Trenette au Pesto (Rapide, Tout en Un)

Les pâtes au pesto italiennes presque trop bonnes pour être partagées !

La première fois que j’ai goûté au trenette al pesto, c’était dans une petite trattoria à Gênes, en observant une nonna âgée dans la cuisine mélanger des pâtes fumantes avec le pesto le plus vert que j’aie jamais vu. Rien que l’odeur suffisait à me faire oublier que j’avais déjà manger ma part de focaccia plus tôt dans la journée.

Ce plat est un classique de la cuisine réconfortante ligurienne, et ce qui le rend spécial, c’est la simplicité : des pâtes tendres, des pommes de terre douces et des haricots verts croquants, le tout enrobé d’un pesto de basilic velouté. C’est copieux mais léger, riche mais frais—le genre de repas qui ressemble à un câlin chaleureux après une longue journée. Et le meilleur ? Il se prépare en juste 30 minutes. Vous avez du pesto en trop ? Réalisez un délicieux pain plat au pesto !

📋 Ingrédients et notes

Vous aurez besoin de trenette, de pommes de terre, de haricots verts, de Pecorino Romano, de Parmesan, de sel et de poivre noir, en plus du pesto de basilic.

Notes et Variations

• Le pesto maison apporte une toute nouvelle dimension de saveur à la recette, mais vous pouvez clairement acheter du pesto en cas de besoin !
• La trenette est une pâte longue très similaire à la linguine. Si vous ne pouvez pas trouver de trenette, vous pouvez tout à fait utiliser de la linguine.
• Cette recette utilise les deux types de fromage (assurez-vous qu’ils soient végétariens !) – mais vous pouvez utiliser un seul fromage si vous le souhaitez.

P.S. Découvrez ma recette de pesto alla Genovese pour tous les conseils afin de préparer le meilleur pesto maison, ou réalisez ce pesto de chou frisé vegan ! Si vous souhaitez quelque chose d’un peu non traditionnel, vous pouvez aussi essayer ce pesto de pousses de pois ou même mon pesto de brocoli ! Tous sont délicieux !

Le Meilleur Conseil de Shruthi

Ne jamais chauffer le pesto directement ! Une chaleur élevée ruine sa saveur fraîche et aromatique et peut faire grumeler le fromage. Au lieu de cela, égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole chaude (hors du feu), et mélangez avec le pesto et un peu d’eau de pâte jusqu’à ce que le tout soit crémeux et bien enrobé.

• Le pesto doit enrober les pâtes, pas être en puddle. Avant d’égoutter, réservez au moins ½ tasse d’eau de pâte féculente. Ajoutez-en un peu à la fois tout en mélangeant pour obtenir la consistance parfaite—brillante et soyeuse, jamais grasse ni aqueuse.
• Pour élever cela à un autre niveau, au lieu de simplement couper en dés et égoutter les pommes de terre, écrasez légèrement quelques pommes de terre bouillies dans les pâtes avant de mélanger avec le pesto. Cela crée une sauce plus crémeuse et homogène qui adhère aux nouilles au lieu de glisser.
• Le basilic frais s’oxyde rapidement, ce qui rend le pesto terne et brun. Pour le garder vert vif, blanchissez brièvement le basilic (5 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée) avant de le mixer. Essorez-le complètement pour éviter que l’eau excédentaire ne dilute la sauce.

📖 Comment préparer le trenette al pesto

Étape 1 :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Coupez les haricots verts en petits segments. Ajoutez du sel à l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole d’eau et faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes.

Puis, ajoutez la trenette (ou la linguine) et cuisinez selon les instructions du paquet. Ajoutez les haricots verts avec 5 minutes restantes. Réservez un peu d’eau de pâte de la casserole.

Étape 2 :
Si vous utilisez du pesto acheté en magasin, vous pouvez passer cette étape. Sinon, ajoutez le basilic (ou l’un de ces substituts), les gousses d’ail, le parmesan, et une pincée de sel dans un robot culinaire ou un mortier et mixez jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajoutez lentement l’huile d’olive pour émulsifier en pesto.

Étape 3 :
Égouttez les pâtes et les légumes dans un bol. Ajoutez le pesto et mélangez uniformément. Servez avec un peu de parmesan râpé et des feuilles de basilic ou du basilic sec pour la garniture !

🍴 Suggestions de service et de stockage

Servez ce trenette al pesto directement dans la casserole pendant qu’il est encore chaud et brillant. Un peu de parmesan en plus et une poignée de pignons de pin grillés par-dessus ajoutent la touche finale parfaite. J’adore l’associer à une simple salade ou à un pain croustillant pour saisir chaque dernière goutte de sauce. Et si vous voulez vraiment en profiter, versez-vous un verre de vin blanc frais !

Vous pouvez conserver cette pâte au réfrigérateur pendant un jour, mais je recommande de la préparer fraîche si possible !

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