Gigot d’Agneau Américain aux Baies Vertes
Découvrez cette recette savoureuse de gigot d’agneau américain, accompagné d’une sauce crémeuse aux baies vertes.
1. Assaisonner l’Agneau
Essuyez le gigot d’agneau américain ouvert. Saupoudrez l’agneau avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’ail, du romarin, du sel et du poivre concassé. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes (ou réfrigérez toute la nuit pour une saveur plus profonde, en ramenant à température ambiante avant la cuisson).
2. Saisir et Rôtir
Préchauffez le four à 190°C. Chauffez une grande poêle allant au four ou un plat de rôtissage à feu moyen-vif. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile et faites saisir l’agneau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Transférez la poêle au four et rôtissez jusqu’à ce que la température interne atteigne 54–57°C pour une cuisson saignante, environ 40 minutes selon l’épaisseur. (Pour une cuisson à point, visez 60–63°C.) Retirez l’agneau de la poêle, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher.
3. Préparer la Sauce
Remettez le plat de rôtissage sur feu moyen. Ajoutez du beurre et des échalotes, en cuisinant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Incorporez les baies vertes, puis ajoutez délicatement le cognac. Laissez réduire jusqu’à presque évaporer, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon réduit et la crème épaisse. Faites mijoter jusqu’à ce que la sauce soit brillante et suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, 5 à 7 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel.
4. Servir
Tranchez l’agneau contre le grain en fines tranches. Disposez sur un plat et versez la sauce aux baies vertes chaude sur le dessus.
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