Instructions de la Recette

1. Mariner l’agneau américain (1 heure minimum à l’avance).
   Combinez ail, romarin, thym, huile d’olive, sel et poivre dans un bol.
   Placez les côtes de longe d’agneau dans un plat ou un sac ziplock, en les recouvrant de marinade, et réfrigérez pendant au moins 1 heure (de préférence toute la nuit).
   Retirez 30 minutes avant de griller pour qu’elles reviennent à température ambiante.

2. Préchauffer le grill et préparer deux zones.
   Chauffez le grill à feu moyen-élevé. Créez une configuration à deux zones avec un côté chaud pour saisir et un côté plus frais pour terminer la cuisson de l’agneau.

3. Saler les tomates.
   Placez les tomates coupées en dés dans une passoire au-dessus d’un petit bol et mélangez doucement avec 1 cuillère à café de sel casher. Laissez égoutter pendant 15 minutes pour extraire l’eau des tomates. Réservez le liquide pour la vinaigrette.

4. Préparer la vinaigrette.
   Fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, 2 à 3 cuillères à soupe de l’eau de tomate réservée, l’ail émincé, l’oignon rouge haché, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le miel dans un grand bol.

5. Griller le pain.
   Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive des deux côtés. Grillez sur le côté chaud du grill pendant 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées avec de belles marques de grill, mais pas trop croustillantes. Laissez refroidir légèrement, puis coupez ou déchirez en morceaux de la taille d’une bouchée (environ 2,5 cm).

6. Griller l’agneau.
   Retirez l’agneau de la marinade, en laissant l’excès s’égoutter. Saisir les côtes sur le côté chaud du grill pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Déplacez-les sur le côté plus frais du grill et continuez la cuisson avec le couvercle fermé jusqu’à une température interne de 130°F (54°C) pour une cuisson saignante (135°F ou 57°C pour une cuisson à point). Retirez du grill et laissez reposer sous du papier aluminium pendant 10 à 15 minutes.

7. Combiner la panzanella et laisser reposer.
   Fouettez à nouveau la vinaigrette, puis ajoutez les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les morceaux de pain grillé. Mélangez pour enrober et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes (pendant que l’agneau repose), en remuant occasionnellement pour aider le pain à absorber les saveurs.

8. Servir et déguster ! Juste avant de servir, ajoutez le basilic déchiré à la panzanella et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre si nécessaire. Disposez sur un plat et garnissez de côtes d’agneau.