Le mouton s’accorde avec des vins d’une bonne structure et profondeur. Le choix idéal dépend de la manière dont le mouton est préparé et assaisonné.
Vins Rouges Classiques
- Cabernet Sauvignon – Un incontournable. Ses tannins audacieux et ses fruits noirs se marient parfaitement avec un mouton rôti ou grillé.
- Assemblages de Bordeaux – Élégants mais puissants; idéals avec un mouton croûté aux herbes.
- Syrah / Shiraz – Fantastique avec du romarin, de l’ail ou des épices fumées. Les notes poivrées ressortent particulièrement ici.
- Malbec – Riche, juteux et légèrement épicé; parfait avec des côtelettes d’agneau grillées.
Styles Anciens
- Rioja (Tempranillo) – Surtout Reserva ou Gran Reserva pour un mouton rôti lentement.
- Chianti Classico ou Brunello di Montalcino – Acidité élevée pour équilibrer la richesse, parfait avec un agneau à l’italienne.
- Assemblages du Rhône Sud (GSM) – Savoureux, herbacés, spécialement conçus pour l’agneau.
Vins Blancs
Si l’agneau est plus léger (braisé, citronné ou à base de yaourt) :
- Viognier – Aromatique et suffisamment riche pour s’accorder.
- Chardonnay élevé en fût – Particulièrement avec des sauces crémeuses ou aux herbes.
Vins selon les morceaux d’agneau :
- Gigot d’agneau rôti → Cabernet Sauvignon ou Bordeaux
- Côtelettes d’agneau grillées → Syrah ou Malbec
- Plat riche en herbes / Méditerranéen → Rioja ou Chianti
- Épicé (Moyen-Orient / Indien) → Syrah ou assemblage de Grenache
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