Agneau épicé avec chou mariné et mayo à l’ail et à l’aneth
Une délicieuse recette d’agneau agrémentée de chou mariné croquant et d’une mayo à l’ail et à l’aneth qui ravira vos invités.
Pour l’agneau :
- 1,5 kg de gigot d’agneau américain désossé
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de flocons de chili ou de poivre d’Alep
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 180 ml de bouillon de poulet ou de boeuf
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 petite oignon jaune, tranché
Pour le chou mariné :
- 2 tasses de chou rouge ou vert finement tranché (ou un mélange)
- ½ petite oignon rouge, finement tranché
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- ½ tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1,5 cuillères à café de sel casher
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 1 petite gousse d’ail, écrasée
- Une pincée de flocons de piment rouge (optionnel, pour le piquant)
Pour la mayo à l’ail et à l’aneth :
- 160 g de mayonnaise
- 1 petite gousse d’ail, finement râpée ou hachée
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement haché
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour le montage :
- 12 tranches de pain croustillant
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