Ingrédients

• Épaule d’Agneau Américaine (roulée et attachée)
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel casher et poivre noir moulu, au goût
• Gousses d’ail écrasées
• Brins de romarin
• Bouillon de poulet
• Tortillas de farine
• Coriandre hachée
• Oignons coupés en dés
• Salsa Borracha

Instructions

Préchauffez votre four à 160 degrés Celsius. Pendant que le four chauffe, faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d’huile végétale. Assaisonnez l’épaule d’agneau américaine avec le sel casher et le poivre noir. Une fois la cocotte chaude, placez délicatement l’épaule d’agneau assaisonnée et faites-la saisir pendant environ 4 minutes de chaque côté. Une fois l’épaule d’agneau saisie, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aromatiques. Ajoutez les brins de romarin et faites frémir rapidement dans la graisse d’agneau rendue et l’huile avec l’ail pendant quelques secondes, puis déglacez avec le bouillon de poulet. Couvrez la cocotte et placez-la au four pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez la cocotte du four et placez-la sur le plan de travail pour reposer pendant environ 30 minutes. Une fois l’agneau reposé, effilochez la viande et mélangez-la avec tous les jus rendus dans la cocotte et réservez la viande et les jus pour préparer des tacos.

Chauffez une grande poêle ou un gril à feu moyen et faites légèrement griller vos tortillas de farine pendant environ 10 secondes de chaque côté pour les rendre souples. Déposez les tortillas sur une assiette. Dans un petit bol, mélangez la coriandre hachée et les oignons coupés en dés. Égouttez la viande d’agneau effilochée et garnissez la tortilla grillée de la quantité d’agneau désirée, ajoutez de la salsa borracha, des oignons hachés et de la coriandre, puis servez avec les jus réservés de l’agneau pour tremper.

Salsa Borracha

Pour la préparation de la salsa borracha, chauffez une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, faites griller les piments guajillo pendant environ 2 minutes de chaque côté pour libérer leur saveur. Retirez les piments grillés de la poêle et faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Retirez la tige et les graines des piments, et réservez-les avec l’eau de trempage. Dans la même poêle où les piments ont été grillés, ajoutez 1 c. à soupe d’huile végétale et les gousses d’ail écrasées. Une fois que l’ail est aromatique et légèrement doré, ajoutez l’oignon jaune en dés et les tomates en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez la bière et laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant que la poêle est encore chaude, transférez l’ail, les oignons, les tomates et la bière dans un mixeur avec l’origan séché, le sel casher, le vinaigre blanc, le cumin moulu et les piments guajillo trempés et réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu de l’eau de trempage réservée pour ajuster la consistance si nécessaire. Transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu’à utilisation.