Recette de risotto crémeux aux crevettes et asperges à la poêle

Une Recette Facile de Risotto aux Crevettes et Asperges

Le risotto a si mauvaise réputation ! Connu pour être délicat, technique et difficile à réaliser parfaitement, une recette traditionnelle de risotto nécessite de rester au-dessus de la casserole et de remuer aussi longtemps qu’il faut pour que le liquide soit absorbé. Nous parlons de douleurs aux bras ; de chaleur ; de dos raide ; d’impossibilité de faire quoi que ce soit d’autre. Tout cela fait partie du processus traditionnel de préparation du risotto.

Mais pas avec cette recette !

Cette recette a été créée par accident. Je préparais un risotto quand j’ai été distraite par une bouteille de vin et un appel téléphonique avec ma meilleure amie. Je me suis éloignée de la casserole pour me précipiter quelques instants plus tard, pensant que le plat était ruiné.

À ma grande surprise, c’était parfait ! Il s’avère que maintenir une température basse avec un couvercle bien ajusté permet au liquide d’absorber sans s’évaporer complètement. Ce qui était presque un dîner brûlé est devenu mon secret pour une recette de risotto facile et non traditionnelle.

J’ai recréé ce qui s’est passé, j’ai peaufiné la recette, et la voilà – un délicieux et facile Risotto aux Crevettes et Asperges.

J’adore les asperges, que ce soit dans un risotto ou dans un simple (mais délicieux) plat d’accompagnement d’asperges au four préparé avec du saumon au citron et à l’aneth ou du couscous aux agrumes et asperges.

Ce Qu’il Vous Faut pour la Recette de Risotto aux Crevettes et Asperges à la Casserole

Quelques ingrédients frais et quelques essentiels de placard suffisent pour préparer ce risotto aux crevettes et asperges. J’ai ajouté des notes ci-dessous sur comment préparer un super bouillon de crevettes fait maison sous les instructions, ainsi que des informations supplémentaires sur quelques-uns de ces ingrédients.

Ce plat commence avec de l’huile d’avocat ou d’olive, un oignon rouge sauté et de l’ail frais pour la profondeur. Quelques tasses de riz arborio absorbent du vin blanc sec et du bouillon de crevettes ou de poulet, le safran ajoutant de l’arôme. Des tiges d’asperges fraîches, du beurre et des épices Old Bay rehaussent la saveur, tandis que les crevettes prennent le devant de la scène. Du parmesan fraîchement râpé, de la crème épaisse et du persil frais créent une finition crémeuse et vibrante.

• Poêle antiadhésive de 3,5 litres – avec moins de remuage, il y a plus de chances que quelque chose accroche. Une poêle antiadhésive réduit ce risque.
• Cuillère en bois à long manche ou spatule en caoutchouc
• Planche à découper
• Tasses et cuillères à mesurer sèches
• Tasse à mesurer liquide

Préparation du Risotto aux Crevettes et Asperges

Alors que le processus de cuisson de cette recette facile de risotto aux crevettes prend un peu de temps, les premières étapes vous demandent d’ajouter les ingrédients assez rapidement, alors assurez-vous d’utiliser la technique du mise en place et d’avoir tout prêt avant de commencer à cuisiner.

• Préparez tous vos ingrédients. Coupez l’oignon en dés. Hachez l’ail. Lavez et coupez les asperges. Hachez le persil. Épluchez et déveinez les crevettes. Réchauffez le bouillon ou le bouillon avec les filaments de safran dans une casserole moyenne.
• Construisez la base de votre risotto. Faites chauffer l’huile dans une poêle de 4 litres ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, puis ajoutez l’ail. Quand vous sentez l’odeur de l’ail, ajoutez le riz. Faites cuire le riz quelques minutes pour lui permettre de griller et d’absorber l’huile de la poêle. Vous devrez remuer constamment pendant cette étape.
• Ajoutez progressivement de petites quantités de liquide pour cuire le risotto. Ajoutez d’abord le vin (si utilisé), remuez et couvrez. Réduisez le feu à moyen-doux. Lorsque le vin a été absorbé, ajoutez 1 tasse de bouillon. Remuez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez une autre tasse de bouillon, et répétez le processus jusqu’à ce que tout le bouillon ait été ajouté. Il ne devrait plus rester de bouillon.

• Pendant ce temps, cuisez les crevettes. Faites fondre le beurre dans une petite poêle et assaisonnez les crevettes avec Old Bay. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, en les retournant une fois.
• Terminez le risotto. Avec la dernière addition de liquide, ajoutez les asperges, le parmesan, la crème épaisse et le persil, mais ne remuez pas ! Couvrez la poêle et faites cuire jusqu’à ce que les asperges commencent à ramollir, environ 3 minutes. Remuez le tout et vérifiez la cuisson des asperges. Si vous aimez les asperges al dente, 3 minutes devraient suffire, mais si vous souhaitez les cuire davantage, remettez le couvercle et vérifiez à nouveau dans 2 minutes.
• Ajoutez les crevettes. Les crevettes et le beurre peuvent être mélangés au risotto ou servis sur le dessus, selon votre préférence. Ajoutez les crevettes et tout le beurre restant de la poêle. Avant de servir le risotto, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnissez avec du parmesan et du persil restants. Servez et savourez !

Comment Préparer un Bouillon de Crevettes

Préparer un bouillon de crevettes fait maison est super facile. Les deux seuls ingrédients dont vous avez besoin sont les coquilles de crevettes crues et de l’eau. Si vous allez préparer un bouillon de crevettes fait maison, nettoyez d’abord les crevettes afin que le bouillon ait le temps de mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Après avoir épluché les crevettes, rincez les coquilles puis ajoutez-les dans une casserole moyenne avec 5 tasses d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Les coquilles de crevettes deviendront rose vif. Filtrez les coquilles du liquide, en conservant le liquide dans une tasse à mesurer avec un bec verseur ou en le remettant dans la casserole pour le garder chaud.

C’est tout. C’est un processus très simple qui transforme ce « risotto aux asperges avec crevettes » en un véritable « risotto aux crevettes et asperges ».

Comment Faire Griller le Riz

Faire griller le riz est un terme de chef qui désigne la cuisson du riz dans de la matière grasse pour aider à libérer un peu d’amidon et à absorber des saveurs. De plus, faire griller le riz donne au plat une légère saveur de noisette qui est super bonne.

Vous ajoutez simplement le riz dans de l’huile chaude et remuez constamment pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Astuces pour Préparer un Risotto aux Asperges et Crevettes

Tout comme pour toute recette faite maison, les ingrédients que vous y mettez se refléteront dans le résultat final. Choisissez la meilleure qualité que vous pouvez trouver et vous permettre pour obtenir le meilleur risotto aux asperges et crevettes. Voici quelques-unes de mes astuces les plus précieuses pour créer un risotto savoureux à la maison.

• Utilisez du Riz Arborio pour faire du risotto. C’est un riz à grain court largement disponible avec une teneur en amidon plus élevée, ce qui le rend idéal pour le risotto. D’autres types de riz (blanc, brun, basmati, jasmin) ne donneront pas le même résultat.
• NE RINCEZ PAS le riz. Le riz Arborio a également une teneur en amidon plus élevée qui, lorsqu’elle est combinée avec un liquide, donne la riche sauce crémeuse. Le rincer enlève une partie de l’amidon et rendra plus difficile d’obtenir les bons résultats.
• Achète des crevettes déjà déveinées. Enlever les veines est un processus laborieux qui rendra cette recette beaucoup plus longue et difficile. Le processus de déveinage ouvre également la peau, ce qui les rend plus faciles à éplucher à la maison (aussi appelées crevettes à éplucher en fermeture éclair). Si vous ne prévoyez pas de faire un bouillon de crevettes, achetez des crevettes crues déjà pelées si vous pouvez les trouver.
• Choisissez la taille des crevettes selon vos préférences. Les grandes crevettes prennent moins de temps et d’effort, mais les petites crevettes permettent d’avoir de plus petits morceaux de saveur tout au long du plat. Le choix vous appartient !
• Une note sur le Safran : C’est l’épice la plus chère au poids. Cependant, un peu va très loin. Acheter en vrac en petites quantités est le moyen le plus rentable de l’acheter. Cependant, sauter le safran ne ruinera pas le plat. Si vous ne savez pas ce que vous ratez, vous ne manquez de rien !

Note Concernant la Cuisine avec du Vin

Il y a une règle concernant la cuisine avec du vin : si vous ne le buvez pas, alors ne cuisinez pas avec ! Ceci s’applique au type de vin et à son utilisation générale.

Sélectionner un Vin

Si vous êtes un amateur de vin et/ou êtes à l’aise avec l’utilisation d’alcool dans la nourriture, rappelez-vous que les saveurs du vin servent à ajouter des nuances de goût au plat.

• Choisissez quelque chose que vous apprécierez boire. Idéalement, vous utiliserez une petite quantité dans le risotto et servirez le reste avec le repas. Vous pouvez choisir un chardonnay riche, un viognier minéral ou un pinot grigio clair et vif pour cette recette de risotto aux crevettes et asperges.
• Vous n’avez pas besoin de vin cher. En fait, je conseillerais de ne pas cuisiner avec quelque chose que je considérerais cher ou spécial. Réservez cela pour le verre et utilisez votre vin du mardi soir pour ce plat.
• NE PAS utiliser un vin étiqueté comme vin de cuisson. Ils ont tendance à être chargés en sodium et ont un goût plutôt terrible seul. Vous êtes mieux loti avec du vinaigre qu’avec du vin de cuisson.

Sélection d’un Substitut de Vin

Si vous évitez l’alcool, n’aimez pas le vin ou ne souhaitez pas acheter une bouteille juste pour faire ce plat, remplacez le vin par une quantité égale de bouillon ou d’eau plus l’un des éléments suivants :

• 1 cuillère à soupe de jus d’agrumes. Le jus de citron est le meilleur avec les saveurs de ce plat, mais le jus de lime et d’orange naveline fonctionne également. Les oranges vraiment sucrées comme les mandarines et les clémentines peuvent ajouter trop de douceur.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre. Le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre balsamique blanc et le vinaigre de champagne sont tous d’excellentes options. Les noms liés au vin sur leurs étiquettes sont parce qu’ils sont faits de ces produits, mais la production de vinaigre élimine l’alcool du produit final. Le vinaigre blanc ordinaire est trop fort pour la cuisine (je l’utilise pour nettoyer des fruits et légumes).

Suggestions de Service pour le Risotto Crémeux aux Crevettes et Asperges

J’aime servir ce risotto garni d’un peu de parmesan et d’un peu de persil. Si vous voulez faire un peu plus chic, envisagez d’ajouter un filet de jus de citron ou un peu de zeste de citron sur le dessus.

Le risotto est généralement un plat complet et souvent un réconfort à son meilleur. Vous pouvez le servir seul et le suivre d’un dessert, comme cette crème brûlée au citron, crème brûlée aux fraises ou des brownies aux fraises, ou le servir comme un plat d’entrée dans un repas plus copieux.

Comment Conserver le Risotto Restant

Le risotto n’est jamais aussi bon que lorsqu’il est fraîchement préparé, mais il est toujours délicieux en restant. Emballez les restes dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Pour réchauffer le risotto, ajoutez un peu plus de bouillon, de stock ou même d’eau et réchauffez-le doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Le réfrigérateur l’assèche, mais le liquide supplémentaire l’aidera à redevenir crémeux.

Si vous voulez être créatif avec vos restes de risotto, essayez cette recette pour utiliser du risotto restant pour faire des arancini – aka boules de risotto frites.

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