Ragoût d’Agneau Américain aux Olives
Ce ragoût réconfortant d’agneau américain, agrémenté d’olives et d’aromates, régalera vos convives avec des saveurs riches et profondes.
1. Assaisonner & Faire dorer :
Essuyez l’agneau américain avec des serviettes en papier et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé. Faites dorer l’agneau par petites quantités jusqu’à ce que toutes les faces soient bien colorées. Transférez l’agneau doré dans une assiette.
2. Aromatiques :
Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon haché et le fenouil tranché. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et commencent à caraméliser, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il devienne fragrant.
3. Préparer le bouillon :
Versez le vin blanc et grattez les morceaux dorés au fond de la casserole. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes. Remettez l’agneau doré dans la casserole. Incorporez le zeste et le jus d’orange, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, et le bouillon. Portez à ébullition.
4. Cuisson lente :
Couvrez la casserole et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce épaississe.
5. Ajouter les olives :
Environ 20 à 30 minutes avant que le ragoût soit prêt, ajoutez les pommes de terre et les olives, puis ajustez l’assaisonnement à votre goût. Continuez à cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Servir :
Retirez les feuilles de laurier. Servez le ragoût chaud dans des bols, garni de feuilles de fenouil frais si désiré. Idéal avec du pain croustillant, de la polenta crémeuse ou des nouilles beurrées.
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