Ce rigatoni arrabbiata me rappelle toujours mon temps passé à Rome, où j’ai appris à quel point les pâtes simples et épicées peuvent être délicieuses. Cette version conserve toutes les saveurs classiques : tomates fraîches, ail et une touche de piment rouge, tout en étant assez rapide pour n’importe quel soir de la semaine. C’est le mélange parfait de saveurs italiennes audacieuses avec une préparation facile qui me donne l’impression d’être de retour dans une trattoria romaine confortable !
Cet article contient des conseils et des astuces utiles ! Si vous êtes pressé, veuillez utiliser le « Sauter à la recette » ci-dessus !
Préparez un rigatoni arrabbiata de qualité restaurant à la maison !
Arrabbiata, qui signifie « en colère » en italien, tire son nom des piments rouges épicés qui donnent un coup de fouet à cette sauce ! Ma version de rigatoni arrabbiata comprend quelques touches personnelles inspirées par un endroit favori de mon séjour à Rome, comme l’ajout de basilic et de parmesan pour une profondeur supplémentaire. Mais si vous préférez une approche plus traditionnelle, j’ai ajouté des notes pour la garder classique.
- Un équilibre parfait de saveurs. Les tomates apportent une touche de douceur, l’ail ajoute une profondeur de saveur et les flocons de piment lui donnent juste ce qu’il faut de piquant. De plus, il y a toujours de la place pour plus de fromage ! Pour info, consultez aussi ma recette authentique de cacio e pepe, inspirée par le restaurant préféré d’Anthony Bourdain à Rome.
- Super facile à rendre vegan : vous aurez besoin de beurre et de parmesan pour ajouter une richesse crémeuse à la sauce tomate, mais vous pouvez utiliser du beurre à base de plantes et du parmesan vegan pour rendre cette recette entièrement végétalienne !
- Économique. Ce plat nécessite quelques ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger : tomates, ail, flocons de piment, parmesan !
- Super polyvalent. Cette sauce arrabbiata peut également être utilisée comme garniture pour une pizza ou comme sauce à tremper pour des bâtonnets de pain ou d’autres apéritifs !
📋 Ingrédients et notes
Pour préparer le rigatoni arrabbiata, vous aurez besoin de pâtes rigatoni, d’huile d’olive extra vierge, d’ail, de thym séché, de flocons de piment rouge, de tomates pelées en conserve, de poivre noir, de sel, de fromage parmesan, de beurre et de basilic.
Notes et variations
- Pour un arrabbiata plus classique, remplacez le basilic frais par du persil à la fin. Le persil apporte une note poivrée et terreuse qui est fidèle à l’original italien.
- Arrabbiata est connue pour sa chaleur, mais n’hésitez pas à ajuster les flocons de piment rouge selon votre goût. Commencez par la moitié et ajoutez-en plus au fur et à mesure pour un coup piquant plus doux.
- Si vous souhaitez ajouter plus de texture, incorporez des poivrons rouges rôtis ou une poignée d’épinards hachés vers la fin. Ces ajouts apportent un peu de couleur et de nutrition supplémentaire au plat sans écraser la saveur classique.
- Utilisez des tomates fraîches en été. J’adore utiliser des tomates San Marzano lorsque j’ai une récolte abondante en été ! Si vous cultivez vos propres tomates, consultez les meilleurs types de tomates pour la mise en conserve pour savoir lesquelles fonctionnent le mieux pour les sauces ! Vous pouvez également utiliser des tomates écrasées ou des tomates en dés en cas de besoin.
Rendez-le vegan !
Pour rendre ce plat végétalien, il suffit d’omettre le beurre et d’utiliser un substitut de parmesan sans produits laitiers. Les saveurs resteront riches et satisfaisantes sans aucun produit laitier !
📖 Comment préparer le meilleur rigatoni arrabbiata !
Salez une grande casserole d’eau comme l’océan ! Faites cuire les pâtes selon les instructions de la boîte, mais arrêtez-vous 2 à 3 minutes avant la fin (par exemple, si cela dit 10 minutes, faites cuire pendant 7 à 8 minutes). Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes (environ une demi-tasse). Mettez les pâtes et l’eau de cuisson de côté.
Ajoutez l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail haché lorsque l’huile est encore froide. Lorsque l’ail commence à grésiller, ajoutez les flocons de piment rouge et le thym séché. Faites frémir à feu doux pendant environ 2 minutes. Remuez constamment pour que l’ail ne brûle pas.
Ensuite, ajoutez la conserve de tomates pelées et remuez à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour écraser un peu les tomates.
Ajoutez le fromage parmesan et mélangez pendant environ 1 minute.
Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez bien. Si la sauce semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de l’eau des pâtes. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson des pâtes à la perfection al dente.
Ensuite, ajoutez le beurre à la sauce. Bien que cela soit optionnel, cela donne une texture vraiment soyeuse à la sauce ! Remuez jusqu’à ce que juste combiné. Servez immédiatement avec du basilic frais, du parmesan fraîchement râpé ou même des flocons de piment rouge sur le dessus et dégustez chaud !
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