis
• Vinaigrette

Instructions

1. Saupoudrez généreusement les côtelettes d’agneau américain de sel casher des deux côtés. Laissez-les reposer sur une grille au réfrigérateur pour saumurer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 6 heures.

2. Ajoutez tous les ingrédients pour le beurre aux herbes dans le mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez avec du sel et du poivre.

3. Enveloppez le beurre dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pour qu’il se solidifie.

4. Grillez le maïs jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.

5. Cuisez l’orzo dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

6. Placez les tomates dans une passoire avec du sel pendant 15 minutes.

7. Utilisez le beurre de tomate comme base pour la vinaigrette, ajoutez les échalotes, la moutarde, le zeste de citron, le jus de citron, le vinaigre et le miel. Incorporez l’huile d’olive en fouettant.

8. Ajoutez les tomates, la menthe, le persil, la ciboulette, les radis, l’orzo et le maïs.

9. Préchauffez une poêle pendant 3 minutes à feu vif. Faites saisir vos côtelettes d’agneau pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen-vif

   pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez-les, ajoutez une tranche de beurre et faites cuire encore environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles atteignent 130°F (54°C) pour une cuisson saignante.

10. Servez les côtelettes d’agneau sur la salade.