Le goût des tomates mûries au soleil me rappelle toujours les journées d’été en Virginie-Occidentale et le jardin de mes grands-parents. Lors d’une visite, mon grand-père m’a fait découvrir les tomates anciennes.
Je n’avais jamais vu de tomate ancienne, encore moins une de couleur jaune. Quand je lui ai demandé ce que c’était, il a sorti son couteau de poche et a coupé un morceau pour que je l’essaie. Je crois que mes yeux se sont illuminés comme ceux de mon chien lorsqu’il reçoit du bacon. C’était si bon que j’ai mangé le reste sur-le-champ. Chaque été qui a suivi, je me suis empiffré de tomates anciennes jaunes.
Cet été-là a suscité mon amour pour les tomates, que je mange encore plusieurs fois par semaine tout l’été. C’est un délice estival qui mérite sa place dans cette salade de tomate burrata.
Tomates : Qu’est-ce qui fait d’une tomate une vieille tomate ?
Une tomate ancienne est une tomate non hybride qui provient de graines transmises d’une saison à l’autre. Bien qu’elle n’ait pas la couleur, la forme et la taille uniformes de votre tomate hybride standard, elle compense largement en saveur.
Les tomates anciennes se déclinent en de nombreuses couleurs, formes et tailles. Elles peuvent être petites, comme les tomates cerises, mais certaines peuvent peser jusqu’à un kilo. Les saveurs des tomates anciennes sont uniques à chaque variété, mais elles tendent toutes à être plus charnues, juteuses et plus savoureuses que les tomates hybrides plus courantes.
Bien qu’elles soient relativement faciles à cultiver, si vous souhaitez acheter des tomates anciennes, essayez d’abord votre marché fermier. Souvent, les seules tomates anciennes que je trouve dans les supermarchés sont biologiques et accompagnées d’un tarif conséquent. Même si cela vaut parfois le coup, les cultiver dans un pot dans un endroit ensoleillé est beaucoup plus économique pour un été rempli de délicieuses tomates anciennes.
Réduction de balsamique
La vinaigrette de la salade de tomate burrata est une simple combinaison de réduction de balsamique et d’huile d’olive extra vierge. Bien que ces réductions soient de plus en plus disponibles dans de nombreux supermarchés du pays, vous pouvez également la préparer avec un vinaigre balsamique américain classique.
Il suffit de laisser mijoter le vinaigre balsamique sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il réduise de moitié ou d’un tiers et prenne une texture sirupeuse. Notez que j’ai dit mijoter, pas bouillir. Vous ne voulez pas qu’il brûle, et vous ne pouvez pas le savoir par la couleur, car le balsamique est déjà très foncé. Vous saurez que c’est prêt lorsqu’il enrobe le dos d’une cuillère.
Attention : laissez-le refroidir avant de le goûter !! Le vinaigre chaud, surtout sous forme concentrée, peut être un choc pour votre palais et dégager vos sinus. Laissez-le refroidir avant de consommer.
La différence entre la mozzarella et la burrata
Une salade caprese classique utilise du fromage mozzarella standard. Cette salade de tomate burrata utilise un fromage burrata moins standard. Bien que toute burrata soit de la mozzarella, toute mozzarella n’est pas de la burrata. Maintenant que cela est clair, laissez-moi vous expliquer.
La mozzarella est un fromage doux et blanc originaire d’Italie. Vous pouvez l’acheter dans la plupart des supermarchés. Elle est souvent vendue sous forme de boules petites, moyennes ou grandes, immergées dans une saumure ou un sérum de lactosérum. La plupart des salades caprese utilisent ce type de mozzarella douce et humide.
Vous pouvez également acheter une forme de mozzarella à faible teneur en humidité. Il s’agit d’un fromage plus dense qui est souvent râpé pour les pizzas ou les plats de pâtes. Étant un fromage très basique, vous pouvez même préparer de la mozzarella chez vous avec cette recette de mozzarella en 30 minutes.
La burrata est le résultat de la farce de mozzarella avec plus de mozzarella et de la crème. Pendant la phase d’étirement de la fabrication de la mozzarella, un morceau de mozzarella est étiré en une sorte de poche. Ils remplissent ensuite cette poche avec de la mozzarella restante et la recouvrent de crème avant de la sceller. Elle a une consistance très crémeuse, presque beurrée lorsqu’on y plonge. Comme la plupart des mozzarellas fraîches, elle est emballée dans une saumure ou un sérum de lactosérum. Vous la trouverez dans la section fromages spécialisés de votre supermarché. Si vous ne la trouvez pas, la mozzarella douce est la meilleure alternative.
Un lit de légumes verts
La dernière chose qui rend cette salade un peu différente de votre salade caprese standard est le lit de légumes verts. Bien qu’ils fournissent une belle touche de couleur, ce n’est pas la seule raison de leur présence. Ils offrent également le moyen parfait d’attraper chaque dernière bouchée de saveur de l’assiette vers votre bouche.
Entre la jutosité des tomates, la crémeux de la burrata, et les restes d’huile d’olive et de réduction balsamique, cette salade vous laisse avec une délicieuse vinaigrette tomate-balsamique sur votre assiette.
Bien que je sois totalement d’accord pour lécher l’assiette, cela ne passe pas toujours à table. Je sers donc la mienne sur un lit de légumes verts. Bien que tout type de légumes convienne, je trouve que des jeunes pousses tendres fonctionnent le mieux. J’ai utilisé une combinaison de laitue beurrée rouge et d’épinards. Alternativement, vous pouvez servir cette salade avec une baguette croustillante pour nettoyer l’assiette, mais j’adore toute excuse pour manger plus de légumes.
Recette de salade tomate burrata
Les quantités dans cette recette sont celles que j’utilise et offrent un bon équilibre des saveurs. Cependant, comme pour la plupart des salades, vous pouvez ajuster ces quantités selon vos goûts. Vous aimez tellement le balsamique que vous pourriez en manger à la cuillère ? Doublez-en la quantité. Vous ne supportez pas ça ? Omettez-le. Vous souhaitez échanger les légumes par du basilic ? Allez-y !! (N’oubliez pas de revenir commenter pour me dire comment cela s’est passé !)
Préparez cette salade de tomate burrata juste avant de la servir. Si vous avez un reste de burrata, ne le remettez pas dans le liquide d’origine. Placez-le plutôt dans un récipient hermétique et réfrigérez. Une fois ouvert, le burrata est meilleur dans les 24 heures, mais utilisez votre propre jugement. Si cela fait plus d’un jour, vérifiez-le avant de l’utiliser.
Si vous aimez cette recette, merci de lui donner une ÉVALUATION À CINQ ÉTOILES, de laisser un commentaire, et de la partager sur votre canal social préféré !
- 1 lb tomates anciennes
- 2 tasses légumes verts à salade
- 4 onces fromage burrata
- 1/4 tasse huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse réduction balsamique*
- 12 feuilles de basilic moyen
- sel de mer en flocons
- poivre grossièrement moulu
Pour assembler :
- Commencez avec une base de légumes verts, environ 1/2 tasse par personne.
- Placez une demi-boule de burrata au centre des légumes verts, légèrement retournée pour exposer le centre crémeux.
- Disposez 4 onces de tomates hachées autour de la burrata, soit environ 1/2 tasse par personne.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de réduction balsamique sur chaque salade.
- Saupoudrez de basilic, de sel de mer et de poivre moulu au goût.
- Servez immédiatement.
Nous participons au programme d’associés d’Amazon Services LLC. En tant qu’associé Amazon, je gagne sur les achats éligibles. Consultez ma boutique Amazon pour découvrir tous mes outils de cuisine recommandés.
*Pour préparer votre propre réduction balsamique, commencez avec 3/4 tasse de vinaigre balsamique dans une petite casserole. Réduisez en laissant mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/2 – 1/3. La sauce finale doit être suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère et avoir une consistance semblable à celle d’un sirop.
Les informations nutritionnelles sont automatiquement calculées et sont à titre d’information générale seulement. Pour des informations plus précises, calculez en utilisant vos marques sélectionnées et vos mesures exactes.
Soyez le premier à laisser un commentaire