Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.

Pour préparer la garniture : Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez l’agneau américain et les oignons, et faites cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la viande soit dorée et les oignons translucides.

Égouttez l’excès de graisse, puis ajoutez le jalapeño, l’ail et le cumin, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit parfumé.

Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, incorporez la feta.

Pendant que la garniture refroidit, préparez la sauce d’accompagnement.

Retirez les graines du concombre à l’aide d’une petite cuillère. Râpez le concombre avec une râpe à fromage. Égouttez le liquide du concombre dans une passoire en métal et saupoudrez d’un peu de sel (cela aide à libérer le liquide). Vous pouvez utiliser le dos d’une cuillère pour presser toute l’eau excessive.

Placez le concombre égoutté dans un saladier moyen. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, les herbes, le jus de citron et le sel dans le bol, et mélangez pour bien incorporer. Laissez le mélange reposer pendant 5 minutes afin que les saveurs se mêlent.

Assemblez les roulés.

Étalez une feuille de pâte phyllo, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu, puis placez une autre feuille par-dessus.

Déposez environ 3 cuillères à soupe du mélange d’agneau le long d’un bord de la pâte phyllo.

Roulez fermement, en repliant les côtés au fur et à mesure, pour créer une forme de bûche bien nette.

Placez le roulé côté couture vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la garniture (j’ai réalisé 8 roulés).

Disposez-les sur une plaque de cuisson, côté couture vers le bas, en laissant un espace de 2,5 cm entre chaque roulé.

Badigeonnez le dessus avec un peu plus de beurre fondu et faites cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de servir avec la sauce au yaourt.