1. Préparer la Pâte :

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

Dans un autre bol, combinez de l’eau tiède, la levure et le sucre ; remuez jusqu’à dissolution.

Versez ce mélange dans la farine et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de zones sèches — la pâte sera épaisse et collante.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur le dessus. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez toute la nuit ou au moins 10 à 12 heures.

2. Le Lendemain – Préparer le Plat :

La pâte doit avoir triplé de volume.

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur une plaque à pâtisserie antiadhésive de 14×10 pouces (vous pouvez la tapisser de papier sulfurisé si vous le souhaitez).

Transférez la pâte dans le plat et étirez-la délicatement pour qu’elle remplisse le moule, en utilisant vos doigts huilés. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et mousseuse.

3. Cuire la Saucisse d’Agneau :

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Ajoutez de l’agneau américain haché en morceaux et appuyez légèrement pour entrer en contact avec la poêle.

Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant en dessous.

Puis, émiettez-le avec une spatule et ajoutez les graines de fenouil, l’origan, les flocons de piment rouge, l’ail, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit et bien doré, environ 3 à 4 minutes de plus.

Incorporez le vinaigre de vin rouge, laissez bouillonner pendant 30 secondes, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

4. Préparer la Sauce et les Garnitures :

Dans un bol, combinez la sauce tomate, l’ail, l’huile d’olive et le sel. Laissez reposer pendant que la pâte termine de lever.

Râpez la mozzarella (si elle est trop molle, mettez-la au congélateur pendant 5 à 10 minutes d’abord).

5. Assembler et Cuire :

Préchauffez le four à 425°F / 220°C.

Une fois que la pâte a levé, faites des creux dans la surface avec vos doigts huilés et saupoudrez légèrement de sel.

Étalez la sauce uniformément sur la pâte.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit gonflée et dorée sur les bords.

Retirez du four. Éparpillez la saucisse d’agneau, la mozzarella et la feta sur le dessus.

Remettez au four et faites cuire encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

6. Finition et Service :

Laissez la pizza reposer sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes pour garder le fond croustillant.

Arrosez généreusement de miel chaud.

Ajoutez une poignée de roquette mélangée à de l’huile d’olive et du jus de citron juste avant de servir.