Ingrédients

• Côtelettes d’agneau américaines
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Beurre
• Échalote
• Ail haché
• Confiture de figues
• Thym
• Bouillon
• Vin rouge ou vinaigre balsamique
• Moutarde de Dijon
• Miel

Instructions

1. Préparer l’agneau :

   Essuyez les côtelettes d’agneau américaines avec des serviettes en papier. Frottez-les avec de l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre sur toutes les côtelettes.

2. Faire saisir l’agneau :

   Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les côtelettes d’agneau et faites-les saisir pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. Une fois saisies, ajoutez le beurre et arrosez pendant encore quelques minutes, ou jusqu’à ce que les côtelettes atteignent une température interne d’environ 52°C (125°F). Transférez sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour laisser reposer pendant que vous préparez la sauce – l’agneau doit atteindre 63°C (145°F) après le repos.

3. Préparer la sauce :

   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l’échalote. Faites revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et translucide. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant une minute de plus. Ajoutez la confiture de figues et le thym, puis versez le bouillon et le vin rouge (ou le vinaigre balsamique). Remuez pour décoller les sucs de la poêle. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez la moutarde de Dijon et le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre au goût. Fouettez le beurre jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et ait un léger aspect crémeux.

4. Terminer et servir :

   Servez les côtelettes d’agneau nappées de la sauce aux figues et au thym, garnies de quelques brins de thym supplémentaires si désiré.