1. Mariner l’Agneau :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les chipotles, l’adobo, le jus et le zeste de citron vert, l’ail, le cumin, le paprika, l’origan, le sel et le poivre.

Ajoutez des tranches fines d’agneau américain et mélangez pour bien enrober. Laissez mariner pendant 1 à 2 heures (ou jusqu’à une nuit).

2. Préparer les Tostadas et le Maïs :

Passez légèrement les tortillas avec de l’huile et faites-les cuire au four à 220°C (425°F) pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez aussi les faire frire dans une huile peu profonde jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les égoutter.

3. Griller le Maïs et le Piment Vert :

Chauffez le grill à feu moyen-vif. Grillez le maïs jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé (environ 10 minutes), en le retournant de temps en temps. Coupez les grains de maïs de l’épi et réservez.

4. Enfiler et Cuire l’Agneau :

Enfilez les tranches d’agneau marinées sur des brochettes, en les serrant pour que les bords frémissent et croustillent pendant la cuisson.

Grillez à feu vif ou faites cuire sous le gril à 10-15 cm de la source de chaleur pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur les bords et bien cuits. Laissez reposer brièvement, puis retirez des brochettes et coupez grossièrement.

5. Préparer la Crème d’Avocat :

Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez l’avocat, le yaourt, le jus de citron vert, l’ail et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d’eau pour assouplir si nécessaire.

6. Assembler les Tostadas :

Étalez chaque tostada avec une généreuse couche de crème d’avocat.

Ajoutez l’agneau croustillant, le maïs grillé, et le fromage cotija.

Terminez par une pincée de coriandre ou d’oignons verts et un filet de citron vert.