Steaks de chou chargés en 30 minutes – La cuisine de Renee Nicole

Qu’est-ce que les steaks de chou rôtis ?

Un steak de chou est un terme qui n’existait pas il y a quelques années mais qui devient de plus en plus tendance. Il n’a rien à voir avec le boeuf et tout à voir avec la manière dont le légume est coupé.

Au lieu de couper le chou en quartiers, en lanières ou de déchirer les feuilles, nous le tranchons comme un boucher couperait un steak d’un morceau de viande plus gros. L’objectif ici est d’obtenir une tranche de chou qui fait environ 2,5 cm d’épaisseur et qui reste intacte pendant la cuisson.

Cette version de steaks de chou rôtis est entièrement chargée !

Ce dont vous avez besoin

Nous commençons avec des tranches épaisses de chou coupé au centre, que nous rôtissons au four pour caraméliser les bords et ramollir le centre, puis nous les terminons avec une multitude de garnitures délicieuses : tomates cerises, fromage de chèvre, avocat, un filet de vinaigrette crémeuse à l’ail et bacon croustillant. C’est un peu comme une version chaude d’une salade club.

Comment couper des steaks de chou coupés au centre

Le moyen le plus simple de travailler le chou dans cette recette de steaks de chou est de couper le centre. La coupe centrale garde la tige du chou intacte avec le reste du steak, rendant les steaks de chou tranchés plus faciles à maintenir et à retourner pendant la cuisson. C’est le plus facile à faire en cuisinant pour deux à quatre personnes, car vous pouvez obtenir quatre morceaux avec tige à partir d’un seul chou entier.

Commencez avec une tête de chou et coupez-la verticalement, du haut à la tige, en coupant la section de la tige en deux. En utilisant une moitié, coupez-la verticalement en deux à nouveau, créant ainsi 2 quartiers avec des parties égales de la tige. À partir de ces quartiers, coupez 2 steaks qui font 2,5 cm d’épaisseur, en veillant à inclure la tige. Cette section de tige est délicieuse, mais elle donne également stabilité au steak pendant la cuisson.

Utilisez le reste du chou dans une autre recette.

Comment faire des steaks de chou garnis

Ces steaks de chou garnis ne sont pas difficiles à réaliser. La méthode de cette recette nécessite une cuisson au four, mais vous pouvez également griller, braiser ou faire frire des recettes de steaks de chou. Les résultats sont tous légèrement différents, mais la chaleur élevée permet de tirer le meilleur parti du chou sans qu’il ne devienne pâteux (ou dégage une odeur désagréable) comme cela peut être le cas avec la vapeur ou l’ébullition.

1. Placez le bacon dans une poêle en fonte froide (ou une autre poêle allant au four) et mettez la poêle au four en augmentant la température à 160°C. Faites cuire le bacon 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
2. Retirez le bacon cuit de la poêle et mettez-le de côté. Retirez l’excès de graisse, en laissant juste assez pour enrober la poêle.
3. Remettez la poêle dans le four et augmentez la chaleur à 200°C.
4. Placez les tranches de chou dans la poêle lorsque le four atteint 200°C. Faites cuire pendant 10 minutes, retournez les tranches de chou, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Laissez le chou reposer pendant 2 à 3 minutes pour refroidir avant d’ajouter les garnitures.
6. Coupez les tomates cerises en deux, et hachez l’avocat et le bacon.
7. Répartissez toutes les garnitures sur les deux steaks, ajoutez du sel et du poivre au goût, et arrosez de vinaigrette.

La meilleure poêle pour rôtir les steaks de chou

J’ai testé ces steaks de chou rôtis au moins une douzaine de fois. Une plaque à pâtisserie standard a donné de bons résultats, mais une poêle en fonte a obtenu les meilleurs résultats. Comme lorsque vous cuisinez un vrai steak, la chaleur retenue par la poêle en fonte donne au chou un meilleur brunissement, entraînant de bien plus nombreuses zones caramélisées sur les bords du chou.

Si vous n’avez pas de poêle en fonte, une poêle de cuisson allant au four en acier inoxydable ou en acier au carbone devrait également faire l’affaire, mais cela pourrait ne pas caraméliser aussi bien. Si une plaque à pâtisserie ou une plaque de cuisson est votre meilleure option, n’utilisez pas de papier d’aluminium ni de papier sulfurisé pour la recouvrir. L’extra couche peut ralentir le transfert de chaleur, ce qui signifie qu’elle ne se caramélisera pas aussi vite et que le centre du chou pourrait devenir trop cuit avant que l’extérieur commence à devenir croustillant. Préparez plutôt la plaque de cuisson de la même manière que vous le feriez avec la poêle, en l’enrobant de graisse de bacon.

Conseils pour réussir

Voici quelques-uns de mes conseils préférés pour obtenir ces steaks de chou garnis bien la première fois et à chaque fois.

• Votre poêle doit être extrêmement chaude pour créer toute cette bonté caramélisée. C’est pourquoi nous préchauffons le four avec la poêle dedans et recommandons une poêle plutôt qu’une plaque à pâtisserie pour de meilleurs résultats.
• Le chou est complètement cuit lorsqu’il est tendre à la fourchette. Comme pour les choux de Bruxelles ou les asperges rôtis, il a meilleur goût lorsqu’il n’est pas trop cuit.
• Comme pour toute salade, n’ajoutez pas les garnitures tant que vous n’êtes pas prêt à servir. Le chou rôti est meilleur lorsqu’il est encore chaud, mais les garnitures ont meilleur goût lorsqu’elles sont froides. Vous ne pourrez pas garder les deux à leur température idéale si vous assaisonnez trop tôt le chou.

Suggestions de service

Ces steaks de chou peuvent être servis comme plat d’accompagnement ou plat principal, tout dépend de la taille de la portion. En accompagnement, vous pouvez les servir avec mon poisson rock pané ou un simple poulet rôti, ou même ajouter quelques tranches de steak par-dessus. Si vous cherchez un repas moins riche en viande, essayez de doubler les portions de ce plat et servez-le comme plat vedette.

Comment conserver et réchauffer

La partie chou de cette recette de steak de chou se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Cependant, comme avec toute autre salade, une fois que vous l’avez garnie, vous devez la manger. L’avocat va devenir marron, les tomates vont devenir molles, et l’ensemble devient peu appétissant.

Si vous prévoyez des restes, ne garnissez pas vos steaks de chou tant qu’il n’est pas temps de les manger. Réfrigérez les restes, en conservant tous les composants séparément dans des contenants hermétiques.

Vous pouvez réchauffer vos steaks de chou dans un four à basse température ou à la poêle. Ne les faites pas trop cuire – il suffit de les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient chauds.