Quand la chaleur de l’été s’installe, je sors mon gril, et je suis de retour avec une autre excellente recette pour vos barbecues d’été. En perfectionnant notre technique de grillade au-delà des bases, un steak parfaitement grillé est essentiel. Avec toutes les saveurs de l’été réunies dans ce plat, c’est un ajout idéal. Pour davantage de suggestions de grillades estivales, consultez ma recette de tacos de rockfish grillés et de kebabs de poulet au citron grec.

Ce plat contient un steak parfaitement saisi, des pêches fraîches grillées et des oignons doux grillés. C’est exact ! Nous cuisinons tout à l’extérieur, évitant ainsi d’apporter la chaleur dans la cuisine. Pour servir, tranchez finement le steak contre le grain et arrosez-le d’une réduction de balsamique et d’un peu de pesto au basilic. Tellement bon, vous y reviendrez tout l’été.

En choisissant des morceaux de steak plus gros, un steak pesant entre un kilogramme cinq et deux kilos devrait suffire pour une famille de quatre personnes. Il servira aussi de pièce maîtresse magnifique sur la table, en faisant un plat familial parfait pour les célébrations estivales à la maison.

Steak Grillé – Quel Morceau Choisir ?

Pour choisir le meilleur morceau de steak, votre premier arrêt devrait toujours être le comptoir du boucher. Les personnes derrière ce comptoir connaissent leur steak et, s’ils sont comme les employés de mon Safeway local, ils sont plus qu’heureux de partager leurs morceaux préférés. Avec un peu de chance, ils vous donneront également un peu d’éducation pour la forme.

Lorsque j’ai commencé à rechercher le morceau parfait pour cette recette, je voulais quelque chose de maigre, qui cuise rapidement, et qui ait un bon goût à cuisson à point. Il devait également être assez gros pour être tranché et servi de manière conviviale.

Une rapide discussion avec mon boucher m’a aidé à réduire mes choix à un rondin supérieur, un steak à la bavette ou un steak d’aloyau. Chacun de ces morceaux a une forme assez large et carrée, ce qui signifie qu’ils cuisent de manière relativement uniforme. Ils se dégustent également mieux tranchés finement contre le grain avant de servir.

Steak Grillé – Comment le Cuire

Commencez par assaisonner généreusement votre steak avec du sel et du poivre. Rien de fancy, mais assurez-vous de faire cela au moins 15 minutes avant de griller, pour permettre au sel de fondre et d’être absorbé par la viande.

Grillez le steak sur du feu moyen-élevé direct. Avec la plupart de ces morceaux de steak, la surface augmente avec le poids, mais l’épaisseur reste à peu près la même, ce qui détermine le temps de cuisson.

Il faut environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour qu’un steak d’un pouce d’épaisseur atteigne 130º. C’est mon idéal pour un steak saignant à point. Pour un véritable cuisson à point, retirez le steak du gril dès qu’il atteint 135º. La température augmentera alors à environ 140º – 145º après le repos.

Oui, vous devez utiliser un thermomètre à viande. La pratique rend parfait quand il s’agit de griller du steak, mais vous ne saurez pas quelle est votre température idéale tant que vous ne l’avez pas mesurée. Une fois que vous connaissez votre température idéale, vous pouvez toujours l’obtenir pour vous et votre famille.

Les Pêches Grillées

Si vous n’avez jamais goûté à la saveur sucrée et fumée d’une pêche grillée, alors vous êtes en train de découvrir une véritable gourmandise ! Commencez avec des pêches fraîches, mûries juste au bon point pour commencer à ramollir. Si elles sont trop mûres, elles se désagrègeront sur le grill.

Coupez-les en deux et retirez le noyau. Les pêches à noyau libre sont plus faciles à manipuler car le noyau se détache facilement, mais avec un peu de travail, les pêches à noyau adhérent fonctionnent aussi.

Les pêches doivent être badigeonnées d’huile des deux côtés avant d’être grillées. Commencez par la chair vers le bas sur un feu moyen-élevé. Grillez-les pendant environ 4 minutes.

Lorsque vous grillez le côté peau, faites attention car les peaux sont délicates et peuvent brûler rapidement. Vous voudrez que les côtés peau soient grillés à chaleur indirecte, ou dans une section plus fraîche de votre gril. Le côté peau prend environ 2 minutes à cuire.

Oignons Grillés sur le Gril

Tous ceux qui aiment un bon steak savent que les oignons grillés sont une délicieuse addition à votre plat. Mes préférés sont les oignons doux d’été comme les Walla Walla ou Vidalia. Cependant, cela signifie souvent que pendant que le steak grille à l’extérieur, les oignons doivent cuire à l’intérieur. Pas avec cette recette !

La solution est une poêle en fonte. La fonte peut supporter la chaleur intense du gril et donner d’excellents résultats qui font ressortir la douceur naturelle des oignons. Chez moi, ma plaque de cuisson en fonte vit pratiquement sur le gril tout l’été.

Au fur et à mesure que les oignons cuisent, leur volume se réduit à environ la moitié ou un tiers de ce que vous avez commencé. Ce n’est pas mauvais, mais avant de commencer à cuisiner, cela semble beaucoup d’oignons. Quand vous êtes prêt à servir, il n’y en a plus tant que ça.

Pour des raisons de sécurité et pour éviter les flambées, jetez les oignons tranchés dans un grand bol avec de l’huile de cuisson, du sel et du poivre avant de les mettre sur le gril. Utilisez une huile adaptée à la cuisson à haute température. Mon actuelle préférée est l’huile d’avocat, mais l’huile de pépins de raisin, l’huile de coco raffinée ou l’huile de canola sont aussi de bons choix.

Ne les tranchez pas trop finement et assurez-vous de les remuer de temps en temps pour éviter de les brûler. Les oignons mettront le plus de temps à cuire. Je leur donne habituellement une avance de 10 minutes sur le steak et les pêches. S’ils sont prêts plus rapidement que prévu, vous pouvez toujours les remettre sur le grill pour les réchauffer pendant que le steak repose.

Steak Grillé avec Pêches et Oignons

Allumez le grill et préparez-vous à rehausser votre prochaine célébration familiale avec ce steak grillé associé à des pêches fraîches et des oignons doux, agrémenté de pesto au basilic et d’une réduction balsamique. Rempli de saveurs estivales, c’est un excellent moyen de garder la chaleur hors de la cuisine sans sacrifier la saveur.

Vous cherchez encore plus de délicieuses recettes estivales ? Consultez le bol de grain aux crevettes grillées, le filet mignon avec sauce à la mangue et au coriandre ou le poulet grillé à la moutarde et à l’érable. Pour plus d’idées estivales, découvrez toutes mes recettes d’été.