Ingrédients

• 1 cuisse d’agneau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 3 citrons (jus)
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 1/2 cuillères à soupe d’origan séché
• 2 1/2 cuillères à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de bouillon de poulet
• 2 tasses d’eau
• Pommes de terre coupées (quantité selon votre choix)
• 10 gousses d’ail écrasées
• Tomates cerises fraîches, menthe et tranches de citron pour garnir (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Épongez la cuisse d’agneau avec du papier absorbant. Placez-la dans un grand plat de cuisson et arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en veillant à bien la frotter des deux côtés. Assaisonnez ensuite généreusement avec du sel et du poivre.
3. Perforez la cuisse d’agneau environ 12 fois sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, puis insérez un quartier de gousse d’ail et un petit morceau de romarin dans chaque entaille. Mettez de côté.
4. Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients de la sauce : le jus de 3 citrons, 1/2 tasse d’huile d’olive, 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde jaune, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 1/2 cuillères à soupe d’origan séché, 2 1/2 cuillères à café de poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de pâte de bouillon de poulet et 2 tasses d’eau.
5. Versez la sauce autour de la cuisse d’agneau. Couvrez-la avec un morceau de papier sulfurisé, puis recouvrez entièrement le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et placez-le dans le four préchauffé. Faites cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et que la viande commence à se détacher de l’os à la fourchette. À ce stade, retirez l’agneau du four et augmentez la température à 425°F.
6. Retirez le papier d’aluminium du plat de cuisson. Ajoutez les pommes de terre coupées et les 10 gousses d’ail écrasées dans la sauce du plat. Mélangez bien pour enrober le tout, en ajoutant un peu de sauce sur le dessus de l’agneau.
7. Remettez le plat au four, sans couvercle (même si le four n’est pas encore préchauffé à 425°F, ce n’est pas grave) et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que l’agneau soit bien doré, environ 45 minutes. Vérifiez à 30 minutes et, si l’agneau est déjà bien doré, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et continuez la cuisson.
8. Une fois les pommes de terre cuites, laissez reposer l’agneau pendant 5 à 10 minutes avant de couper la viande de l’os.
9. Servez les pommes de terre avec des morceaux d’agneau tranchés et déposez dessus toute la sauce restante du plat de cuisson.
10. Garnissez de tomates cerises fraîches, de menthe et de tranches de citron, si vous le souhaitez.